Me encanta la comida de picnic: fácil de comer con los dedos o cortada con el borde de un tenedor. ♣ Alimentos fáciles que se pasan, que están buenos solos o con una sencilla ensalada (y vino: los picnics necesitan vino). ♣ Este verano, estoy reservando espacio en mi canasta para un colorido pan de tomate rápido que sugiere el soleado Niza, ♣ y una untuosa tarta de calabacín y queso de cabra que balancea entre crema y pastel.

Cuadrados provenzales para picnic (arriba)

Aunque ♣ la base es un pan rápido sin levadura, estos cuadrados se sienten como miembros de la familia focaccia. Sus guarniciones ♣ pueden ser cualquier mezcla de verduras que se vea bonita o lo que tenga a mano. Mi versión da un ♣ guiño a Niza - para acercarse aún más a la famosa ensalada, podrías añadir anchoas o judías verdes y patatas ♣ cocidas - pero puedes llevar la receta a cualquier parte del mundo. Solo recuerda mantener las verduras finas, para que ♣ se cocinen en el tiempo de horneado corto, y usar suficientes verduras para que cada bocado incluya algunas.

Tiempo de preparación ♣ 20 min
Tiempo de cocción 25 min
Sirve para 6-8

Para la guarnición (mezcla y combina)

• 2 tomates grandes
• o una mezcla de tomates grandes ♣ y cherry
• 1-2 huevos cocidos, en cuartos
• Algunos tomates secos en aceite marinados, cortados
• Un par de rebanadas de pimiento asado
• Algunas aceitunas sin ♣ hueso, negras o verdes
• Algunas rebanadas finas de cebolla
• Roja o blanca

Para la base

• Mantequilla
• para engrasar
• 180 g
• harina común
• 1 cda de hierbas picadas frescas
• como ♣ tomillo, orégano o romero, o 1 cda de hierbas de Provence
• 1 ¼ cdta de polvo de hornear
• ½ cdta de sal ♣ marina fina
• ¼ cdta de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de guindilla en polvo
• 3 huevos grandes
• (150 g de peso desquebrado), a ♣ temperatura ambiente
• 80 ml
• de aceite de oliva
• 1 ½ cdta de miel
• 60 g
• de mozzarella rallada
• Aceite de oliva
• para pincelar
• Sal marina en escamas, para ♣ espolvorear
• Ralladura de parmesano, para espolvorear
• Pesto, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 180C (160C con ventilador)/350F/gas 4 y coloque una rejilla ♣ en el centro. Engrase y forre un molde para hornear cuadrado de 23 cm con mantequilla, dejando suficiente papel sobrante ♣ para que pueda agarrarlo para sacar el pan más tarde.

Si tiene tomates grandes, córtelos en rodajas y considere cortarlos en ♣ mitades o cuartos; corte las mitades más pequeñas por la mitad. Ponga los tomates y cualquier otro ingrediente jugoso entre ♣ toallas de papel y déjelos sentados durante los minutos que le lleve preparar la masa. Deje los demás ingredientes de ♣ guarnición a mano.

Para la base, bata la harina, las hierbas, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la ♣ guindilla en un tazón grande. En otro tazón, bata los huevos, el aceite y la miel. Vierta los ingredientes húmedos ♣ sobre los secos, tome una espátula y mézclelos hasta que estén casi, pero no completamente, combinados. Agregue la mozzarella, luego ♣ raspe la masa en la lata forrada y extiéndala uniformemente. La masa es espesa y la capa es delgada, así ♣ que tendrá que pinchar y empujarlo en las esquinas.

Arregle las rodajas de tomate y los demás ingredientes de guarnición encima ♣ a su gusto - intente mantenerlos en una sola capa - pincelados ligeramente con aceite de oliva, sazone ligeramente con ♣ sal y espolvoree con parmesano.

Hornee de 20 a 22 minutos, o hasta que el pan comience a despegarse de los ♣ lados de la sartén y un pincho insertado en el centro salga limpio. El pan será muy pálido, así que ♣ si desea más color - siempre lo hago - pase por un gril durante un minuto o dos. Transfiera la ♣ sartén para hornear a una rejilla, espere cinco minutos antes de pasar un cuchillo de mesa alrededor de los bordes. ♣ Levante el pan, luego pele la papel. Vuelva a colocar el pan en la rejilla y déjelo enfriar un poco ♣ antes de cortarlo en cuadrados. Si lo desea, sirva los cuadrados con pesto para mojar o untar. Los cuadrados son ♣ mejores comidos el día en que se hacen, pero se pueden envolver, mantener a temperatura ambiente durante la noche y ♣ calentarlos rápidamente en un horno caliente.

Tarta de calabacín y queso de cabra

La masa de esta tarta desaparece en la abundante calabaza, y la mezcla de rebanadas de ♣ calabacín se alinea para hacer hermosas capas. La tarta recuerda a una quiche sin corteza, pero más temblorosa y más ♣ enigmática: se ve áspera y rústica, pero de alguna manera elegante, también. Asegúrese de cortar las rebanadas de calabacín en ♣ rodajas muy finas - una mandolina es perfecta para el trabajo.

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 15 ♣ min
Sirve para 8

• Mantequilla, para engrasar
• 500 g
• de calabacines
• 135 g
• de harina común
• plus extra para enharinar
• 1 ¼ cdta
• de sal marina fina
• 1 cdta
• de polvo ♣ de hornear
• ½ cdta
• de pimienta negra recién molida
• 2 huevos grandes (100 g de peso desquebrado)
• , a temperatura ambiente
• 80 ml
• de leche entera
• , ♣ a temperatura ambiente
• 4 cdas
• de aceite de oliva
• 3-4 cdas
• de hierbas picadas (tarrágon o cebollino)
• 50 g
• de queso de cabra (de una barra)
• , ♣ desmenuzado
• Ralladura de parmesano, finamente rallada, para terminar (opcional)

Precaliente el horno a 190C (170C con ventilador)/375F/gas 5 y coloque una rejilla ♣ en el centro de él. Engrase un molde para hornear de 900 g con mantequilla, enharínelo ligeramente, luego forre la ♣ base y dos lados largos con papel para hornear, dejando suficiente sobresalir para agarrarlo más tarde. Coloque la lata en ♣ una bandeja para hornear para atrapar posibles derrames durante la cocción.

Corte los calabacines en rodajas lo suficientemente delgadas como para ♣ doblarse, pero no tan delgadas como para que se rompan. Si BR una mandolina o otro cortador, espere a hacer ♣ esto hasta que se mezcle la masa.

En un tazón grande, bata la harina, la sal, el polvo de hornear y ♣ la pimienta. En otro tazón, bata los huevos, la leche y el aceite. Vierta los ingredientes húmedos en los secos ♣ y, usando una espátula, mézclelos para combinarlos en una mezcla espesa, como una masa para panqueques. Agregue las hierbas y ♣ las rebanadas de calabacín - tendrá tanto que podría pensar que es imposible engrasarlos con masa - pero puede! Sigue ♣ removiendo y, una vez que lo hayas logrado, mézclalos con el queso de cabra. Vierta la mezcla desordenada en la ♣ lata forrada, empujando la espátula en la masa en varios lugares para asentarla y asegurarte de que se llenan las ♣ esquinas, luego golpee la lata contra la encimera. Espolvoree la parte superior con un poco de parmesano, si lo desea.

Hornee ♣ durante 75 minutos, o hasta que la torta esté dorada y uniformemente inflada; un pincho insertado en el centro debe ♣ pasar fácilmente a través de la calabaza. Puede ver algunas burbujas alrededor de los bordes, pero eso está bien. Transfiera ♣ la lata al enfriador, espere 15 minutos - no se preocupe si su torta se asienta y se hunde un ♣ poco (eso es su naturaleza) - luego use cuidadosamente un cuchillo de mesa alrededor de los lados para aflojarlo.

Deje la ♣ sartén en el enfriador durante dos horas (la torta puede seguir caliente) antes de usar el papel sobrante para levantar ♣ la torta y colocarla en una tabla. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir o refrigerar. Sirva en rebanadas ♣ gruesas. Envolvido bien, se conservará en el refrigerador hasta por dos días.

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• Dorie Greenspan es una escritora de alimentos y repostera galardonada en los EE. UU.