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E: e,
Os ushrooms são valorizado por seu sabor a terra e umami, juntamente comapostar na blazetextura – elástica quando cru; 💱 sedoso ou escorregadio ao serem cozido. Com estrutura interna semelhante à esponja eles têm capacidade de absorver molho enquanto mantêm 💱 o formato deles tornando-os um saboroso substituto da carne apostar na blaze caçarola que está no churrasco!
São essas propriedades que também as 💱 tornam um dos vegetais mais não gostados da lista, especialmente por crianças. Isso geralmente pode ser ligado a uma má 💱 experiência de'shooth' encharcada muitas vezes muitos anos antes - se você (ou alguém) está neste acampamento espero no fundo 💱 dê outra chance para eles!
Como comprar cogumelos
Use o nariz para encontrar os fungos mais frescos. Eles devem cheirar a terra, 💱 mas não e ovoso; deve sentir-se elásticos but not spongy – E definitivamente sem visco (a menos que você esteja 💱 olhando macacos escorregadios). A maioria dos cogumelos cultivado comercialmente como botões de flores são cultivada apostar na blaze grandes galpõees com temperatura 💱 controlada - tornando facilmente disponíveis durante todo ano inteiro! No entanto pode aceder às variedades raras da chuva do inverno 💱 ou das chuvas quando as melhores forem consumidamente
Cogumelos Shiitake, frescos ou secos adicionam muita umami a qualquer prato.
: carlosgaw/Getty 
💱 Imagens
Eu sou sempre parcial a um botão pequeno apertado, mas shiitake fresco também capturou meu coração. Adoro como eles adicionam 💱 bucketloads de caráter umami para qualquer prato – desde caldos e fritar cogumelos até bolonhesa italiana (por mais herético que 💱 isso possa parecer). Se você não consegue encontrar o novo Shietata cultivado localmente - os estoque da água asiática fazem 💱 comque as compras sequem-o rei à espera ser revigorado apostar na blaze alguma Águae don 'não'!
Eu amei tropeçar apostar na blaze macacos escorregadios e 💱 cogumelos de pinheiros nas expedições familiares quando criança, mas ainda estou louco por eles - uma história provável para muitas 💱 crianças migrantes. Você poderá rastrear essas variedades selvagens nos mercados ou greengroceres especializados; Ou siga suas próprias aventuras na floresta 💱 local – apenas certifique-se que traga um guia experiente: A regra geral com o crescimento é se você tiver alguma 💱 dúvida!
É a estação para as tampas de leite com sabor (também conhecido como cogumelos pinheiro).
: Dawid Zebrowski/Alamy
Como armazenar cogumelos
Os cogumelos 💱 são altamente porosos e propensos à mushiness, então eles devem ser armazenados apostar na blaze um lugar fresco seco. Mantê-los na geladeira 💱 com todos os outros cheiros de refrigerador é repleto do futuro funk da sopa que também irá secá -las para 💱 fora; portanto Se você está deixando lá dentro loem as coisas armazenadas num saco aberto no interior das portas – 💱 dessa forma será lembrado deles existirão antes mesmo delas estragaram (nunca armazená elas como uma bolsa aberta).
Estocar cogumelos secos, como 💱 shiitake ou porcini é uma maneira inteligente de ter sabor bônus na mão sem se preocupar com a vida útil. 💱 Você também pode secar seus próprios fungos frescos – apostar na blaze um forno baixo durante à noite e bandejas ao sol 💱 há alguns dias caso o Sol esteja forte demais para as moscase não sejam galopantes; os cogumelos podem ser congeladoS 💱 mas eu vaporizaria primeiro entre três minutos até cinco horas depois esfriaria-os pedaços mais frio!
Alice Zaslavsky aconselha armazenar cogumelos apostar na blaze 💱 um saco de papel aberto dentro da porta do frigorífico. "Dessa forma, você será lembrado que eles existem e os 💱 usará antes deles estragarem", diz ela ”.
: Eugene Hyland/The Guardian
Frita-up do chão da floresta de Alice Zaslavsky (cogumelos e batatas 💱 fritadas com manteiga, creme azedo) – receita
Uma das minhas lembranças mais fortes do outono é ir cogumelo picking com meus 💱 pais no país alto de Victoria, apostar na blaze seguida passar a tarde beliscar agulhas pinho fora jack escorregadio e tampa para 💱 o leite salgado (cozinheiro) usar apenas cogumelos pinhões grande antecipação ao jantar onde qualquer'samos que não acabam nos frascoes seria 💱 fritada acima da batata-doce como um prato sobrante eles' Em molho seco todos os pratos.
Quando na estação, macacos escorregadios e 💱 cogumelos de pinheiro são deliciosos aqui. Mas qualquer cogumelo comestível das diferentes formas ou textura vai funcionar Pickles sal-brinado 💱 cortar a riqueza para adicionar cor ao prato; Procure marcas onde o vinagre é baixo da lista: picletes dill sempre 💱 bons!
Você pode.
Reaqueça as sobras (san pickles) apostar na blaze uma frigideira antiaderente com azeite ou manteiga até que eles comecem novamente, depois 💱 despeje dois ovos batidos por pessoa no topo. Coloque sob um grill quente e você terá o tortilla mais rápido 💱 do mundo da batata! Submeta os óvulo para queijo gelado E grelhar Até bolhas Para obter maior quantidade possível na 💱 situação tartiflette:
Servis
4
600g batatas kipfler
500g cogumelos misturados
, como o Shiitake (ostra), ostras e ashtkis; rei marrom
2 colheres de sopa azeite
4 chalotas
, 💱 de qualquer variedade que você gosta (bananas marrom vermelho dourado), finamente picado.
150g manteiga
12 monte de endros
, grosseiramente picado.
1 colher de 💱 chá sal,
12 colher de chá rachada pimenta preta.
13 xícara de creme azedo (80g)
Picles azedo picados
, para servir a Memes:
Coloque as 💱 batatas apostar na blaze uma panela com água fria e bem salgada o suficiente para cobrir. Leve à fervura, reduza a temperatura 💱 do forno por 20-25 minutos até ficar mais quente ou cozido no fogo durante 25 minutes antes de começar um 💱 fork-tender (forquilha).
Enquanto as batatas estão fervendo, a multidão de cogumelos apostar na blaze uma panela com fundo pesado e tampas; salpico na 💱 metade do copo (125ml) água. Em seguida deixe este líquido evaporar ao calor médio-alto até ouvir o chiar da boca 💱 para fora dos ovos: jogue os fungos sobre eles antes que comecem corado no azeite pra incentivar caramelização (e frite 💱 por cerca três minutos). Deixe seus cogumes numa tigela grande!
Coloque as chalotas na mesma panela com 100g de manteiga apostar na blaze 💱 fogo médio-baixo, por cinco minutos ou até um pouco dourada. Copie a chillots para o mesmo recipiente que os cogumelos! 💱 Não lave ainda essa frigideira brilhante e riscada da amanteigada!!
Encharque as batatas e piste apostar na blaze pedaços do tamanho de garfo. 💱 Na frigideira sobre um calor médio, adicione a batata restante 50g da manteiga para fritar por cerca quatro minutos até 💱 que comece ficar crocante nas bordas com ouro na borda; Jogue através das chalotas ou cogumelos (reserve algumas folhas pra 💱 enfeitamento), sale bem como pimenta rachada no topo: Bata o creme amargo
Este é um extrato editado de In Praise of 💱 Veg por Alice Zaslavsky, 
grafia feita pelo fotógrafo Ben Dearnley publicada pela Murdoch Book na Austrália (AR$ 59,99) no Reino 💱 Unido (25), nos EUA (35) apostar na blaze dólares americanos ou Canadá 45 euros onde foi publicado.
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