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M ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una rutina de fin de semana cuando era niño. Trozos 📉 tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiada, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, 📉 todavía saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 📉 de barro que también se BR para hornear pan, pero también es perfecto para tirar en la parrilla, asumiendo que 📉 el clima lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 📉 versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.

Pollo tandoori al estilo espachcock con chutney 📉 de coriandro

Pollo tandoori al estilo espachcock con chutney de coriandro de Ravinder Bhogal.

Para poner 📉 la cena sobre la mesa más rápido, cubo el muslo de pollo en trozos de tamaño bocado, luego marinar y 📉 enhebrar en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una barbacoa en aproximadamente 15 minutos.

Tiempo de preparación 20 📉 min
Marinar 4 hr +
Tiempo de cocción 55 min (más descanso)
Sirve 6

3 dientes de ajo , pelados y rallados
2 ½ cm de jengibre fresco , pelado y rallado 📉 finamente
2 páprika chiles páprika , picados muy finamente
Sal marina , al gusto
1 cda de polvo de chile kashmiri , o pimentón
1 cdta de comino en grano , 📉 tostado y triturado groseramente
½ cdta de cardamomo molido
½ cdta de canela molida
Una pizca de clavos de olor molidos
Una pizca de hebras de 📉 azafrán , sumergidas en 2 cucharadas de agua tibia
El zumo de 1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero (aproximadamente 1.6kg), espalda por su 📉 butcher (o vea en línea para el método)
35g de ghee , derretido
Chaat masala , para terminar

Para el chutney de cilantro y menta
100g de 📉 cilantro fresco , incluidos los tallos
25g de hojas de menta , recogidas
2 cdtas de cacahuetes , remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles 📉 verdes
El zumo de un limón
1 cdta de azúcar glas
Chaat masala , al gusto
Sal marina , al gusto

Ponga todos los ingredientes del chutney en 📉 un procesador de alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml 📉 de agua fría y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.

Para ablandar el pollo, 📉 póngalo boca abajo sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso de 📉 la silla de montar. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 📉 palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso wishbone y el pollo se aplanará.

Para la marinada, mezcle el ajo, 📉 el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el zumo de lima y el yogur. Cubra todo con esta mezcla, 📉 obteniendo algunos debajo de la piel, luego cubra y colóquelo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.

Saque el pollo 📉 del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad del 📉 ghee derretido.

Para cocinar en una barbacoa, caliente la suya a medio. Coloque el pollo boca arriba sobre la rejilla de 📉 la parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verifique el lado 📉 inferior de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fresca de la barbacoa 📉 o envuélvalo en aluminio) y cepille periódicamente con más ghee.

Déle la vuelta al pollo y cocine durante otros 20 minutos, 📉 moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está hecho cuando un termómetro digital insertado en la 📉 parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando apuñala la parte más gruesa 📉 del muslo con un espetón.

Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo con la piel 📉 hacia arriba en una bandeja para hornear. Asar durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 📉 7 y cocine durante un período adicional de 10 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido.

Una vez que esté 📉 cocido el pollo, póngalo en una tabla, déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con chaat masala al gusto. Corte 📉 y sirva con gajos de lima, naan, ensalada y el chutney.

Naan al ajo

Naan al ajo de Ravinder Bhogal.

Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los 📉 que hace en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace de unos pocos ingredientes de la 📉 alacena.

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de reposo 30 min +
Tiempo de cocción 20 min
Sirve 6

1 cabeza de ajo
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de sal , 📉 más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee , derretido, más 1 cucharada para la masa
2 cdas de cilantro picado
250g de harina 📉 autoleudante
250g de yogur griego
1 cdta de ghee derretido

Corte y descarte la parte superior muy superior del bulbo de ajo y póngalo en 📉 una hoja de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, sazone con sal y pimienta y envuelva flojamente 📉 en el papel de aluminio para que todo el bulbo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla 📉 de una barbacoa caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjelo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima 📉 la carne fuera de la piel. Mézclelo con el ghee derretido y el cilantro, luego déjelo a un lado. Si 📉 no tiene una barbacoa, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.

Cierna la harina en un tazón 📉 grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, luego amase hasta obtener una 📉 masa suave y déjela reposar a un lado durante media hora.

Divida la masa en seis y enrolle cada pieza en 📉 un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una barbacoa caliente, cocine durante unos minutos, 📉 hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otro par de minutos. Cepille con mantequilla de 📉 ajo y sirva tibio.

Para cocinar los naans sin una barbacoa, fríalos en una sartén seca y antiadherente o en una 📉 plancha caliente durante dos minutos por cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.

Kachumber de sandía

Kachumber de sandía de Ravinder Bhogal.

Este es un acompañamiento refrescante del pollo picante. 📉 Para convertirlo de un simple lado en algo digno de una lonchera, agregue granos como quinua o couscous y tal 📉 vez un crujiente de feta o paneer.

Tiempo de preparación 15 min
Sirve 6

500g de sandía , cortada en daditos pequeños
4 pepinos persas , sin semillas 📉 y cortados en daditos pequeños
Semillas de 1 granada
1 cebolla roja , picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro picado
Una cantidad generosa de 📉 menta picada
Sal marina y pimienta negra
Chaat masala , al gusto
Zumo de 1 lima

En un tazón grande, combine la sandía, los pepinos, 📉 las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y chaat masala, exprima encima el 📉 zumo de lima, mézclelo y sírvalo.

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