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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 3️⃣ do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 3️⃣ no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 3️⃣ de Nova Gales do Sul betesportivo sga Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 3️⃣ que a máquina para fazer café está prestesa à sonicação ou é atingido com ondas ultra-sonográficas... não faço ideia dos 3️⃣ meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 3️⃣ sim pelos dois engenheiros químicos betesportivo sga laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 3️⃣ Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 3️⃣ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 3️⃣ segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 3️⃣ as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 3️⃣ cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 3️⃣ vibrando mas não quebram; betesportivo sga vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 3️⃣ café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 3️⃣ você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 3️⃣ menos que isso – mas nesse momento também terá tomado algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 3️⃣ envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 3️⃣ interior das moedura do cafe betesportivo sga um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 3️⃣ este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 3️⃣ líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara betesportivo sga papel com líquido marrom 3️⃣ espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 3️⃣ de caramelo betesportivo sga uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 3️⃣ um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 3️⃣ a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas betesportivo sga águas profundas com sabor subtil floral que falta 3️⃣ acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 3️⃣ profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 3️⃣ Roasters betesportivo sga St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 3️⃣ mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 3️⃣ à baixa temperatura -"melhores Que qualquer cerveja fria Já tive."
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. Eles 3️⃣ têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do mesmo 3️⃣ produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele tem 3️⃣ "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso betesportivo sga 3️⃣ anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: Blake 3️⃣ Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo ebetesportivo sgaequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível imaginar 3️⃣ qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh ), 3️⃣ tudo agora se encaixa perfeitamente betesportivo sga uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando betesportivo sga ver a tecnologia nas casas e cafés de 3️⃣ todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não é 3️⃣ claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será vendido 3️⃣ mercadorizado; bêbados sob outro nome que seja: Café sonicado Sonespresso ultra-onic’' expresso!
Como Johnson e eu deixar o laboratório, falamos 3️⃣ sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo extração temperatura. Fazer um 3️⃣ bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais as variaveis fazem para 3️⃣ uma média bebedor branco plano?
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