Parmigiana de courgettes bwin bvb 9 09 uma frigideira

Este prato, cozinhado desta forma, foi pela primeira vez comido por mim bwin bvb 9 09 um acampamento 8️⃣ bwin bvb 9 09 Puglia. O cozinheiro era o marido escocês de uma cirurgiã siciliana, enquanto a frigideira, tendo perdido o cabo de 8️⃣ plástico bwin bvb 9 09 uma férias anteriores, era movida para e desde a pequena fogueira Primus com pinças cirúrgicas. A necessidade dirigiu 8️⃣ a cozinha e a parmigiana de zucchine foi feita bwin bvb 9 09 uma frigideira bwin bvb 9 09 um fogo baixo.

Assim como a parmigiana de 8️⃣ berinjela, uma maneira comum de preparar a courgette para parmigiana di zucchine é mergulhar as fatias de courgette bwin bvb 9 09 farinha, 8️⃣ então fritá-las bwin bvb 9 09 óleo profundo. Alternativamente, pincele as fatias com óleo e grelhe ou assa. Formas maravilhosas ambas, mas nenhuma 8️⃣ delas é ideal para acampar. Algumas receitas sugerem courgette crue como solução, mas o problema com isso é que, independentemente 8️⃣ de como finamente é cortada, a courgette sempre permanece um pouco crua e com sabor a verdura. A resposta a 8️⃣ tudo isso, e uma sugestão do cirurgião, é fritar as listras de cortador de batata de courgette bwin bvb 9 09 uma pequena 8️⃣ quantidade de azeite de oliva antes de capa - não para cozinhar ou dourar, mas sim para fritar a crueldade 8️⃣ para que eles se tornem flácidos e opacos, também entrelaçados, como fitas de cabeleireiro desfeitas, mas facilmente desemaranhados.

De volta ao 8️⃣ acampamento: uma vez que a frigideira estava livre de courgettes, e à medida que o sol se pôs e os 8️⃣ mosquitos e vespas dançavam, a salsa de tomate foi feita na mesma frigideira. Isso, também, foi então colocado de lado 8️⃣ (em um balde de sorvete) e as courgettes retornaram à frigideira bwin bvb 9 09 camadas com a salsa, mozzarella e parmesão. Isso 8️⃣ é cozinha de andar e voltar. Outro passo importante nisso - e bwin bvb 9 09 qualquer parmigiana - é escoar a mozzarella 8️⃣ por algumas horas antes de usá-la, para que alguma da líquido lácteo seja perdido antes de você rasgar o queijo 8️⃣ bwin bvb 9 09 pedaços menores.

Assim como seu primo de berinjela, e seja bwin bvb 9 09 um acampamento ou bwin bvb 9 09 uma cozinha bwin bvb 9 09 um dia 8️⃣ quente, a parmigiana de courgette precisa descansar por algo entre 20 minutos e algumas horas antes de servir. Não apenas 8️⃣ isso permite que os sabores se assentem, mas isso significa que os sucos têm tempo para absorver de volta na 8️⃣ assadeira e o queijo endurecer, tornando-o mais fácil de cortar a parmigiana bwin bvb 9 09 triângulos ou quadrados. Sirva esta receita prática 8️⃣ com uma salada verde e pães rolls, que podem ser arrancados abertos por aqueles que desejam encher um pedaço de 8️⃣ parmigiana dentro.

Parmigiana de courgette bwin bvb 9 09 uma frigideira

Preparar 15 min
Cozinhar 45 min
Sirve 4

4 courgettes
5 colheres de sopa de azeite de oliva , além 8️⃣ de óleo extra para pincelar
1 pequeno cebola , pelado e muito finamente picado
400g tomates picados e sem pele , (seja uma lata 8️⃣ com o seu suco, ou fresco, picado e sem casca)
Sal
Um par de ramos de basílico fresco
Um pino de flocos de 8️⃣ pimenta vermelha (opcional)
300g mozzarella , escorrido por algumas horas e rasgado bwin bvb 9 09 pedaços
50g parmesão (ou grana padano/pecorino), ralado

Usando uma mandolina ou cortador de 8️⃣ batata, shave as courgettes bwin bvb 9 09 tiras longitudinais. Em uma frigideira pesada, aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva, 8️⃣ frite as fatias de courgette, bwin bvb 9 09 lotes, por 30 segundos de cada lado para iniciar a cozimento - eles se 8️⃣ entrelaçarão, mas não se preocupe. Uma vez feito, transfira para um prato e espalhe sal sobre eles.

De volta à frigideira, 8️⃣ aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva adicionais, então frite a cebola picada até ficar macia. Adicione os 8️⃣ tomates, uma pincada de sal, um ramo de basílico e alguns flocos de pimenta vermelha, se quiser, então deixe cozinhar 8️⃣ por cerca de 15 minutos, esmagando os tomates com a parte de trás de uma colher de madeira para ajudar 8️⃣ a quebrá-los, até que a salsa fique grossa e rica. Retire a frigideira do fogo e transfira a salsa para 8️⃣ um tigela.

Frote a frigideira com um pouco mais de azeite de oliva e use um terço das fatias de courgette 8️⃣ para fazer uma camada inferior. Cubra isso com um terço cada da salsa, mozzarella e parmesão, então faça outra camada 8️⃣ de courgettes. Cubra isso com outro terço da salsa, mozzarella, parmesão e algumas folhas de basílico. Para terminar, faça uma 8️⃣ camada final de courgettes, então cubra com os restantes da salsa, mozzarella e parmesão.

Coloque a frigideira de volta bwin bvb 9 09 uma 8️⃣ chama média por dois minutos e ouça: uma vez que você pode ouvir as courgettes inferiores sisear, reduza a chama 8️⃣ para baixo, cubra a frigideira e deixe cozinhar por 20 minutos. Desmonte e aumente a chama novamente por alguns minutos 8️⃣ para evaporar qualquer excedente de sucos, então deixe descansar por 30 minutos (e até algumas horas) antes de servir.