Cocinar judías y alcachofas de Jerusalén: consejos para reducir los efectos secundarios

¿Cómo se pueden cocinar las judías y las alcachofas ♠ de Jerusalén para reducir sus efectos secundarios?
Stuart, Fukuoka, Japón

En primer lugar, hay una razón por la que se escriben rimas ♠ sobre las judías ("Las judías, las judías son buenas para tu corazón, cuanto más las comes, más las sueltas") y ♠ que las alcachofas de Jerusalén se conozcan como "alcachofas flatulentas" (contienen algo llamado inulina, un tipo inusual de carbohidrato que ♠ es prácticamente indigerible). Una recomendación evidente es no comer demasiadas de ellas en una sentada.

Comencemos con las alcachofas. La mejor ♠ manera de evitar las repercusiones flatulentas es añadir un líquido ácido mientras se cocinan, ya que esto ayuda a convertir ♠ lo indigerible en digerible. El proceso se denomina hidrólisis ácida, que suena mucho más confuso que simplemente llamar a la ♠ adición de zumo de limón o vinagre y/o algunas rodajas de limón. Cocerlas dos veces también ayuda, como por ejemplo, ♠ escaldar y luego asar, lo que vuelve a descomponer la inulina que causa la indigestión.

En cuanto a las judías, la ♠ mejor manera es remojarlas durante la noche y, lo que es crucial, cocinarlas en agua fresca, no en su agua ♠ de remojo. Al igual que las alcachofas, las judías también contienen productos químicos que nuestro sistema digestivo no puede descomponer ♠ fácilmente, lo que obliga a nuestra flora intestinal a ponerse a trabajar, lo que produce todo ese gas. El remojo ♠ ayuda a eliminar estos productos, lo que hace que el intestino tenga menos trabajo que hacer.

Más allá de eso, algunas ♠ personas recomiendan añadir una cucharada de vinagre o zumo de limón al agua de remojo; unas rodajas de jengibre fresco ♠ o un poco de salvia veraniega también se dice que favorecen la digestión. De cualquier manera, sin embargo, no dejes ♠ que el miedo a los incidentes flatulentos te impida cocinar judías. Después de todo, recuerda el final de ese romance: ♠ "Cuanto más las sueltas, mejor te encuentras, así que ¡comamos judías en cada comida!"