Sally Abé: A Woman's Place Is in the Kitchen

Sally Abé, chef consultora en el restaurante londinense The Pem, está a 3️⃣ punto de publicar su memoria, Un lugar de mujer está en la cocina. En ella, Abé revela la verdad sin 3️⃣ adornos sobre lo que se necesita para llevar la cena a su mesa.

Ahora con 37 años, Abé ya no está 3️⃣ en la refriega como solía estarlo, y las largas horas marcadas por breves pausas para fumar son cosa del pasado. 3️⃣ Nos reunimos en Londres, cerca de la Abadía de Westminster, en el comedor privado de su restaurante, el Pem (un 3️⃣ apodo familiar para la sufragista Emily Wilding Davison). Abé es la chef consultora, supervisando una cocina en gran parte integrada 3️⃣ por mujeres. En la hostelería, esto no es un estado de cosas habitual.

Esta es una situación que Abé está decidida 3️⃣ a abordar, y es parte de la razón por la que está contando su propia historia. Ha trabajado en una 3️⃣ variedad de lugares, incluido el Savoy y Claridge's, ambos bajo la dirección de Gordon Ramsay, y el Ledbury bajo Brett 3️⃣ Graham. Se convirtió en chef ejecutiva en el Harwood Arms de Graham, ayudando a retener la estrella Michelin del pub 3️⃣ gastronómico. El libro es emocionante y sin adornos. Algunos de los establecimientos más difíciles en los que trabajó permanecen en 3️⃣ el anonimato; en uno, se le da el apodo de "tit rat", mientras que otro fomenta una cultura de miedo, 3️⃣ y hay acoso y puñaladas por la espalda. Trabaja con chefs duros y chefs incompetentes, choca con colegas, se casa 3️⃣ con uno de ellos (Matt Abé, a quien conoció en Claridge's, aunque desde entonces se han divorciado), va al hospital, 3️⃣ tira huevos, se quema, se agota, regresa y, en última instancia, establece una cocina en la que, hoy en día, 3️⃣ solo uno de los ocho chefs es hombre. Se trata del sexismo y las condiciones de trabajo en la industria.

Una 3️⃣ historia personal y una llamada a la acción

Abé creció en Mansfield, en el este de Inglaterra, en la década de 3️⃣ 1980, comiendo espagueti enlatado y pizza congelada. "Nunca comimos en restaurantes, simplemente no era una cosa", dice. "Quizás fuéramos una 3️⃣ vez al mes a un pub local y comiéramos camarones y papas fritas, pero no sabía lo que eran las 3️⃣ estrellas Michelin hasta que me mudé a Londres. No estaba en mi radar". Mientras estudiaba para obtener un título en 3️⃣ hospitalidad en Sheffield, comenzó a trabajar en un hotel local, pero abandonó ambos después de una prueba en el Savoy 3️⃣ que se convirtió en un trabajo a tiempo completo. Pronto se dio cuenta de lo mucho que prosperaba en ello 3️⃣ y, a pesar de las historias horribles del libro, nunca pierde de vista lo electrizante que puede ser un servicio 3️⃣ agitado.