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E e,
Esse é o mistério aplicativo do esporte da sorte torno desse favorito do café da manhã curiosamente nomeado que Riaz Phillips, chef caribenho 😗 afirma ser visitado por um gênio culinário oferecendo-se para conceder três desejos de comida e usaria uma delas "perguntar a 😗 linhagem ou origem dos Caribe degradados". Citando seu dicionário jamaicano inglês como sendo “uma espéciede molho feito pela fervura no 😗 coco até se tornar semelhante ao creme", O livro West Wind' sugere com intrigante link.
Seja qual for a verdade, degradada 😗 de origens jamaicanas mas popular aplicativo do esporte da sorte outras ilhas e partes da América Latina também é amada – “uma refeição rica 😗 com textura que mais frequentemente se desfruta aos domingoes quando há tempo suficiente para prepará-la bem como o momento livre 😗 pra absorver ou digerir”, explicam os chef Michelle Rousseau. Enquanto no Levi Root' simplesmente um clássico.” E tudo isso 😗 parece muito comigo (e ainda me sinto assim).
O peixe.
Riaz Phillips' rundown tem uma semelhança passageira com o rendang, que pode 😗 ajudar a explicar as derivações do nome da refeição. Thumbnail de Felicity
Embora eu tenha optado por me concentrar talvez na 😗 iteração mais comum, com cavala (cavalas), a lista pode ser feita de todos os tipos do marisco.(Virginia Burke tem uma 😗 rotação lagosta e camarão aplicativo do esporte da sorte seu livro Walkerswood Caribbean Kitchen)e carne ("Shivi Ramoutar fornece um frango à base no Caribe 😗 Moderno). Enquanto isso...
No entanto, a chamada “chapada”, ou sal parece ser o prato mais tradicional: Thompson observa aplicativo do esporte da sorte seu 😗 livro Motherland que "historicamente ele tem uma grande parte da dieta de todos na ilha antes do peixe mudar; mas 😗 é livre e escravizado". Você deve poder encontrá-lo nas lojas especializadas caribenha (embora eu tenha acabado comprando online), Ou substituíndo 😗 com um bacalhau tão específico como Phillip. Observe também as horas necessárias para dessalinizar bem."
Este contraste entre o peixe salgado 😗 eo doce, molho temperado parece-me ser parte da magia do rundown. É por isso que bom como receita de raizs'mau 😗 usando cavala fresca é a carne não bate bem no mesmo lugar... Dada as dificuldades para encontrar carapaus aplicativo do esporte da sorte conserva; 😗 No entanto se você pode localizálo eu recomendo fortemente ir à variedade mais longa...
O coco
O resumo do Levi Roots BR 😗 cavala fresca, que "não atinge o mesmo lugar".
Como Phillips observa, o molho degradado tem muito aplicativo do esporte da sorte comum com a rendang 😗 indonésia. No leite de coco é cozido até que se separa e adere ao peixe (ou seja lá qual for 😗 esse bom uso) nas coalhada grossa do creme para caril gorduroso - isso parece ser bem mais delicioso Do Que 😗 Parece; Eu prometo: embora você precise verificar A marca usada não inclui os Emulsionantes superiores porque eles parecem interferir no 😗 processo – Se vocês descobrirem as latarias!
Todos os Rousseaus e Thompson usam leite de coco (feito aplicativo do esporte da sorte casa, idealmente; embora 😗 eu tenha medo que minha dedicação a esta coluna conheça alguns limites), Root’ e chef Keshia Sakarah reenchimento com creme 😗 para o coqueiro. Se apenas um nata tiver terminado cozinhar há molho suficiente ao meu gosto – uma quantidade mais 😗 generosa do Leite como no seu próprio sentido não é dado à receita dos roupões: deixa-me comer ainda melhor!
Os aromáticos 😗 e vegetais
Melissa Thompson BR baía e cominho, que lhe dão um caráter mais terroso. "
Cada molho de fogo parece começar 😗 com cebolas (as Rousseau e Phillip também adicionam cebola da primavera mais tarde no processo, que trazem um sabor fresco 😗 verde melhor do qual acho funciona muito bem a riqueza dos coco), o Alho é bastante padrão. O gengibre empresta 😗 uma adorável calor às versões Sakarah ; Philip & Thompson'S como fazem os capotes escocêsque usam ainda: adicione-os inteiros sobre 😗 as meias para poder ser usado aqui fora peixe...
Este calor é muitas vezes reforçado pelo sabor classicamente caribenho de allspice, 😗 embora Phillips use um tempero local que também apresenta tomilho. Uma vez feitoaplicativo do esporte da sorteescolha e prove o molho para 😗 ver se você acha necessário uma pequena receita com vinagre;
Igualmente, embora não pareça ser estritamente canônico. É comum adicionar vegetais: 😗 Raízes são destinadas a batatas de cera e cenouras ou toranjadas; Thompson para o yam amarelo (ou abóbora) – quase 😗 todos os tomates/pimenta - mas você pode querer variar isso...
Os lados
Os bolinhos de mandioca cozidos "maravilhosamente bouncy" da Keshia Sakarah 😗 são um ótimo acompanhamento para o resumo.
O Rundown deve ser servido com "comida dura", um termo muitas vezes abreviado simplesmente 😗 para “alimentos”, como a importância desta categoria de amidos à dieta jamaicana por razões históricas que são bem explicada no 😗 excelente livro Phillip'. Banana verde cozida é provavelmente o exemplo mais fácil, mas eu recomendo dar bolinhos maravilhosamente salgado da 😗 mandioca cozido dought ir ou aplicativo do esporte da sorte uma ocasião especial quais os amores frito Thompson’ não).
perfeito jamaicano rupdown
Prep
15 min.
Cooke
40 min.
Servis
4
400ml de 😗 leite não homogeneizado
(procure por alguém sem emulsificantes)
1 cebolas
, descascado e finamente cortado aplicativo do esporte da sorte fatiadas.
1 pimenta vermelha
, talo e sementes removidas 😗 (opcional)
3 4
alho dente
Descasado e esmagado
20g de gengibre raiz.
1 scotch bonnet chilli
12 colher de sopa terra allspice
4 sprigs tomilho fresco
2 tomates 😗 ameixas
, picado.
200g abóbora ou squash
, descascado e cortado aplicativo do esporte da sorte pedaços (opcional)
3-4 filetes de cavala fumados.
, esfolado ou cavala aplicativo do esporte da sorte conserva 😗 encharcada por 3 horas com várias mudanças de água quente.
2 cebolinha primavera
, cortado aplicativo do esporte da sorte pedaços diagonais.
Sumo de vinagre ou sumos
, 😗 para provar e terminar (opcional)
Para acompanhar a
4 bananas verdes ou bolinhos de mandioca
Comece preparando os bolinhos, se estiver usando – 😗 experimente a receita de Keshia Sakarah. Se usar bananas e prendê-las aplicativo do esporte da sorte cima ou na cauda então faça um corte 😗 profundo da pele por todo o comprimento deles!
Deixe as bananas cairem aplicativo do esporte da sorte um pote de água fervente, cozinhe por 30 😗 minutos e depois drenoe uma vez que esfriar o suficiente para manusea-las.
Coloque uma frigideira aplicativo do esporte da sorte um calor médio-alto. Abra a 😗 lata de leite e cuidadosamente colher o creme no topo da panela
Frite até que o óleo separe, depois adicione a 😗 cebola e pimenta. E frite-a aplicativo do esporte da sorte seguida para suavizar as folhas de fritura do azeite;
Mexa no alho, gengibre e pimenta 😗 do pimentão (chilli), tudo com limão ou tomilho; frite por um minuto mais tarde. Depois mergulhe nos tomates aplicativo do esporte da sorte squash 😗 se estiver usando para fritarem durante alguns minutos depois de beber o leite coco leve-o ao forno até que ele 😗 fique muito espesso – caso prefira reduza ainda melhor!
Misture a cavala e as cebolas da primavera, cozinhe por mais cinco 😗 minutos; depois saboreie o tempero. Adicione vinagre ou suco de limão para provar se desejar! Sirva com banana nem bolinhos
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