Um Futuro Mais Saudável para a Confeitaria: Uma Abordagem Sustentável

Quando Eu estava indicar amigo sportingbet uma escola de confeitaria indicar amigo sportingbet Paris há 0️⃣ alguns anos, o açúcar granulado aparecia indicar amigo sportingbet quase todas as receitas de tortas, biscoitos ou mouse que aprendemos. Apenas alguns 0️⃣ doces usavam mel ou xarope de bordo indicar amigo sportingbet seu lugar.

Isso não é uma surpresa. O açúcar granulado é o principal 0️⃣ endulzante dos doces e também o substituto secreto. Suas propriedades únicas fizeram com que ele se tornasse o padrão para 0️⃣ o endulçamento. Ele faz os bolos macios. Ele faz as bolachas e bolos macios. Ele combina com manteiga para fazer 0️⃣ coberturas esponjosas e bate com claras de ovo como ninguém sabe.

O açúcar é chave para o doce como o 0️⃣ conhecemos, mas por vezes é também o que me incomoda. A produção de açúcar de cana tem um impacto ambiental 0️⃣ vasto e danoso indicar amigo sportingbet todo o mundo, e o excesso de consumo impulsiona algumas doenças alimentares.

Exploro o que poderia significar um doce sustentável indicar amigo sportingbet minha newsletter Pale Blue 0️⃣ Tart e sempre pensei que a saúde deveria figurar de alguma forma. Reduzir as emissões de carbono é possível com 0️⃣ delícias como bolo louco de plantas e granizados sem desperdício. Também é possível assar para a biodiversidade e a soberania 0️⃣ alimentar. Mas a ubiquidade do açúcar dificulta imaginar um futuro mais saudável sem ele ou com menos indicar amigo sportingbet nossos doces 0️⃣ favoritos.

Alguém que já trocou açúcar por mel sabe que é trabalhoso recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos.

A moderação 0️⃣ parecia ser a melhor, embora menos satisfatória resposta a este problema até o início deste ano, quando o chef de 0️⃣ confeitaria Brian Levy publicou seu livro de receitas bom e doce.

Ele fez algo chocante: pulou o açúcar completamente, juntamente com 0️⃣ xarope de bordo, mel e outros endulcorantes adicionados frequentemente associados a um jeito mais "natural" de assar.

Em vez disso, suas 0️⃣ receitas endulçam doces, desde bolo até panna cotta, com alimentos integrais: frutas frescas, secas e congeladas; laticínios; nozes; farinhas doces; 0️⃣ e alimentos fermentados - todos eles explosivamente saborosos.

Isso foi um grande feito. Como qualquer um que já provocou a precaução 0️⃣ ao trocar açúcar por mel sabe, é trabalhoso, ou às vezes impossível, recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos, 0️⃣ que podem conter outros açúcares como frutose e glicose.