Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 7️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente apostas para rodada do brasileirao parte se deve ao seu nome alegre de 7️⃣ ouvir - apostas para rodada do brasileirao inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica apostas para rodada do brasileirao seu blog, "Bang, 7️⃣ 棒" apostas para rodada do brasileirao chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 7️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 7️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas apostas para rodada do brasileirao sentido de 7️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 7️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 7️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 7️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 7️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 7️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 7️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 7️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 7️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 7️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 7️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango apostas para rodada do brasileirao 7️⃣ água fria, apostas para rodada do brasileirao vez de adicioná-lo a uma frigideira apostas para rodada do brasileirao ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 7️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 7️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 7️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído apostas para rodada do brasileirao desgraça nos últimos anos), mas tenha 7️⃣ apostas para rodada do brasileirao mente que, embora o sabor fumado funcione bem comapostas para rodada do brasileiraosalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 7️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve apostas para rodada do brasileirao seu livro The Food of Sichuan que a carne 7️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada apostas para rodada do brasileirao lascas à mão", 7️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo apostas para rodada do brasileirao pedaços.

O molho

Mais importante 7️⃣ do queapostas para rodada do brasileiraoescolha de proteína é o molho apostas para rodada do brasileirao que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 7️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 7️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 7️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 7️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àapostas para rodada do brasileiraoversão um caráter muito salgado que 7️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 7️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 7️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 7️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 7️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz apostas para rodada do brasileirao vez disso.

7️⃣ Nutty, apostas para rodada do brasileirao receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 7️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang apostas para rodada do brasileiraoapostas para rodada do brasileiraocoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 7️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 7️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 7️⃣ House Spice, zhima jiang 7️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 7️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 7️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 7️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar apostas para rodada do brasileirao lojas especializadas de alimentos 7️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 7️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 7️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 7️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor apostas para rodada do brasileirao algo mais redondo e macio do 7️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 7️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes apostas para rodada do brasileirao todas as receitas, devem ser obrigatórias: 7️⃣ apostas para rodada do brasileiraoacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

7️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 7️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 7️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 7️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 7️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

7️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 7️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 7️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 7️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 7️⃣ 20 min
Cozimento 7️⃣ 30 min
Serve 7️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 7️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 7️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 7️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
7️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 7️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 7️⃣ (opcional)
1 pepino 7️⃣ , descascado, sem sementes e cortado apostas para rodada do brasileirao batonetes finos
1 7️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
7️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 7️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o apostas para rodada do brasileirao uma frigideira 7️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 7️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

7️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 7️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 7️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, apostas para rodada do brasileirao água 7️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 7️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 7️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 7️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o apostas para rodada do brasileirao lascas. Pilhe apostas para rodada do brasileirao um prato de servir e circunde com 7️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 7️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.