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Erro ao assar bife: o engano que resultou link da cbet uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um 8️⃣ bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta 8️⃣ marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias 8️⃣ artesanais que trabalha com pequenos produtores link da cbet todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a 8️⃣ primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de 8️⃣ ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda 8️⃣ se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável link da cbet estoque, consistente, 8️⃣ intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que 8️⃣ possa ser trocado link da cbet todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar 8️⃣ branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens 8️⃣ geográficas – link da cbet seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado 8️⃣ global, mas o açúcar também vem link da cbet formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas 8️⃣ alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada 8️⃣ da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da 8️⃣ intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão 8️⃣ link da cbet uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você 8️⃣ pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso 8️⃣ ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é 8️⃣ apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café 8️⃣ de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas link da cbet uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo 8️⃣ do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier link da cbet Nova York. Ele disse: 8️⃣ "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido link da cbet oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem 8️⃣ um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido link da cbet pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante 8️⃣ com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje link da cbet 8️⃣ dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. 8️⃣ O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. 8️⃣ Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar 8️⃣ métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local 8️⃣ de origem, como uma quinta ou produtor único.