Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 🌛 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru bwin 0015.com kannada e telugu, é um simples 🌛 aperitivo recado que aumentabwin 0015.comfome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 🌛 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 🌛 não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 🌛 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo bwin 0015.com seu livro Fresh 🌛 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta bwin 0015.com um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 🌛 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 🌛 bwin 0015.com uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 🌛 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 🌛 bwin 0015.com conserva fora de temporada bwin 0015.com outros lugares. Tenha bwin 0015.com mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 🌛 para equilibrarbwin 0015.comdoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 🌛 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 🌛 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer bwin 0015.com pequenas quantidades e 🌛 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 🌛 que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quebwin 0015.comreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 🌛 rasam", e aconselha aqueles bwin 0015.com busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 🌛 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 🌛 a última é mais facilmente disponível bwin 0015.com retalhistas britânicos, mas varia muito bwin 0015.com força, então misture-a bwin 0015.com partes e saboreie 🌛 à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 🌛 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 🌛 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 🌛 bwin 0015.com pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 🌛 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho bwin 0015.com pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 🌛 caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal bwin 0015.com água fria, coloque-o bwin 0015.com uma panela pequena com 250 ml de água 🌛 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 🌛 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento bwin 0015.com que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 🌛 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 🌛 os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates bwin 0015.com uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 🌛 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta bwin 0015.com pó e uma boa pitada 🌛 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 🌛 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 🌛 - as marcas variam muito bwin 0015.com força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 🌛 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 🌛 restante bwin 0015.com uma frigideira pequena bwin 0015.com um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 🌛 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 🌛 a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 🌛 arroz cozido quente ao lado, se quiser.