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Para aqueles que cresceram com pudim de sêmola servido com um blob ensanguentado de geleia, há um momento nostálgico (ou 👏 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão do cume 👏 de farinha, começa a juntar os dois e o cheiro libertado é o mesmo que se levantou do prato na 👏 sala de refeição da escola logo pagbet 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - 👏 de madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte 👏 de couscous instantâneo ou se cozinha semolina halva turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 👏 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro logo pagbet italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 👏 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade como vidro e se fragmenta 👏 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 👏 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 👏 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 👏 nome a ser lembrado e procurado no pacote quando se deseja fazer orecchiette. As outras coisas a serem lembradas são: 👏 a regra do polegar é de 2:1 farinha para água, portanto, para fazer massa para quatro, você precisa de 400g 👏 de farinha de trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas logo pagbet fazer massa, porque 👏 é necessariamente brincalhona.

Você pode fazer a massa logo pagbet um processador de alimentos, mas trabalhar logo pagbet um tigela ou superfície de 👏 trabalho dá mais controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, depois abra um c crater no topo 👏 logo pagbet que você possa adicionar a água gradualmente, amassando-a logo pagbet uma bola grosseira, que você então amassa logo pagbet uma bola 👏 suave e sedosa (pense logo pagbet bochecha de bumbum polvilhada com talco) bola.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um 👏 ovo e coloque o restante debaixo de um tigela virada, para que não se seque.

Orecchiette com tomate cru e 👏 cozido

Preparo 15 min
Cozinha 15 min
Sirve 4

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 alhos
• 500g de tomates frescos sem casca, de 👏 boa qualidade logo pagbet lata e esmagados, com o seu suco, esmagados
• Uma mão cheia de manjericão
• 400g de tomates cerejas doces
• Sal
• Orégano seco
• 600g 👏 de orecchiette fresca
• Ricota salgada, pecorino, parmesão ou grana padano, para servir (opcional)

Em uma frigideira funda, aqueça três colheres de sopa 👏 de azeite de oliva e o alho inteiro picado até que o alho libere um aroma fragrante. Adicione os tomates, 👏 metade do manjericão e um pouco de sal, e cozinhe por 15 minutos, pressionando os tomates com o fundo de 👏 uma colher de madeira para quebrem logo pagbet uma salsa rica.

Enquanto isso, logo pagbet um tigela larga, misture os tomates cerejas cortados 👏 logo pagbet quatro com o alho picado, um pouco de orégano seco e o azeite restante e deixe descansar.

Coza a massa 👏 logo pagbet água salgada até ficar al dente, então levante diretamente para a frigideira com a salsa. Misture bem, então espalhe 👏 a massa coberta com salsa sobre os tomates crus e misture tudo bem, com mais folhas de manjericão picadas. Divida 👏 entre tigelas e passe o queijo ralado logo pagbet torno.