Eu criei como uma Norteña , ou seja, uma mulher nativa do norte do México. Minhas sílabas "ch" se alongavam, falava 0️⃣ direta e rapidamente e ouvia música nortenha e banda sinaloense. Frequentava churrascos mexicanos, comia tortilhas de farinha, cachorros-quentes mexicanos, nachos 0️⃣ e milho no tridente na praia enquanto brincava com meus irmãos. Apesar de ter morado brabet em manutenção Londres por mais de 0️⃣ 20 anos, ainda cozinho as mesmas receitas familiares com as quais cresci. Essa sou eu: uma Norteña que pode sair 0️⃣ do norte, mas o norte jamais sai do coração de uma Norteña.

Camarões à diabla (camarões brabet em manutenção molho picante; imagem 0️⃣ superior)

Chamamos isso de "à diabla" (do diabo) porque o molho é muito picante. Se você gosta de comida picante, fique 0️⃣ à vontade para experimentar essa receita, lembrando que é possível regular o nível de picante adicionando ou retirando alguns ou 0️⃣ todos os chiles. Esses camarões são geralmente acompanhados de arroz, salada verde e tortilhas de milho quentes.

Preparo: 15 minutos
Coza: 15 minutos
Serve: 4 pessoas

2 0️⃣ tomates.
½ cebola marrom , sem casca
3 dentes de alho , sem casca
2 chiles guajillo , os talos, picos e sementes removidos e descartados
4 0️⃣ chiles arbol , os talos, picos e sementes removidos e descartados
4 chipotles brabet em manutenção adobo
30g de manteiga
500g de camarões , sem cascas, limpos 0️⃣ e cabeças removidas
½ colher de chá de sal marinho
1 limão , cortado brabet em manutenção quartos, para servir

Coloque os tomates, cebola, alho, chiles 0️⃣ guajillo e arbol brabet em manutenção uma panela média, cubra com 450 ml de água e leve à ebulição. Reduza o calor 0️⃣ para a fervura suave e deixe cozinhar por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Transfira a mistura fria de 0️⃣ tomate para um liquidificador, adicione os chipotles brabet em manutenção adobo e misture até ficar suave. Colhe o molho por um tamiz 0️⃣ para filtrar qualquer semente ou casca de chile desnecessária.

Funda a manteiga brabet em manutenção uma frigideira, brabet em manutenção fogo médio, adicione os camarões, 0️⃣ temperar com sal e cozinhe por um minuto de cada lado. Despeje o molho adobo e cozinhe até ele aquecer.

Sirva 0️⃣ cada porção de camarões com um quarto de limão, uma salada verde, tortilhas de milho quentes e um pouco de 0️⃣ arroz.

Caldo de queso (sopa de queijo)

Essa é uma sopa perfeita para um dia chuvoso (ou simplesmente por prazer), uma verdadeira 0️⃣ favorita minha. Tradicionalmente é preparada com chilies verdes Anaheim e queijo asadero derretido, mas pimentões verdes turcos ou até mesmo 0️⃣ pimentões verdes podem ser excelentes alternativas, enquanto um haloumi à sal dissolvido pode substituir o queijo de maneira eficaz.

Preparo: 15 min
Coza: 25 0️⃣ minutos
Serve: 4 pessoas

4 pimentões Anaheim, turcos ou verdes
1 colher (sopa) de óleo de girassol
½ cebola marrom , cortada brabet em manutenção cubos
2 dentes de 0️⃣ alho , picados
4 tomates , cortados brabet em manutenção cubos
½ colher (sopa) de paste de tomate
1 colher (sopa) de sal marinho
4 batatas roxas (aproximadamente 600g), 0️⃣ cortadas brabet em manutenção cubos - use batatas vermelhas
400g de haloumi sem sal , cortado brabet em manutenção cubos de 2cm
100ml de leite integral

Assa os 0️⃣ pimentões diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grilheiro brabet em manutenção fogo médio por cinco minutos, mexendo de vez 0️⃣ brabet em manutenção quando até que estejam assados ​​por todos os lados. Uma vez assados ​​por todos os lados, coloque os pimentões 0️⃣ brabet em manutenção uma bolsa plástica selada (ou brabet em manutenção qualquer outro recipiente hermeticamente fechado) e deixe suar e se aquecer por 10 0️⃣ minutos; isso ajudará a soltar as camadas carbonizadas, facilitando a remoção da pele. Retire os pimentões da bolsa, retire e 0️⃣ descarte toda a pele queimada, divida as metades e remova e descarte os talos, picos e sementes. Reduza a carne 0️⃣ a finas tiras e reserve.

Coloque o óleo brabet em manutenção uma panela grande brabet em manutenção fogo médio, adicione a cebola e refogue até 0️⃣ que esteja macia e translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um ou dois minutos, adicione o tomate picado 0️⃣ e a paste de tomate, e refogue por mais três minutos. Despeje 1,2 litros de água previamente cozida, tempere com 0️⃣ sal, traga ao ponto de ebulição. Uma vez que a sopa comece a ferver, adicione as batatas, reduza o fogo, 0️⃣ cubra e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que as batatas estejam macias e cozidas.

Adicione as tiras de 0️⃣ pimentão, cozinhe por mais três minutos, adicione o queijo e o leite, e cozinhe por mais dois minutos. Desligue o 0️⃣ fogo, v pratique brabet em manutenção tigelas e desfrute sozinho ou com tortilhas de milho enroladas.

• Essas receitas são extratos editados 0️⃣ do livro Norteña: Authentic Family Recipes from the North of Mexico, de