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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 😄 do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 😄 no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 😄 de Nova Gales do Sul france last euro win Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 😄 que a máquina para fazer café está prestesa à sonicação ou é atingido com ondas ultra-sonográficas... não faço ideia dos 😄 meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 😄 sim pelos dois engenheiros químicos france last euro win laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 😄 Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 😄 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 😄 segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 😄 as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 😄 cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 😄 vibrando mas não quebram; france last euro win vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 😄 café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 😄 você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 😄 menos que isso – mas nesse momento também terá tomado algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 😄 envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 😄 interior das moedura do cafe france last euro win um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 😄 este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 😄 líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara france last euro win papel com líquido marrom 😄 espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 😄 de caramelo france last euro win uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 😄 um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 😄 a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas france last euro win águas profundas com sabor subtil floral que falta 😄 acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 😄 profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 😄 Roasters france last euro win St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 😄 mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 😄 à baixa temperatura -"melhores Que qualquer cerveja fria Já tive."
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. Eles 😄 têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do mesmo 😄 produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele tem 😄 "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso france last euro win 😄 anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: Blake 😄 Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo efrance last euro winequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível imaginar 😄 qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh ), 😄 tudo agora se encaixa perfeitamente france last euro win uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando france last euro win ver a tecnologia nas casas e cafés de 😄 todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não é 😄 claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será vendido 😄 mercadorizado; bêbados sob outro nome que seja: Café sonicado Sonespresso ultra-onic’' expresso!
Como Johnson e eu deixar o laboratório, falamos 😄 sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo extração temperatura. Fazer um 😄 bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais as variaveis fazem para 😄 uma média bebedor branco plano?
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