Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 💲 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru 7games bet socio kannada e telugu, é um simples 💲 aperitivo recado que aumenta7games bet sociofome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 💲 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 💲 não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 💲 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo 7games bet socio seu livro Fresh 💲 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta 7games bet socio um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 💲 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 💲 7games bet socio uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 💲 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 💲 7games bet socio conserva fora de temporada 7games bet socio outros lugares. Tenha 7games bet socio mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 💲 para equilibrar7games bet sociodoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 💲 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 💲 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer 7games bet socio pequenas quantidades e 💲 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 💲 que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica que7games bet socioreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 💲 rasam", e aconselha aqueles 7games bet socio busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 💲 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 💲 a última é mais facilmente disponível 7games bet socio retalhistas britânicos, mas varia muito 7games bet socio força, então misture-a 7games bet socio partes e saboreie 💲 à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 💲 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 💲 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 💲 7games bet socio pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 💲 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho 7games bet socio pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 💲 caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal 7games bet socio água fria, coloque-o 7games bet socio uma panela pequena com 250 ml de água 💲 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 💲 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento 7games bet socio que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 💲 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 💲 os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates 7games bet socio uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 💲 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta 7games bet socio pó e uma boa pitada 💲 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 💲 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 💲 - as marcas variam muito 7games bet socio força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 💲 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 💲 restante 7games bet socio uma frigideira pequena 7games bet socio um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 💲 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 💲 a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 💲 arroz cozido quente ao lado, se quiser.