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cena de abertura do popular drama F / X A última temporada da Urso começa com a chef problemática Carmen 🤶 "Carmy" Berzatto olhando para uma cicatriz profunda na mão. Ele vagamente explicaaldemir pokerorigem à namorada médica, Claire; o ferimento 🤶 agora curado parece nada muito importante pra ele ”. Sintonizado ao que CarMY deixa sem dizer ela pergunta se os 🤶 ferimentos machucam tanto e não consegue sentir isso no momento!
Essa dor tardia se aplica às outras feridas de Carmy: os 🤶 danos à saúde mental sofridos aldemir poker uma cozinha abusiva e um educação dura. Mas agora ele está passando seu trauma 🤶 paraaldemir pokerprópria equipe do restaurante enquanto empurra-os rumo aos seus pontos fracos
O simbolismo da cicatriz de Carmy não se 🤶 limita ao seu passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores aldemir poker restaurantes e hospitalidade, porque seja você 🤶 uma máquina loiça ou chef pasteleira (pastéis) o cozinheiro preparador é aaldemir pokernatureza fisicamente exigente que tem como verdade 🤶 universal este trabalho:
Eu descobri isso aldemir poker primeira mão 11 anos atrás, durante meu primeiro trabalho pós-escolar. Como muitos dos meus 🤶 colegas graduados : enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain'S Kitchen Confidential (Confidente da Cozinha), eu devorei os padrões 🤶 eurocêntrico do setor com histórias sobre chef como Jean George Vongerichten [que é um especialista] ou Jacques Torres; Daniel Boulud 🤶 que fez a participação especial no The Bear nesta temporada – entre outros chefes faminto na cozinha).
Em um restaurante da 🤶 cidade de Nova York famoso por brunch e avistamentos famosos, conheci uma cozinheira que sofreu ferimentos. Ela acidentalmente deixou cair 🤶 o cartucho do gás usado aldemir poker dispensadores comerciais com chantilly para dentro dum tanque cheio no açúcar quente; explodiu na 🤶 cara dela deixando cicatriz profunda descendo pela testa até ao queixo...
A realidade do que o serviço de comida realmente me 🤶 impressiona quando a cozinheira voltou ao trabalho no dia apósaldemir pokerlesão. Eu pensei na pergunta todos os cozinheiros contemplam 🤶 aldemir poker algum momento: tenho resistência física e mental suficiente para fazer algo comigo nesta indústria? Mesmo como séries, tais Como 🤶 O Urso nos mostra as pressões da "volta à casa", eles raramente retratar uma vida cozinhando pode destruir um corpo! 🤶 Pelo contrário...
Na realidade, as mudanças são cheias de perigos e a perspectiva da dor. Knuckles lambidas por chamas slippery pisos 🤶 Ameaça aos membros do misturador gigante Hobart As lesões aldemir poker movimento repetitivo pela matança ou segmentação transbordando caixas dos citrinoes 🤶 E pairando sobre tudo isso pode ser um chef beligerante que poderia verbalmente visccerar o pessoal Ou mesmo agredi-los fisicamente 🤶 mais uma infeliz erro...
De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, 93.800 lesões e doenças não fatais foram 🤶 relatadas aldemir poker restaurantes de serviço completo no 2024. E esse número Não inclui as experiências daqueles que sofreram a dor 🤶 silenciosamente
Um mês depois da minha primeira temporada como cozinheiro de linha, fui espancado por um dia cansativo que começou com 🤶 uma viagem às 5h e terminou após as 17 horas. Fadiga era meu companheiro constante meus pés se sentiam 🤶 furados a comida para terminarem o prato aldemir poker pedaços do vidro; desenvolvi cistos tamanho bola golfe mais tarde diagnosticado na 🤶 síndrome dos ovário policísticos: O trabalho não os causou mas estresse certamente agravava-os - Apesar das dificuldades físicas nos dias 🤶 passado...
Eu tinha 21 anos e não conseguia navegar na cozinha ou proteger meu bem-estar. Fomos ensinados a dizer "Sim, chef" 🤶 automaticamente aldemir poker uma escola de culinária mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar numa sala da casa para viver 🤶 ao mesmo tempo saudável!
Lembro-me de dois conselhos sinceros da aula: "Encontrar um novo hobby porque agora que seu passatempo é 🤶 aldemir pokercarreira, você vai precisar uma nova saída criativa" e “não trancar os joelhos” quando estiver aldemir poker pé na estação 🤶 por horas a fio. Essa foi o grau do meu ” educação física ”, no colégio culinário... [
Eu estava aquecendo 🤶 algo para sair aldemir poker um prato, e de repente eu não conseguia ver.
Dawn Sloan, de Houston trabalhou aldemir poker restaurantes finos 🤶 na Califórnia e Espanha; depois do retorno ao estado ela criou o popular caminhão Soul Taco Food Truck que está 🤶 planejando relançar como um restaurante tijolo-e -mortar.
Quando lhe pedi dicas para se manter saudável no trabalho, ela disse mais do 🤶 que um pouco a sério: "Comprealdemir pokercinta de volta agora." Ainda assim. Ela sente-se com sorte por fazer algo 🤶 tão arriscado quanto abrir uma restaurante porque não sabia antes como seria capaz novamente depois dum susto na saúde dos 🤶 restaurantes após o seu retorno ao emprego
Enquanto dirigia uma grelha de topo plano no meio do turno aldemir poker um legendário 🤶 restaurante espanhol com três estrelas Michelin, ela experimentou a crise inesperada e grave. "Eu estava aquecendo algo para sair num 🤶 prato; De repente eu não conseguia ver... Eu pensei que deveria ter sido porque estou cansada! Mas [o borrão extremo] 🤶 nunca se foi." Sua retina tinha saído da parte traseira dos olhos dela
Ela continuou a trabalhar, tateando seu caminho através 🤶 do serviço. Somente depois de terminar o alimento para cerca 100 clientes Sloan compartilhou com seus colegas e procurar ajuda? 🤶 Durante todo esse tempo ela estava discutindo entre os pares dela... Disse-lhes: "Não chame uma ambulância! Você não chama nenhuma 🤶 emergência aldemir poker um restaurante três estrelas"e interrompealdemir pokerimagem da eficiência calma; meses após cirurgias ou visitas hospitalares estrangeiras foram 🤶 seguidos
Jeremy Allen White aldemir poker O Urso.
: Matt Dinerstein/AP
Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através 🤶 de aflições mentais ou físicas na cozinha? As principais razões são práticas: baixos salários, falta do seguro medo da 🤶 perda dos seus empregos o acusações eles simplesmente não podem cortá-lo. E como chefe Thérése Nelson me disse "Para um 🤶 monte das pessoas atraído para esta profissão por meio estética hiperstilizada aldemir poker programas televisivoes as pessoa é influenciada ver uma 🤶 ausência no autocuidado com honra."
Sua observação me fez pensar: como essa mudança aldemir poker um setor que essencialmente espera de seus 🤶 trabalhadores usarem seu corpo, assim com os atletas?
Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário 🤶 e diretor culinário do restaurante Atelier, aldemir poker Chicago que ganhou uma cobiçada estrela Michelin para receber a indicação ao prêmio 🤶 regional James Beard Foundation por melhor chef no ano 2024: "Sou muito ambicioso mas não à custa da minha equipe". 🤶 Eu confio neles."
Hunter oferece conexão intencional como um contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização é 🤶 modelada segundo brigadas militares.
É minha intenção dar o maior número de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas.
"Você precisa 🤶 se perguntar," disse Hunter. “Eu tento o meu melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar fora do 🤶 trabalho." Ele também monitora quantoaldemir pokerequipa está trabalhando aldemir poker uma indústria onde 60 horas semanais não são incomuns? Um 🤶 trabalhador descansado é menos propenso a machucar-se ou cometer erros; assim como um animal saudável faz por carnes melhores: chef 🤶 sadio fará refeições mais saudáveis!
Em Los Angeles, a estilista de alimentos e produtora culinária Alyssa Noui notou uma necessidade para 🤶 apoiar os trabalhadores da indústria que sofrem coação com vida dentro ou fora do cozinha.Nouí a>eHiTBO_A/M;que lida principalmente no lado 🤶 "glamório" dos produtos alimentares - hospeda eventos semestrais na Indústria Check-in junto à Southern Smoke Foundation (Fundo Sul Fumaça), iniciativa 🤶 destinada ao fornecimento gratuito aos profissionais aldemir poker matéria mental serviços gratuitos saúde acesso um fundo emergênciasergário!
“Os eventos de check-in têm 🤶 sido um lugar suave para pousar dentro dos desconfortos que a indústria impõe enquanto celebramos o entusiasmo por nos manter 🤶 voltando”, disse ela.
Nelson, fundador do projeto Black Culinary History (História da Culinária Negra), entende ambos os lados. Ela disse: "A 🤶 cozinha é um dos poucos lugares que me sinto inteira e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode 🤶 ser onde ela desenvolveu asma crônica?e" pulmões fumadores", apesar nunca ter fumou nenhum dia aldemir pokeraldemir pokervida... o chef passou 🤶 anos trabalhando na estação grill nos restaurantes hoteleiros; escolheu esses restaurante deliberadamente porque descobriu grandes locais para atender a falta 🤶 humana ou serviços humanos como uma grande hospitalidade tem sido melhor seguro".
Nelson disse que a saúde dos trabalhadores do restaurante 🤶 deve ser preocupação de todos os membros da operação. E cada cirurgia deveria ter algum tipo plano bem-estar, além das 🤶 políticas emergenciais ou primeiros socorros e emergência; Empresários abertos devem estar preocupados com o funcionamento desses estabelecimento "precisam se preocupar 🤶 muito mais sobrealdemir pokerequipe". Criar locais humanos custa dinheiro aos funcionários para ajudar na criação dessas mesmas despesas pode 🤶 levar esses mesmos profissionais à necessidade “de contabilizar essas gastos nos seus modelos lucrativos”.
Os benefícios médicos são apenas uma parte 🤶 de um plano bem-estar. Também pode significar criar a cultura do trabalho aldemir poker que as pessoas têm liberdade para fazer 🤶 pausas sem vergonha, o mesmo se aplica à criação daaldemir pokerprópria vida profissional e ao seu próprio estilo pessoal 🤶 ou familiar no qual os trabalhadores podem ter livre acesso às suas vidas livres por causa das dificuldades decorrentes dos 🤶 seus hábitos profissionais na sociedade civil (ver mais).
O restauranteur de Seattle e James Beard chef emergente indicado Kristi Brown realiza 🤶 check-ins regulares autocuidado comaldemir pokerequipe aldemir poker seu comedor notável, Comunhão. A meditação é uma parte das reuniões do gerente 🤶 E também numa reunião pré -shift domingo porque ela acredita que ajuda mindfulness "clareza mental ou espiritual".
Dizendo "é minha intenção 🤶 dar o máximo de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas", Brown planeja fazer backup dos exercícios respiratórios com 🤶 benefícios aprimorado. Seu objetivo é pagar 100% do prêmio por seguro da equipe nos próximos dois anos - acima das 🤶 50% que ela agora cobre pelos funcionários trabalhando pelo menos 28 horas semanais ”.
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