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E e,
O berinjela é o extrovertido introvertido do reino vegetal: lento para aquecer, claro. Mas aposta artilheiro da copa pouco tempo a vida 🌞 da festa será assim como qualquer I-E esta sombra precisa de um momento e ferramentas que lhe permitam quebrar as 🌞 defesas sem ser servida naaposta artilheiro da copaforma naturalmente amarga; se alguma vez mordeu uma berlincha ou ela voltou atrás porque 🌞 está mal cozida!
Ninguém gosta de arriscar berinjela mordida, e é por isso que – apesar daaposta artilheiro da copacarne maravilhosa - 🌞 muitos cozinheiros domésticos tímido longe dele como um livre no meio do dia. Mas ao reduzir pela metade r oe 🌞 depois salgá-lo você também reduz para a outra parte seu tempo cozinhando!
A berinjela tradicional parmigiana (assada aposta artilheiro da copa camadas ou frita 🌞 depois de ser cozida) pode ter um caso complicado. Fiel à maneira como gosto cozinhar, minha versão faz algumas torções 🌞 com baixo esforço e alto retorno twisting incluindo a criação uma migalha saborosa enquanto as Berinjassadeiras torrefam o cozimento da 🌞 Beringela Japonesa
nasu dengaku
-estilo: cortado pela metade, cross-hatched então repelido com pãocrumbs e queijo.
Preparar, preparar e cozinhar os ingredientes para a 🌞 berinjela de Alice Zaslavsky com salsa-doce.
: Eugene Hyland/The Guardian
Leve o seu tempo onde isso importa – incluindo suar as cebolas 🌞 (o que você pode fazer convenientemente enquanto a estufa pré-aquece) e certificando se da berinjela está devidamente cozido. Você poderia 🌞 até mesmo fazê estes passos, durante preparar jantar na noite anterior vai deixar com apenas metade do cozimento para 🌞 completar no dia seguinte à tarde; Com rápida mas suntuosa de uma planta como recompensa!
Você pode ter lido que a 🌞 berinjela salga ajuda "a tirar"aposta artilheiro da copaamargura, mas o rei da ciência cozinha Harold McGee aposta artilheiro da copa seu livro Sobre Alimentos 🌞 e Culinária descreve mais provável efeito de enganar língua para experimentar sabor do ovo como “creamier”, por isso naturalmente tem 🌞 gosto menos amargo. Ele diz Sal também contribui quebrar estrutura celular spongy das Berinjaes puxando fora umidade tornando-se particularmente fácil 🌞 penetrar no óleo – é aí onde você receitas úteis ‘
Parma de berinjela com salsa e alho pangrattato – receita
Ofensiva 🌞 de Parma... a colher o recheio dentro da pele das berinjelas.
: Eugene Hyland/The Guardian
Mesmo que estejamos assando aposta artilheiro da copa vez de 🌞 fritar a berinjela aqui, pré-salar essas metadees cruzada aumenta o espaço superficial e ajuda na liberação da umidade; no forno 🌞 eles começarão ao colapso para absorverem azeite à base do frigideira enquanto cozinham. Você saberá quando você puder facilmente colher 🌞 carne com uma só gota pela pele!
Falando de swoops caído, usando as migalhas como tanto recheio e desmoronando vai ajudar 🌞 a granel para fora o mix berinjela fazer os top adorável textural. Eu usei panko porque eu prefiroaposta artilheiro da copaforma 🌞 ou crunch; mas se você tem algumas maçanetas caseira à mão use-os!
Enquanto a salsa é abundante aposta artilheiro da copa jardins e greengrocers, 🌞 vale fazer um monte de pasta com Salsas (PG) para depois aumentar isso.
pangrattato
. Esta receita faz pasta PG suficiente para 🌞 ter um pouco de sobra – perfeito no jantar do amanhã (mergulhe-o através da massa ou solte com mais azeite 🌞 por uma salada). Transfira a cola restante aposta artilheiro da copa direção ao recipiente limpo, tampa apertada e guarde na geladeira até o 🌞 fim das semanas; coloque cubos geladose congele durante seis meses!
Você pode até fazer o dobro das migalhas PG para polvilhar 🌞 sobre qualquer coisa que exija extra crunch, como sopas ou salada.
Alice Zaslavsky blitzes salsa, alho e suco de limão para 🌞 fazer pasta PG.
: Eugene Hyland/The Guardian
Servi o parm de berinjela com pão crocante para esfregar molho, mas você poderia servir 🌞 como está. Com um garfo ou uma colher!
Serve 6
1 cebola marrom
, aposta artilheiro da copa cubos de
Azeite extra virgem de oliva (um copo)
, 🌞 mais extra para a secante.
1 colher de sopa flocos salinas
berinjela média 3-4
3-4 dentes de alho
, picado.
2 x 400g latas inteira 🌞 de tomate cereja cascada.
1 colher de sopa vinagre vinho tinto
Salsa e pão crocantes
, para servir (opcional)
Para fazer o recheio
12 xícara 🌞 de migalhas panko
112 xícaras mozzarella triturada, mais um punhado extra para aspersão.
2 colheres de sopa salsa
, grosseiramente picado.
PG (parsley e 🌞 alho) pasta
50g salsley
(12 cacho), folhas e talos cortados grosseiramente.
4-5 dentes de alho
Zest e suco de 12 limão.
Azeite de oliva extra 🌞 virgem 125ml
(12 xícara)
12 colheres de sopa flocos salinas
migalhas PG
65g PG pasta (14 xícara)
50g panko pão crumbs (1 xícara)
50g manteigas
1 colher 🌞 de sopa extra-virgem azeite virgem
Coloque a cebola e o azeite aposta artilheiro da copa uma bandeja ou prato de cozimento profundo, depois num 🌞 forno frio. Defina as temperaturas para 200C/180 C ventilador; assim que os grãos cozinham enquanto eles aqueceem
Deixe as cebolas cozinharem 🌞 enquanto o forno esquenta.
: Eugene Hyland/The Guardian
Suor de nightshade: polvilhe as berinjelas cortadas pela metade, cruzada com sal e deixe 🌞 aposta artilheiro da copa uma tigela.
: Eugene Hyland/The Guardian
Enquanto as cebolas estão cozinhando, reduza pela metade os berinjelas por longos comprimento e corte 🌞 a carne aposta artilheiro da copa um padrão de cruz profunda crismada. Tome cuidado para não cortar através da pele; polvilhe liberalmente o 🌞 rosto exposto com flocos salgadoSflakes (salões)e suavemente separá-los no sail Deixe que eles fiquem suados na tigela!
Voltando às cebolas: uma 🌞 vez que o forno está à temperatura, puxe-as para fora se elas forem translúcida e começarem a colorir. Ou – 🌞 especialmente quando você tiver um fogão mais rápido - mexa as cebola por cerca de três minutos aposta artilheiro da copa cima do 🌞 temporizador; remova os tabuleiro da estufa (mas deixe no mesmo). Copie suas Cebolinhas numa tigela grande com água quente ou 🌞 misture através dos dentes picados até deixar passarem pelo tempo!
A linha da base do assadeira com papel de panificação (isso 🌞 ajudará a evitar que o berinjela fique), depois regue aposta artilheiro da copa azeite. Esmagar suavemente qualquer excesso d'água das Berinja, secá-las e 🌞 colocálos no lado cortado sobre os papéis lubrificado? Torrer por 30 minutinhos!
Enquanto a berinjela cozinha, misture os tomates envernizados e 🌞 o vinagre de vinho tinto com cebolas. Combine-os para provar tempero!
Retire as berinjelas do forno e aposta artilheiro da copa uma tábua de 🌞 cortar para esfriar (mas deixe o fogão ligado). Descarte a papelada, depois coloque na panela.
Para fazer o recheio, na mesma 🌞 tigela que segurava a mistura de tomate combine as migalhas panko e muzzarella. Quando esfriarem para segurar os pedaços da 🌞 salsa do molho bata uma berinjela dentro dela usando um copo aposta artilheiro da copa forma duma colher (uma xícara), esmagando-os quase dividindoas 🌞 até se quebrarem uns 1 cm enquanto são cuidadosos ao não rasgares pela pele(salvem mais tarde – vão precisar delas). 🌞 Suavelmente mexamos bem como misturar tudo! Bem...
Você saberá que a berinjela é cozida quando você pode facilmente colher o corpo 🌞 da pele.
: Eugene Hyland/The Guardian
As berinjelas ocas prontas para serem recheadas.
: Eugene Hyland/The Guardian
Retire cuidadosamente a assadeira do forno (deixe 🌞 o fogão ligado). Organize os berinjela metade, de frente para cima e aposta artilheiro da copa topo da massa tomateta. Em seguida coloque-os 🌞 no interior das pele - eles devem estar cheios com recheio fervendo na parte superior dos pedaços; deixe secar por 🌞 15 minutos até que se misture um pouco mais azeite extra ou cozinhe durante quinze segundos antes mesmo desse queijo 🌞 ficar gelado!
Enquanto a berinjela estiver assando, faça o PG paste. Em um processador de alimentos ou liquidificador bata na salsa 🌞 e no suco para formar uma pasta fina com óleo que raspa os lados quando necessário;
Para fazer as migalhas PG: 🌞 aposta artilheiro da copa uma frigideira de base pesada, adicione um quarto-taça da pasta do pg s panko miolas manteiga e azeite para 🌞 cozinhar com pouco calor.
Louco: fazer as migalhas PG.
: Eugene Hyland/The Guardian
Aspergir as migalhas PG aposta artilheiro da copa cima da berinjela torrada recheada.
: 🌞 Eugene Hyland/The Guardian
Retire a bandeja do forno. Polvilhe as migalhas PG por cima, depois o mozzarella ralado reservado e bata 🌞 no fogão até à grelha (se tiver um estufado de gás coloque-o na prateleira superior) para cozer mais cinco ou 🌞 10 minutos antes da parte inferior ter castanho dourado).
Sirva regado com um pouco de azeite e polvilhado por salsa finamente 🌞 picada, se desejar. Além disso pão crocante para limpar qualquer molho
Alice Zaslavsky é autora de A Alegria da Melhor Cozinha.
, 🌞 publicado pela Murdoch Books na Austrália (AR$ 49,99) e no Reino Unido (25), que está disponível como Better Cooking.
no Canadá 🌞 e nos EUA, publicado pela Appetite by Random House (USR$35)
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