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E: e,
Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês no oeste de Londres, inspirado por minha avó Joséphine. É nossa 4️⃣ primeira joint venture com o nosso projeto mais pessoal até hoje mr jack bet aplicativo dia: a restauração que lembra os
bouchons
Atendemos a comida 4️⃣ que minha avó costumava cozinhar, e o menu apresenta muitos pratos exclusivos de Lyon. Como na culinária francesa da cidade 4️⃣ natal do Lião as receitas atuais são rústicas ou saudáveis; além disso é uma ótima maneira para comemorar no dia 4️⃣ 14 julho: Dia das Bastilhas!
Oeufs en minharette
de Claude Bosi
oeufs en minharette
(ovos empoeirados no vinho tinto, cogumelos e cebolas).
Este clássico francês 4️⃣ apresenta ovos escalfados mr jack bet aplicativo um molho rico e tinto com cogumelos, cebolas ou bacon. É muito rica porque envolve a 4️⃣ redução de uma garrafa inteira do vinho!
Prep
15 min.
Cooke
50 min.
Servis
4
2 colheres de sopa azeite
250g.
bacon grosso
(idealmente francês, e ainda mais idealmente da 4️⃣ Alsácia), cortado mr jack bet aplicativo lardon.
2 chalotas
, descascado e picado finamente.
2 dentes de alho
, descascado e picado.
400g botão cogumelos
, esquartejado.
20
bebê pérola cebolas
, 4️⃣ descascado.
Sal e pimenta
vinho tinto 750ml
– para um leve ou médio-corpo, como beaujolais e pinot noir;
8 ovos grandes
300ml reduzido.
carne escura estoque
Um 4️⃣ pouco picado.
salsaia
, para enfeitar
Coloque o óleo mr jack bet aplicativo uma frigideira de ferro fundido grande ou skillet sobre um calor médio. Adicione 4️⃣ os lardon e frite, mexendo frequentemente por cerca cinco minutos até que eles tornemmr jack bet aplicativogordura mais gorda para a 4️⃣ frente com as batatas fritadas; Use colher ranhurada na parte inferior da panela (para transferir esses pedaços) deixando-os engordados no 4️⃣ prato do bacon!
Adicione as chalotas e o alho à panela quente, refogue-se por alguns minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos 4️⃣ com cebolas inteira de pérola; tempere bem
por cerca de cinco minutos, até que eles também estejam macios. Levante a mistura 4️⃣ e reserve o cogumelo da cebola
Despeje no vinho, depois reduza para quase um esmalte – dependendo do tamanho da panela 4️⃣ isso levará entre 10 e 20 minutos. Mexa o estoque de molhos mr jack bet aplicativo fervura ou cozinhe por 15-20 min até 4️⃣ que a massa engrossa - deve ter sabor rico profundo com espessura suficiente pra não escorrer fora das placas!
Enquanto o 4️⃣ molho está reduzindo, polche os ovos mr jack bet aplicativo uma panela de água fervente.
Coloque dois ovos escalfados no meio de cada uma 4️⃣ das quatro tigelas rasas, tempere-os com sal e pimenta; depois organizá o bacon. Cogumelos ou cebola ao redor deles: Colher 4️⃣ um molho generoso por cima da panela para provar novamente a carne picada mr jack bet aplicativo pó que serve como tempero à 4️⃣ base do limão (ou seja...).
Sole Grenobloise
A única Grenobloise de Claude Bosi.
Você não obtém muito mais francês do que esses filetes 4️⃣ de sola selada mr jack bet aplicativo um molho tangy, manteiga marrom infundido com toucas e salsa.
Prep
10 min.
Cooke
20 min.
Servis
4
Sal e pimenta preta
4 dover 4️⃣ sola única
, cerca de 500g cada um limpo e pele - peça ao peixeiro para fazer isso por você.
100g.
farinha simples
350g 4️⃣ de manteiga sem sal
2 colheres de sopa lillipu
t capers
, drenado.
Suco e raspa de 2 limões.
2 punhados de 1cm.
croutons
Salsa fresca espremida
, 4️⃣ para enfeitar
Tempere a sola mr jack bet aplicativo ambos os lados, depois seque-os na farinha e retire qualquer excesso.
Derreta a manteiga 150g mr jack bet aplicativo 4️⃣ uma frigideira grande de ferro fundido sobre um calor médio-alto, depois coloque na sola e cozinhe por dois ou três 4️⃣ minutos para cada lado até que o marrom dourado seja cozido. Levante os peixes da panela ponha num prato quente 4️⃣ numa área morna deixando descansar!
Enquanto isso, derreta a manteiga 200g restante na mesma frigideira mr jack bet aplicativo um calor médio e cozinhe 4️⃣ por cerca cinco minutos até que ela fique marrom dourado. Tire o aquecedor da panela para fora do fogo; depois 4️⃣ mexa nos toners suco com limão ou crouton'
Coloque uma sola mr jack bet aplicativo cada um dos quatro pratos, colher o molho 4️⃣ de manteiga marrom por cima do prato e sirva ao mesmo tempo.
Pommes duchesse
As pommes duchesse de Claude Bosi.
Um prato de 4️⃣ lado da velha escola feito com batata purê mr jack bet aplicativo forma elegante rosetas e assado até dourado, crocante por fora enquanto 4️⃣ permanece cremoso. Eles vão bem para qualquer coisa que você normalmente serviria como massa ou batatas torrada...
Prep
5 min.
Cooke
1 hora
Servis
4
1kg de 4️⃣ batatas
Sal e pimenta
100g de manteiga salgada amaciada
2 gemas de ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada.
cebolinhas
, para enfeitar
Descasque e pinte as batatas, 4️⃣ depois coloque-as mr jack bet aplicativo uma panela de água salgada. Leve a ferver; cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio (até que 4️⃣ fique macia), então dreno bem para deixar secar durante alguns minutinhos ao vapor). Passe os cozidos através do arroz ou 4️⃣ mouli(ou massageie) com um masher/assofado – muito suave - deixe esfriar ligeiramente!
Aqueça o forno a 220C (ventilador 200 C)/425F/gás 7, 4️⃣ e engraxar uma assar ou forro-lo com papel à prova de grax.
Coloque a massa arrefecida mr jack bet aplicativo uma tigela grande, adicione 4️⃣ manteiga e gemas de ovo suavizadas. Mexa sal com pimenta ou noz-moscada para provar o sabor até que esteja tudo 4️⃣ bem combinado (e suave).
Coloque a mistura de batata mr jack bet aplicativo um saco para tubagem equipado com uma ponta estrela (ou num 4️⃣ pacote alimentar do qual você pode cortar o canto), depois pipe rosetas da massa na assadeira preparada. Assar por 20-25 4️⃣ minutos ou até marrom dourado e crocante, remova-as; enfeite cebolinho enquanto serve temperado se necessário sal adicional & pimenta extra!
Claude 4️⃣ Bosi é chef/co-proprietário da Joséphine e Bibendum, além de chefe executivo / parceiro do Socca and Brooklands. Todos mr jack bet aplicativo Londres
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