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Quando os tanques russos entraram pela primeira vez na Ucrânia há mais de dois anos, Artem Vradii tinha certeza que 🍏 seu negócio estava fadado a sofrer.
"Quem pensaria bet3635 café nesta situação?" pensou o Sr. Vradii, co-fundador de uma torrefação Kyiv 🍏 chamada Mad Heads? Ninguém se importaria."
Mas nos dias seguintes após o início da invasão, ele começou a receber mensagens de 🍏 soldados ucranianos. Um pediu sacos do café moído porque não podia suportar as bebidas energéticas fornecidas pelo exército; outro simplesmente 🍏 solicitou feijão: Ele tinha levado seu próprio moinho para frente ”.
"Fiquei realmente chocado", disse Vradii bet3635 uma entrevista recente na 🍏 bet3635torrefataria, um prédio de tijolos com 40 pés e altura zumbindo ao som do café moído. “Apesar da guerra 🍏 as pessoas ainda estavam pensando no Café; eles podiam deixar suas casas ou seus hábitos... Mas não poderiam viver sem 🍏 o Cafe."
Os pedidos dos soldados são apenas uma faceta de um pouco conhecido pilar do estilo ucraniano hoje:bet3635vibrante 🍏 cultura cafeeira.
Na última década, as cafeterias proliferaram bet3635 toda a Ucrânia nas cidades grandes e pequenas. Isso é particularmente verdadeiro 🍏 na capital Kiev onde pequenos quiosque de café com baristas treinados servindo mocha por menos que USR$ 2 tornaram-se um 🍏 elemento fixo da paisagem urbana ”.
Entre bet3635 um dos pátios escondidos de Kiev e há uma boa chance que você 🍏 encontre o café com baristas ocupados aperfeiçoandobet3635arte latte atrás do balcão.
A cultura do café floresceu globalmente – mesmo 🍏 na Grã-Bretanha obcecada pelo chá -, mas nos últimos dois anos a Ucrânia assumiu um significado especial como sinal de 🍏 resiliência e desafio.
"Tudo vai ficar bem", disse Maria Yevstafieva, uma barista de 18 anos que estava preparando um café com 🍏 leite bet3635 recente manhã num cafetaria Kyiv e acabada por ser danificada pelo ataque a mísseis. A janela da loja 🍏 tinha sido quebrada pela explosão do vidro na parede mas ela não ficou impressionando muito!
"Como eles podem nos quebrar?", ela 🍏 é ouvida dizendo bet3635 um
: referindo-se ao Exército russo.
Antes da guerra, a Ucrânia era um dos mercados de 🍏 café que mais crescia na Europa. De acordo com o Portal Mundial do Café Allegra (Allengr World Coffee portal), grupo 🍏 pesquisador bet3635 Kiev e número crescente mesmo após invasão russa; hoje são cerca 2500 lojas no país segundo Pro-Consulting : 🍏 Grupo ucraniano para pesquisa sobre marketing
A cadeia Girkiy, por exemplo é difícil de perder na capital com mais do que 🍏 70 cafés. Seus quiosques coloridos estão ao pé das igrejas ortodoxa e bet3635 torno da praça principal Kyiv centenária...
Em uma 🍏 tarde recente, Yelyzaveta Holotá 18 anos de idade barista estava ocupada bet3635 seu quiosque preparando ordens. Ela tinha estado 🍏 no trabalho por apenas quatro meses mas ela já teve um toque confiante: Pesava o café moído e depois despejava 🍏 expresso num copo deu-lhe a oportunidade para trazer os sabores à tona!
A técnica tem que ser perfeita, disse ela. Porque 🍏 a competição é feroz: seis outras cafeterias se enfileiram na rua onde trabalha no centro de Kiev e uma segunda 🍏 da Girkiy (que significa "amarga" bet3635 ucraniano).
Fundada bet3635 2024, a cadeia costumava servir café de baixa qualidade, concentrando-se na velocidade. 🍏 Mas no 2024, Oleh Astashev fundador do barn visitou o Barns in Berlin (Côrte dos celeiros), uma instituição artesanal 🍏 que assar seu próprio Café
A visita impressionou-o e inspirou. Em Kiev, ele construiubet3635própria torrefação ; comprou máquinas de 🍏 café italianas top do mercado para começar a treinar seus baristas
"Mudamos tudo: o nome, serviço e produtos; a qualidade dos 🍏 grãos de café. A água é boa", disse ele."Qualquer um deve ser capaz para beber cafés com alta-qualidade".
O nome anterior 🍏 da cadeia era "Gorkiy", ou amargo bet3635 russo.
A história de Astashev reflete como o boom do café no país está 🍏 ligado àbet3635aproximação mais ampla com a Europa.
Após a revolução da Ucrânia na Praça Maidan bet3635 2014, que derrubou 🍏 um presidente pró-russo, o país fortaleceu seus laços com Europa através de entrada sem visto para os cidadãos. Muitos ucranianos 🍏 viajaram ao oeste descobrindo uma cultura do café ainda não penetrou suas fronteiras e logo eles estavam trazendo isso novamente 🍏 pra casa!
“Queríamos que nossas cafeterias bet3635 Kiev fossem como na Europa”, disse Maryna Dobzovolska, 39 anos e co-fundadora do Right 🍏 Coffee Bar com seu marido Oleksii Gurtov.
Pergunte aos empresários do café da Ucrânia sobre as famosas cafeterias de Viena ou 🍏 o expresso italiano e eles os descartarão como uma visão “conservadora” (e antiquada) para a cultura cafeeira.
Seu modelo eram cidades 🍏 como Berlim e Estocolmo, onde a chamada terceira onda de cafeterias cresceu nas últimas duas décadas enfatizando feijões com 🍏 alta qualidade.
Mais recentemente, Dobzovolska e Gurtov têm experimentado com café anaeróbico um método de processamento que envolve fermentação do 🍏 Café bet3635 tanques selados sem oxigênio.
"Tente. Você vai adorar", disse Gurtov, 49 anos de idade enquanto derramava a bebida púrbara 🍏 fumegante e roxa
Sempre dispostos a ultrapassar os limites, baristas ucranianos também popularizaram o "Capuorange" - uma dose dupla de café 🍏 expresso misturado com suco fresco da laranja – agora à venda bet3635 toda parte no Kyiv.
Vários estrangeiros disseram que ficaram 🍏 surpresos com a qualidade do café bet3635 um país, desde o período soviético.
"Este é o melhor café do mundo", disse 🍏 Michael McLaughlin, um americano de 51 anos que faz trabalho voluntário na Ucrânia.
Alguns dizem que é simplesmente um retorno às 🍏 raízes da Ucrânia.
Diz a lenda que o homem quem abriu seu primeiro café bet3635 Viena no final do século 17 🍏 foi Jerzy Kulcyzicki, um soldado nascido na Ucrânia moderna. Ele é homenageado com uma estátua de tamanho real (em Lviv) 🍏 elogiando-o como herói da guerra "que ensinou Europa para beber Café".
Volodymyr Efremov, um torrado de café da Idealist uma 🍏 grande marca ucraniana do Café disse que seu objetivo era agora "popularizar" o cafés especiais bet3635 todo país.
Na Ucrânia de 🍏 hoje, talvez não haja melhor maneira para alcançar esse objetivo do que com o exército. Todos os meses idealistas e 🍏 outros produtores dão às forças armadas dezenas dos milhares das saquinhos-café gotejamento - saquetas único servirem por cima cheias da 🍏 terra café Estes são alguns produtos melhores no mercado ucraniano cafeeiro...
Nas redes sociais, os soldados postaram
s de si mesmos 🍏 despejando água quente bet3635 sacos drop coffee colocados sobre copos do ferro antes que saboreiem a bebida fumegante numa trincheira.
Perto 🍏 de uma posição da artilharia no ano passado, um sargento ucraniano júnior Maksim - que não deu o nome à 🍏 bet3635família segundo as regras militares- estava fervendo água bet3635 pequena chaleira branca. Um saco com café moído Mad Heads 🍏 ao seu lado e a unidade tinha acabado doado para alvos russos na frente sul; ele queria tomar boa xícara 🍏 por causa disso mesmo!
Durante cinco minutos, ele discutiu o grau de mineralização da água necessária para alcançar a bebida perfeita; 🍏 qualidade dos grãos que fazem com "gosto como café mel-álcool e banana" -e também sobre qual drinque deveria ser bebido.
Maksim, 🍏 cujo sinal de chamada é Stayer s (Stayer), disse que seus colegas soldados encontraram o café Mad Head "delicioso e 🍏 perguntaram onde eu consegui".
"Eu disse: 'Caras, é o século 21. Vamos comer corretamente mesmo que estejamos no exército'."
Michael Schwirtz contribuiu 🍏 com relatórios.
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