Preservar limões: como evitar que flutuem

Agata, Estocolmo, Suécia perguntou:

Eu tenho vindo a usar e a preservar limões desde que li 🌈 o livro de cozinha de Jerusalém. Mas como impedir que eles flutuem?

É estupendo que você esteja preservando os próprios limões, 🌈 mas desculpe por ouvir que você tem flutuadores! A chave é empacotar firmemente os limões no frasco; desde que eles 🌈 tenham um pouco de "dádiva" (você sabe como alguns limões podem se sentir muito duros?), você deve ser capaz de 🌈 empurrá-los para todas as "esquinas" do frasco, deixando pouco ou nenhum espaço para eles se movimentarem e subirem. O frasco 🌈 deve ser esterilizado também, como é certo que você sabe – apenas passá-lo pela lavadora de louças fará o trabalho. 🌈 Além disso, o líquido ao redor dos limões deve conter absolutamente nenhuma água, apenas suco de limão e sal.

Se você 🌈 pensar que eles ainda podem subir, você sempre pode adicionar um peso para manter os limões instalar o caça níquel seu lugar e 🌈 submersos. Ou pode comprar pesos de conserva (também conhecidos como pesos de fermentação) ou, tão bom quanto, improvisar colocando um 🌈 frasco menor cheio de água (com o tampa apertada!) sobre os limões para mantê-los abaixo. (Certifique-se que o frasco menor 🌈 também esteja esterilizado para evitar a possibilidade de os limões estragarem.) Caso contrário, uma pequena prato pode fazer o trabalho.

Finalmente, 🌈 dê um leve e firme tap no frasco instalar o caça níquel uma superfície de trabalho bem coberta – eu uso duas ou 🌈 três toalhas de cozinha dobradas para criar um amortecedor. (Tenha cuidado aqui porque, é claro, bater um frasco de vidro 🌈 instalar o caça níquel uma superfície dura pode resultar no exato oposto de preservar.) Este passo final garantirá que não haja bolhas de 🌈 ar no frasco, o que pode ser o que está fazendo os limões flutuarem no primeiro lugar. Boa sorte e 🌈 continue com isso.