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E: e,
Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês no oeste de Londres, inspirado por minha avó Joséphine. É nossa ♠ primeira joint venture com o nosso projeto mais pessoal até hoje bet3y5 dia: a restauração que lembra os
bouchons
Atendemos a comida ♠ que minha avó costumava cozinhar, e o menu apresenta muitos pratos exclusivos de Lyon. Como na culinária francesa da cidade ♠ natal do Lião as receitas atuais são rústicas ou saudáveis; além disso é uma ótima maneira para comemorar no dia ♠ 14 julho: Dia das Bastilhas!
Oeufs en minharette
de Claude Bosi
oeufs en minharette
(ovos empoeirados no vinho tinto, cogumelos e cebolas).
Este clássico francês ♠ apresenta ovos escalfados bet3y5 um molho rico e tinto com cogumelos, cebolas ou bacon. É muito rica porque envolve a ♠ redução de uma garrafa inteira do vinho!
Prep
15 min.
Cooke
50 min.
Servis
4
2 colheres de sopa azeite
250g.
bacon grosso
(idealmente francês, e ainda mais idealmente da ♠ Alsácia), cortado bet3y5 lardon.
2 chalotas
, descascado e picado finamente.
2 dentes de alho
, descascado e picado.
400g botão cogumelos
, esquartejado.
20
bebê pérola cebolas
, ♠ descascado.
Sal e pimenta
vinho tinto 750ml
– para um leve ou médio-corpo, como beaujolais e pinot noir;
8 ovos grandes
300ml reduzido.
carne escura estoque
Um ♠ pouco picado.
salsaia
, para enfeitar
Coloque o óleo bet3y5 uma frigideira de ferro fundido grande ou skillet sobre um calor médio. Adicione ♠ os lardon e frite, mexendo frequentemente por cerca cinco minutos até que eles tornembet3y5gordura mais gorda para a ♠ frente com as batatas fritadas; Use colher ranhurada na parte inferior da panela (para transferir esses pedaços) deixando-os gordo no ♠ prato do bacon!
Adicione as chalotas e o alho à panela quente, refogue-se por alguns minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos ♠ com cebolas inteira de pérola; tempere bem
por cerca de cinco minutos, até que eles também estejam macios. Levante a mistura ♠ e reserve o cogumelo da cebola
Despeje no vinho, depois reduza para quase um esmalte – dependendo do tamanho da panela ♠ isso levará entre 10 e 20 minutos. Mexa o estoque de molhos bet3y5 fervurar a cozer por 15-20 min até ♠ que os tempero fiquem mais espesso - deve ter sabor rico com profundidade suficiente pra não escorrerem pelo prato!
Enquanto o ♠ molho está reduzindo, polche os ovos bet3y5 uma panela de água fervente.
Coloque dois ovos escalfados no meio de cada uma ♠ das quatro tigelas rasas, tempere-os com sal e pimenta; depois organizá o bacon. Cogumelos ou cebola ao redor deles: Colher ♠ um molho generoso por cima da panela para provar novamente a carne picada bet3y5 salmoura cortada à base do limão ♠ que você vai comer na hora certa!
Sole Grenobloise
A única Grenobloise de Claude Bosi.
Você não obtém muito mais francês do que ♠ esses filetes de sola selada bet3y5 um molho tangy, manteiga marrom infundido com toucas e salsa.
Prep
10 min.
Cooke
20 min.
Servis
4
Sal e pimenta ♠ preta
4 dover sola única
, cerca de 500g cada um limpo e pele - peça ao peixeiro para fazer isso por ♠ você.
100g.
farinha simples
350g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa lillipu
t capers
, drenado.
Suco e raspa de 2 limões.
2 punhados de 1cm.
croutons
Salsa ♠ fresca espremida
, para enfeitar
Tempere a sola bet3y5 ambos os lados, depois seque-os na farinha e retire qualquer excesso.
Derreta a manteiga ♠ 150g bet3y5 uma frigideira grande de ferro fundido sobre um calor médio-alto, depois coloque na sola e cozinhe por dois ♠ ou três minutos para cada lado até que o marrom dourado seja cozido. Levante os peixes da panela ponha num ♠ prato quente numa área morna deixando descansar!
Enquanto isso, derreta a manteiga 200g restante na mesma frigideira bet3y5 um calor médio ♠ e cozinhe por cerca cinco minutos até que ela fique marrom dourado. Tire o aquecedor da panela para fora do ♠ fogo; depois mexa nos toners suco com limão ou crouton'
Coloque uma sola bet3y5 cada um dos quatro pratos, colher ♠ o molho de manteiga marrom por cima do prato e sirva ao mesmo tempo.
Pommes duchesse
As pommes duchesse de Claude Bosi.
Um ♠ prato de lado da velha escola feito com batata purê bet3y5 forma elegante rosetas e assado até dourado, crocante por ♠ fora enquanto permanece cremoso. Eles vão bem para qualquer coisa que você normalmente serviria como massa ou batatas torrada...
Prep
5 min.
Cooke
1 ♠ hora
Servis
4
1kg de batatas
Sal e pimenta
100g de manteiga salgada amaciada
2 gemas de ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada.
cebolinhas
, para enfeitar
Descasque e pinte ♠ as batatas, depois coloque-as bet3y5 uma panela de água salgada. Leve a ferver; cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio ♠ (até que fique macia), então dreno bem para deixar secar durante alguns minutinhos ao vapor). Passe os cozidos através do ♠ arroz ou mouli(ou massageie) com um masher/assobio muito suave antes deixe esfriar ligeiramente o alimento!
Aqueça o forno a 220C (ventilador ♠ 200 C)/425F/gás 7, e engraxar uma assar ou forro-lo com papel à prova de grax.
Coloque a massa arrefecida bet3y5 uma ♠ tigela grande, adicione manteiga e gemas de ovo suavizadas. Mexa sal com pimenta ou noz-moscada para provar o sabor até ♠ que esteja tudo bem combinado (e suave).
Coloque a mistura de batata bet3y5 um saco para tubagem equipado com uma ponta ♠ estrela (ou num pacote alimentar do qual você pode cortar o canto), depois pipe rosetas da massa na assadeira preparada. ♠ Assar por 20-25 minutos ou até marrom dourado e crocante, remova-as; enfeite cebolinho enquanto serve temperado se necessário sal adicional ♠ & pimenta extra
Claude Bosi é chef/co-proprietário da Joséphine e Bibendum, além de chefe executivo / parceiro do Socca and Brooklands. ♠ Todos bet3y5 Londres
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