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Como uma criança joguinho da roletinha um doce loja, muitas vezes me deixar levar no mercado. especialmente com a abundância desta 🧲 época do ano e geralmente acabam saindo de casa muito mais vegetais para o que eu tenho espaço na minha 🧲 reserva até ao final da semana somos inevitavelmente deixados por excessos necessários cozinhar ou preservar

A lactofermentação é uma ótima maneira 🧲 de preservar os vegetais. Também, naturalmente diversifica nossa ingestão nutricional e aumenta a saúde intestinal através das bactérias benéficas que 🧲 são criadas durante o processo fecundário Esta receita consiste joguinho da roletinha fermentação úmida ao invés da seca como por exemplo no 🧲 Chucrute; use-as para fermentador legumes inteiros ou cortados fatiados com um pouco mais do mesmo produto limpo cuidadosamente (ver abaixo).

Vegetais 🧲 de verão fáceis fermentados lacto

Hoje, fermentava um excedente de vegetais incluindo feijão largo que combinei a limão e o dill; 🧲 cenouras recheadas por capim-limão ou sementes do coentro.

Lave, corte e apare ou pique seus vegetais no tamanho desejado. Legumes menores 🧲 como feijão-largo pode ser deixado inteiro mas você preferiria cortar uma beringela de leite (ou dados kohlrabi), por exemplo;

Para 🧲 evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco – folha da videira ou framboesa 🧲 - e refrigere após a fermentação estar totalmente ativa. Se eles ficarem demasiado moles não se preocupe: o seu veg 🧲 fermentado ainda terá um sabor delicioso; use-os tanto quanto você faria para miso colar (para adicionar profundidade aos molho)

Para ajudar 🧲 a evitar qualquer formação de mofo, certifique-se que os vegetais estão completamente cobertos pela salmoura. Se necessário for use um 🧲 peso fermentativo ou objeto limpo e pesado não poroso para mantêlos submersas também fique atento aos seus legumes enquanto eles 🧲 estiverem recheando; se precisar deles faça uma agitação todos o dia (ou dois). Uma vez fermentados guarde na geladeira assim 🧲 você ficará mais tempo com ele!

Para esterilizar um frasco, lave-o joguinho da roletinha água muito quente e coloque de lado num forno 🧲 frio. Ligue o fogão a 150C (fã 130 C) / 300/gás 2, depois desligue quando atingir temperatura Deixe no 🧲 recipiente até que seja necessário para esterilização das tampaes deixe as panela com uma pitada d'água na parte inferior do 🧲 copo antes da hora final deixarem dentro dele enquanto for preciso!

400g de vegetais –

por exemplo, berinjela ubergina. Feijão largo e 🧲 cenouras;

12g sal marinho

1 erva sprig

– por exemplo, sálvia e manjericão (opcional)

3cm pedaço citrino zest

(opcional)

1 dente alho

, descascado (opcional)

Embale bem os 🧲 legumes escolhidos joguinho da roletinha um pote esterilizado de 500 ml, deixando uma lacuna 3 cm no topoCorte-os para caber todos eles 🧲 dentro do frasco: Eu gosto que fiquem inteiros sempre possível ou cortem neles com paus longos e grosso. Adicione qualquer 🧲 dos aromáticoes opcionais

Faça uma solução de salmoura 3% mexendo o sal marinho joguinho da roletinha água 400ml, idealmente filtrada. Quando a salgada 🧲 se dissolver ponha-a sobre os vegetais até que fiquem submersos e cubra com tampa ou um pedaço do pano para 🧲 queijos deixando fermento à temperatura ambiente por pelo menos quatro dias após ter sido expelido pela luz solar direta; depois 🧲 disso deixe esfriar todos as misturagens diariamente (ou duas).

Agora você pode deixar o frasco à temperatura ambiente para continuar fermentando, 🧲 ou selar e colocar na geladeira que interromperá a fermentação. Os vegetais joguinho da roletinha salmoura são consumidos no máximo dentro de 🧲 um mês!

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