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Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 🧲 alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 🧲 "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda aposta esportiva futebol dicasaposta esportiva futebol dicasmão. Ele explica vagamenteaposta esportiva futebol dicasorigem para aaposta esportiva futebol dicasnamorada médica, Claire; 🧲 a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 🧲 foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 🧲 passadas. Ele está passandoaposta esportiva futebol dicastrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da 🧲 cicatriz de Carmy não se limita àaposta esportiva futebol dicaspassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 🧲 e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 🧲 verdade universal deste trabalho éaposta esportiva futebol dicasnatureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, aposta esportiva futebol dicas meu primeiro emprego 🧲 pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 🧲 Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 🧲 Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 🧲 um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso aposta esportiva futebol dicas Nova York por seu brunch e avistamentos 🧲 de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 🧲 cartucho de gás, usado aposta esportiva futebol dicas dispensadores de chantilly comerciais, aposta esportiva futebol dicas um tanque de açúcar fervente. Explodiu aposta esportiva futebol dicas seu rosto, deixando 🧲 uma cicatriz profunda e marcante que se estende deaposta esportiva futebol dicastesta até o queixo.

A realidade do que o serviço de 🧲 alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àaposta esportiva futebol dicaslesão. Eu 🧲 refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem aposta esportiva futebol dicas algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 🧲 fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 🧲 casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 🧲 corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras aposta esportiva futebol dicas nósso punho. Pisos 🧲 escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 🧲 de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 🧲 agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 🧲 não fatais foram relatadas aposta esportiva futebol dicas restaurantes de serviço completo aposta esportiva futebol dicas 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 🧲 que suportaramaposta esportiva futebol dicasdor aposta esportiva futebol dicas silêncio.

Um mês aposta esportiva futebol dicas minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 🧲 exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 🧲 companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 🧲 bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 🧲 certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 🧲 trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 🧲 da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia 🧲 navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 🧲 Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar aposta esportiva futebol dicas uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois 🧲 conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é aaposta esportiva futebol dicascarreira, você 🧲 vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver aposta esportiva futebol dicas pé aposta esportiva futebol dicasaposta esportiva futebol dicasestação 🧲 por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou aposta esportiva futebol dicas restaurantes 🧲 de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 🧲 Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 🧲 emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior daaposta esportiva futebol dicascoluna agora." 🧲 No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 🧲 sabia se seria capaz de trabalhar aposta esportiva futebol dicas restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de 🧲 um turno aposta esportiva futebol dicas um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 🧲 estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 🧲 cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, 🧲 balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 🧲 aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 🧲 Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar aaposta esportiva futebol dicasimagem de eficiência calma. O que se 🧲 seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 🧲 As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 🧲 simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 🧲 por estilizações hiperestilizadas aposta esportiva futebol dicas programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 🧲 de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar aposta esportiva futebol dicas um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 🧲 usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 🧲 culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 🧲 melhor chef regional do James Beard Foundation aposta esportiva futebol dicas 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 🧲 meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 🧲 é modelada aposta esportiva futebol dicas brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o 🧲 maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se 🧲 se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 🧲 fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando aposta esportiva futebol dicas uma indústria aposta esportiva futebol dicas que as semanas de 🧲 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 🧲 um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos 🧲 e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 🧲 quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 🧲 Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 🧲 a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar aposta esportiva futebol dicas algumas das desconfortáveis imposições 🧲 da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do 🧲 projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares aposta esportiva futebol dicas que me 🧲 sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 🧲 de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro aposta esportiva futebol dicasaposta esportiva futebol dicasvida. A chef passou anos trabalhando na estação da 🧲 chapa aposta esportiva futebol dicas restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 🧲 tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson 🧲 disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 🧲 cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além deaposta esportiva futebol dicaspolítica de primeiros socorros ou 🧲 política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 🧲 investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 🧲 mesmos empreendedores terão que levar aposta esportiva futebol dicas consideração tais despesas aposta esportiva futebol dicas seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 🧲 porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 🧲 de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho aposta esportiva futebol dicas que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A 🧲 empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 🧲 com seu pessoal aposta esportiva futebol dicasaposta esportiva futebol dicasnotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também aposta esportiva futebol dicas uma reunião 🧲 pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com 🧲 benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 🧲 atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.