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Não tive treinamento formal como chef; o bet nacional vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada 💸 herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de 💸 casa é tudo. Fui criado o bet nacional uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país 💸 Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe 💸 essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
(
💸 acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por 💸 um judeu da herança libanesa síria o bet nacional seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como 💸 muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita 💸 abaixo BR truta (cabra) para comer carne seca que também combina bem; no final das contas você deve olhar dois 💸 tipos
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais para servir 💸 mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa o bet nacional folha plana (Italiano) salsa
, cortados grosseiramente e 💸 mais extra para servir.
12 chilli verde
, sementes deixadas o bet nacional fatia finamente cortada.
1 limão
, zest ralado
1 colher de chá sal,
14 colher 💸 de chá pimenta preta.
, recém-terrados.
12 colher de chá terra açafrão
12 colheres de chá sementes do funcho;
, esmagado o bet nacional um morteiro 💸 e pestle.
12 colher de sopa cominho moído
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para servir a 💸 Memes:
(comprado o bet nacional loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, para servir 💸 a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão com uma 💸 faca afiada ou pulso o bet nacional um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas não é 💸 nada suave – quer manter alguma estrutura nesses bolos.
Coloque o peixe picado o bet nacional uma tigela larga e adicione as ervas, 💸 pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão com especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe tenha uma 💸 cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes são bem 💸 temperado... Para fazer isso aquecer as três colheres do azeite o bet nacional um frigideira larga sobre calor médio-alto; Enrole mais parte 💸 da mescla com água na bola ou adicione ao sal qualquer ingrediente quente: retire essa panela no fogo!
Para fazer os 💸 fishcakes, forme a mistura o bet nacional bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas assumam um formato 💸 patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes o bet nacional lotes até dourados cerca 💸 de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh o bet nacional uma placa de serviço e cubra com um pitada do 💸 sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; cozinhe azeite extra 💸 virgem ou suco limão por cima dele (espalhar mais algumas ervas frescas), depois aplique bochecha entre eles enquanto estiver quente).
labneh 💸 caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de creme completo.
leite,
(4 💸 copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados para esta 💸 receita.
Aqueça o leite o bet nacional uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até que ele 💸 atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois minutos.
Tire a 💸 panela do calor e coloque-a o bet nacional um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, mas não 💸 mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte o bet nacional uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione bem a 💸 manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com azeite para que ela 💸 se misture – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo!
Despeje a mistura de iogurte o bet nacional frascos esterilizados e sele 💸 as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse momento 💸 deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture o 💸 sal no iogurte gelado. Despeje-o o bet nacional uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido e 💸 pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que você 💸 quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quando tiver sido necessário 💸 fazer)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do topo da 💸 salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para fazer labnéh 💸 do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o o bet nacional uma 💸 tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal flocosa: Despeje 💸 os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloqueo bet nacionalvarinha cheia sobre ela até que 💸 fique toda molhada na geladeira
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples 💸 e muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma 💸 erva forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava o bet nacional Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas 💸 – se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo 💸 juntamente aos outros pequenos peixes frescos como os machos recém nascidos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga flerificado 💸 pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de 1 💸 limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de oliva 💸 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra cada 💸 barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; agora 💸 está segurando um creme que contém salgador o bet nacionalo bet nacionalpele?
Organize as sardinhas limpas o bet nacional uma cerâmica rasa ou prato de 💸 vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo na 💸 massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo menos 💸 seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie Bouhadana 💸 com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma ilha 💸 ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito com 💸 vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: Uma 💸 amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia o bet nacional adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei os 💸 peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta receita 💸 não está tentando ser tradicional o bet nacional tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e tomates 💸 enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também um 💸 formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que ele 💸 tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne o bet nacional fatias 1cm-grossa)
3 💸 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 colheres 💸 de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, coloque 💸 os tomates o bet nacional uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale o bet nacional 💸 tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite até 💸 que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas (cerca 💸 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - usando 💸 essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar por 💸 cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído pimenta 💸 preta (e mexa). Leve a molho um leve fermento o bet nacional seguida deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 minutos mexendo 💸 ocasionalmente – A esta altura deve ficar rico mas não vai ter sabor profundo se for chegar à superfície; Deve 💸 ser suficiente!
Adicione três quartos do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente o bet nacional fogo 💸 baixo.
Depois de adicionar o pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver 💸 fervendo, cozinhe a massa. Traga uma grande panela de água para furar o bet nacional fogo alto e tempere com sal (certifique-se 💸 que ela tenha um sabor bem temperado) ou mexa na hora da refeição; adicione as massas ao invés disso até 💸 ficar colado no prato: Cozinheirar antes do aldente – geralmente dois minutos menos tempo recomendado durante os pratos).
Enquanto a massa 💸 está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os dois pedaços de azeite o bet nacional uma frigideira sobre um calor médio-alto. 💸 Quando estiver muito quente coloque as massas na panela por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). 💸 Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da 💸 colher bem como quebrando à parte mais alta entre elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para 💸 colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml 💸 da água do macarjo o bet nacional um pouco mais d'água na pasta (um pedaço) - o azeite é salsa-doce! Jogue energicamente 💸 junto à colheres/tornos pra fazer as refeições necessárias: Se você está olhando tudo seco ponha bem melhor...
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