Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 6️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente estrela bet limita parte se deve ao seu nome alegre de 6️⃣ ouvir - estrela bet limita inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica estrela bet limita seu blog, "Bang, 6️⃣ 棒" estrela bet limita chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 6️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 6️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas estrela bet limita sentido de 6️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 6️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 6️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 6️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 6️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 6️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 6️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 6️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 6️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 6️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 6️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango estrela bet limita 6️⃣ água fria, estrela bet limita vez de adicioná-lo a uma frigideira estrela bet limita ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 6️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 6️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 6️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído estrela bet limita desgraça nos últimos anos), mas tenha 6️⃣ estrela bet limita mente que, embora o sabor fumado funcione bem comestrela bet limitasalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 6️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve estrela bet limita seu livro The Food of Sichuan que a carne 6️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada estrela bet limita lascas à mão", 6️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo estrela bet limita pedaços.

O molho

Mais importante 6️⃣ do queestrela bet limitaescolha de proteína é o molho estrela bet limita que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 6️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 6️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 6️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 6️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àestrela bet limitaversão um caráter muito salgado que 6️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 6️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 6️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 6️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 6️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz estrela bet limita vez disso.

6️⃣ Nutty, estrela bet limita receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 6️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang estrela bet limitaestrela bet limitacoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 6️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 6️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 6️⃣ House Spice, zhima jiang 6️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 6️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 6️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 6️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar estrela bet limita lojas especializadas de alimentos 6️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 6️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 6️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 6️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor estrela bet limita algo mais redondo e macio do 6️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 6️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes estrela bet limita todas as receitas, devem ser obrigatórias: 6️⃣ estrela bet limitaacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

6️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 6️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 6️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 6️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 6️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

6️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 6️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 6️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 6️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 6️⃣ 20 min
Cozimento 6️⃣ 30 min
Serve 6️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 6️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 6️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 6️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
6️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 6️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 6️⃣ (opcional)
1 pepino 6️⃣ , descascado, sem sementes e cortado estrela bet limita batonetes finos
1 6️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
6️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 6️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o estrela bet limita uma frigideira 6️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 6️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

6️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 6️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 6️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, estrela bet limita água 6️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 6️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 6️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 6️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o estrela bet limita lascas. Pilhe estrela bet limita um prato de servir e circunde com 6️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 6️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.