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Em 30 de maio 1987, Waitrose anunciou a introdução da nova gama dos mergulhos: tzatziki taramasalata e hummus. Esta 💸 foi uma primeira vez que eles apareceram nas prateleira do supermercado no Reino Unido – elas eram tão novas para 💸 explicar o seu apetite; Hummos "é um tradicional crime feito com grão-de -bico ou sementes", aconselharam os nossos rótulos online 💸 sob ilustração das palmeiraes (palmeiras)
Eles se tornaram "obrigatórios", diz o restaurateur David Carter, cuja última abertura Oma recebeu elogios de 💸 seu hummus.
Para restaurantes, mergulhos são uma vitória fácil e agradável. Aproveitando o nosso amor de longa data por pão com 💸 manteiga antes do jantar para "dializar", diz Carter." Eles estão principalmente frio ou vegetariano; assim podemos tirá-los bet3653 cinco minutos" 💸 - aplacar clientes faminto enquanto eles permanecem no menu da comida (ou esperar pelos pratos principais) – “e elas têm 💸 grande criatividade”. Como pães Manteiga: os detalhes sobre como você começabet3653refeição...
Taramasalata grego, feito a partir de ovas 💸 do bacalhau.
: DronG/ Imagens de Getty / iStockphoto
Ajuda a que os britânicos sejam obcecados por um pickeco com manteiga de 💸 piltro ao lado do bico, mas também porque as pessoas experimentam mergulhos pela primeira vez através da loja. O resultado 💸 é uma audiência muito receptiva e tem bar bastante baixo para chefes melhorarem: "O supermercado faz porta-de entrada no hummus 💸 ou baba ganoush - isso significa quando alguém experimenta nosso feito bet3653 tahini melhor qualidade; grão d'água (bi), búfa)o/v>
O crítico 💸 de restaurante do Observer, Jay Rayner s Taramasalata é outro bom exemplo. Um grampo da tradicional bebida grega que foi 💸 popularizada no Reino Unido como um mergulho rosa lúgubre; teve uma renascença tardia entre os chefes e o Mar ser 💸 elevado ao prato bet3653 casa: “Nós usamos a roe” para rebatizá-la nas linhas das "bolinhadas mas fumados".
O historiador de alimentos 💸 Pen Vogler coloca a devoção britânica à nossa tendência para "ficamos loucos por coisas novas. Sempre fomos incrivelmente absorventees das 💸 outras culturas e, particularmente hoje bet3653 dia status social vem da mente aberta; capacidade do mexicano comer um só 💸 tempo no outro".
Não há mergulho britânico tradicional para falar. "É claro que existem muitos molhos, gravie e condimentos britânicos tradicionais", 💸 diz Eleanor Barnett Autor de Leftover: A History of Food Waste and Preservation (Leaveovers - Uma História do Desperdício 💸 Alimentar E Conservação). “Mas não foi até a década 1960 quando você realmente vê referências ao ‘mergulho’ como nós reconheceríamos... 💸 Na revista da própria mulher bet3653 1962 é possível ver as instruções Como se 'ter um carrinho com saudos' na 💸 maioria das tendências já estão prontas".
"Guacamole e salsa não foram promovidos como mergulho especificamente até a década de 1960 nos 💸 EUA, juntamente com o surgimento dos restaurantes (mexicano-americanos) guacamole comer fora da cultura", Barnett continua. Embora ela tenha vivido bet3653 💸 Londres por anos na cozinha mexicana Adriana Cavita confessa ter sido inicialmente confundido ao ver guecamol nas prateleira do supermercado 💸 mais alinhado junto hummus um prato ou creme amargo no México diz:" No Brasil é uma delícia que você está 💸 fazendo isso".
"Eu não conseguia entender as pessoas mergulhando cenouras no hummus quando vim aqui pela primeira vez", diz o chef 💸 franco-palestino Fadi Kattan, autor de Belém. “Não faz sentido todas essas coisas usadas como mergulho são aquelas que na Palestina 💸 pegamos com pão”.
Guacamole e salsa.
: Lisa Romerein/Getty 
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No entanto, quando hummus e guacamole fizeram suas estreias comerciais no Reino 💸 Unido a cultura de mergulho já havia sido definida: pelos "mergulhos cerrados ao estilo americano" bet3653 tons claros que estavam 💸 simultaneamente aumentandobet3653popularidade nos anos 60. Ao contrário dos países da Europa onde as crianças procuram continuar com tradições 💸 culinária do país na Grã-Bretanha “cada nova geração está ansiosa para fazer algo diferente à anterior”, diz Vogépse oportunidade (Vogler).
Eles 💸 ainda fazem, é claro. Embora seu uso esteja mudando de forma constante a venda da pandemia está bet3653 mudança parte 💸 do apelo duradouro das quedas são os alimentos para o finger food "Vocês estão compartilhando e vocês usam suas mãos 💸 - isso tem uma experiência física muito mais engajada quando você remove as 'barreira' dos garfo-e colher", diz Charles Bankes 💸 cofundadora The Food People (O Povo Alimentar), um órgão responsável por tendências alimentares & ideias; bancos têm maior popularidade 💸 nos mergulho
Quando o hummus apareceu nas prateleiras das lojas no final dos anos 80, também aproveitou a crescente popularidade da 💸 Grécia e Turquia como destinos de férias. Agora que os autêntico mexicanos são as cozinha cool do bloco; O homus 💸 foi acompanhado (nos supermercados) por feta chicoteado com labneh --e Pecamaole recebeu milho cremoso – A mudança para mais alimentos 💸 processados bet3653 baixa gordura trouxe um aumento nos molhoes ou na comida autêntica “que parece ser”.
Na semana passada, Waitrose lançou 💸 um hummus de trufas com grão-de bico. Algumas semanas antes a M&S havia lançadobet3653gama verão "com inspiração global 💸 e mega mash shopes bet3653 forma reta", que inclui frango César (galinha), Nova York Deli Pastrami and an Fully Loaded 💸 Indian Style Dip compreendendo “todos os melhores pedaços do takeaway indiano” nas camadas da nata ou chutney).
Beterraba e grão-de bico.
: 💸 Iggi_Boo/Getty 
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"Eles chamam de 'carregado' hummus no supermercado, mas não é nada novo", diz Eran Tibi do México inspirado 💸 bet3653 restaurantes Kapara e Bala Baya. Hummos sempre foi coberto com carnes ervas aromáticas nozes ou vegetais - são 💸 os topo-e o pão liso travesseiro que transformam isso numa refeição."Nosso tomate fumante tem pimenta vermelha como um molho cheio 💸 torrado pílulas".
Dito isto, o casamento de batatas fritas e mergulho não mostra sinais dabet3653desagregação. A gama dos snackes 💸 crocante nos supermercados nunca foi tão grande como antes; cada vez mais são concebidos com a ideia do molho bet3653 💸 mente: embora os registos M&S reportem que 54% das pessoas usam as gotas para condimentar ou adicionar sabor aos mesmos 💸 82% ainda assim vêem-nas num lanche feito por batata fresca (chips).
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"Um saco de batatas fritas e um par drop faz muita gente feliz. Isso é universal, através 💸 dos tempos", diz Rowley ”, disse Romelly: É uma maneira barata para entreter – por isso que mergulho tem provado 💸 tão à prova da recessão bet3653 termos varejistas Oma pode ser o restaurante mais aclamado pela crítica do ano até 💸 agora “mas se eu estou tendo você ao redor a minha brincadeira” Eu sou servindo 10 dips crocante.”
Três deliciosas receitas 💸 de mergulho.
Baba ganoush
O fundador, David Carter.
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Para as beringelas:
Pique duas berinjetas com um garfo por todo. Torrir no forno bet3653 uma 💸 bandeja de assado a 180C (fã) durante 45 minutos até que estejam muito macia, adicione o molho do azeite e 💸 coloque-os na tigela para esfriarem! Cubram bem os pratos da bacia ao lado dos pés; deixe descansar 20 min/min / 💸 1 g inteiro ou 2g + dentes inteiros à base d'água misturadores: misture lentamente num recipiente quente fer
Para o molho 💸 tahini:
Coloque 50g tahini, 25 g de iogurte grego simples e 20 gramas do alho bet3653 uma tigela para misturar. Ele 💸 começará se dividir – não entrem Em pânico! Comece mexendo na água fria pouco por bocado até que ele volte 💸 mais tarde juntos Você quer um molho cremoso suave...
Para servir:
Coloque o seu baba ganoush como base e, bet3653 seguida coroa 💸 com uma dose generosa de molho tahini. Drizzle mais azeites para os seus pés; cobri-los também por batatas fritar vegetais
Baba 💸 Ganoush.
: Westend61/Getty 
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Feta com manteiga castanha de pinhões
Georgina Hayden, de seu novo livro Greek-ish
Crumble 200g feta bet3653 uma tigela 💸 de mistura. Mexa no iogurte grego e o suco do meio limão da metade grêmio, tempere bem a temporada Use 💸 um liquidificadores para blitz até ficar suave! Não faça mais que isso ou ele vai acabar escorrendo se tornar pouco 💸 lento ponha-se na geladeira pra firmarem tudo firme;
Quando estiver pronto para comer, reduzir pela metade e cortar finamente 2 chillies 💸 verdes. Pegue as folhas de 12 cacho orégano ou tomilho das hastes! Coloque manteiga 25g bet3653 uma panela pequena com 💸 duas colheres azeite: Mexa 20 g pinhões (pinheiro) por dia no forno; Aqueça-se sobre um calor médio baixo até que 💸 os pinos são dourado na parte superior do pinho – leve ao peitoralado - marrom/ouro
cordeiro braised carregado hummus
Eran Tibi, chef 💸 executivo da Bala Baya.
Para o hummus:
Blitz 350g de água e 500 g cozido grão-de bico juntos. Whisk bet3653 200 gramas 💸 pasta tahini, suco 60G limão tempere com sal
Para a brasa de cordeiro:
Misture 30g cada um de cominho moído, coentro e 💸 pimenta. Esfregue suavemente no ombro do cordeiro Coloque bet3653 uma bandeja rasa revestida a papel para assar 200C por 💸 1 hora; deixe esfriar até depois adicione 2cm d'água àbet3653pele: coloque o pedaço na parte superior da carne 💸 que adere ao lençol (carne dupla) enrole-o como folhagem ou cozinhar durante toda noite 110 ° C dentro deste forno 💸 inferior - Deixe secar líquido enquanto estiver fresco 20 minutos
Para o zhoug:
Blitz juntos 25g chillies verdes, 125 g de coentro 💸 fresco spp. 26G alho peelingado 30 G suco limão 100 gramas tomates pimenta preta rachada e vagens cardamomo transferência pasta 💸 para uma tigela com dobra bet3653 azeite (25). Saborar o tempo corretamente
Para os damascos de açafrão:
Fatia 250g de damascos ao 💸 meio. Faça um xarope bet3653 uma panela com 150 g água, 75 gramas açúcar e açafrão numa pitada do salsa-doce 💸 quando o açucar se dissolver ou estiver fervendo; adicione os nabos por 10 minutos para depois tirar calor!
Para as amêndoas 💸 Rase el hanout:
Bata 250g amêndoas a 160C por 10 minutos, virando meio caminho. Misture óleo 12,5 g com 12 hanout 💸 Rase el 5G de sal bet3653 seguida role as nozes através das sementes
Para servir:
Top o hummus com cordeiro, damascos e 💸 amêndoas para servirem como pão de escolha.
Hungry Heart de Clare Finney é publicado pela Quarto Publishing bet3653 16,99).
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