Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do ⚽️ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru bet365 com cassino kannada e telugu, é um simples ⚽️ aperitivo recado que aumentabet365 com cassinofome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência ⚽️ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou ⚽️ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, ⚽️ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo bet365 com cassino seu livro Fresh ⚽️ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta bet365 com cassino um resultado mais fino e elegante, mas o consenso ⚽️ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo ⚽️ bet365 com cassino uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem ⚽️ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados ⚽️ bet365 com cassino conserva fora de temporada bet365 com cassino outros lugares. Tenha bet365 com cassino mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo ⚽️ para equilibrarbet365 com cassinodoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui ⚽️ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de ⚽️ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer bet365 com cassino pequenas quantidades e ⚽️ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o ⚽️ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quebet365 com cassinoreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de ⚽️ rasam", e aconselha aqueles bet365 com cassino busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas ⚽️ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - ⚽️ a última é mais facilmente disponível bet365 com cassino retalhistas britânicos, mas varia muito bet365 com cassino força, então misture-a bet365 com cassino partes e saboreie ⚽️ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou ⚽️ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, ⚽️ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão ⚽️ bet365 com cassino pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a ⚽️ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho bet365 com cassino pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de ⚽️ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal bet365 com cassino água fria, coloque-o bet365 com cassino uma panela pequena com 250 ml de água ⚽️ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o ⚽️ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento bet365 com cassino que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo ⚽️ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra ⚽️ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates bet365 com cassino uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo ⚽️ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta bet365 com cassino pó e uma boa pitada ⚽️ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 ⚽️ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo ⚽️ - as marcas variam muito bet365 com cassino força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do ⚽️ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo ⚽️ restante bet365 com cassino uma frigideira pequena bet365 com cassino um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas ⚽️ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste ⚽️ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com ⚽️ arroz cozido quente ao lado, se quiser.