Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 7️⃣ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 7️⃣ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda casa de aposta melhorcasa de aposta melhormão. Ele explica vagamentecasa de aposta melhororigem para acasa de aposta melhornamorada médica, Claire; 7️⃣ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 7️⃣ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 7️⃣ passadas. Ele está passandocasa de aposta melhortrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da 7️⃣ cicatriz de Carmy não se limita àcasa de aposta melhorpassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 7️⃣ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 7️⃣ verdade universal deste trabalho écasa de aposta melhornatureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, casa de aposta melhor meu primeiro emprego 7️⃣ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 7️⃣ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 7️⃣ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 7️⃣ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso casa de aposta melhor Nova York por seu brunch e avistamentos 7️⃣ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 7️⃣ cartucho de gás, usado casa de aposta melhor dispensadores de chantilly comerciais, casa de aposta melhor um tanque de açúcar fervente. Explodiu casa de aposta melhor seu rosto, deixando 7️⃣ uma cicatriz profunda e marcante que se estende decasa de aposta melhortesta até o queixo.

A realidade do que o serviço de 7️⃣ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àcasa de aposta melhorlesão. Eu 7️⃣ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem casa de aposta melhor algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 7️⃣ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 7️⃣ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 7️⃣ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras casa de aposta melhor nósso punho. Pisos 7️⃣ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 7️⃣ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 7️⃣ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 7️⃣ não fatais foram relatadas casa de aposta melhor restaurantes de serviço completo casa de aposta melhor 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 7️⃣ que suportaramcasa de aposta melhordor casa de aposta melhor silêncio.

Um mês casa de aposta melhor minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 7️⃣ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 7️⃣ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 7️⃣ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 7️⃣ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 7️⃣ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 7️⃣ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia 7️⃣ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 7️⃣ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar casa de aposta melhor uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois 7️⃣ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é acasa de aposta melhorcarreira, você 7️⃣ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver casa de aposta melhor pé casa de aposta melhorcasa de aposta melhorestação 7️⃣ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou casa de aposta melhor restaurantes 7️⃣ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 7️⃣ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 7️⃣ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior dacasa de aposta melhorcoluna agora." 7️⃣ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 7️⃣ sabia se seria capaz de trabalhar casa de aposta melhor restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de 7️⃣ um turno casa de aposta melhor um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 7️⃣ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 7️⃣ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, 7️⃣ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 7️⃣ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 7️⃣ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar acasa de aposta melhorimagem de eficiência calma. O que se 7️⃣ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 7️⃣ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 7️⃣ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 7️⃣ por estilizações hiperestilizadas casa de aposta melhor programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 7️⃣ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar casa de aposta melhor um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 7️⃣ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 7️⃣ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 7️⃣ melhor chef regional do James Beard Foundation casa de aposta melhor 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 7️⃣ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 7️⃣ é modelada casa de aposta melhor brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o 7️⃣ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se 7️⃣ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 7️⃣ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando casa de aposta melhor uma indústria casa de aposta melhor que as semanas de 7️⃣ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 7️⃣ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos 7️⃣ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 7️⃣ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 7️⃣ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 7️⃣ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar casa de aposta melhor algumas das desconfortáveis imposições 7️⃣ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do 7️⃣ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares casa de aposta melhor que me 7️⃣ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 7️⃣ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro casa de aposta melhorcasa de aposta melhorvida. A chef passou anos trabalhando na estação da 7️⃣ chapa casa de aposta melhor restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 7️⃣ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson 7️⃣ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 7️⃣ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além decasa de aposta melhorpolítica de primeiros socorros ou 7️⃣ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 7️⃣ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 7️⃣ mesmos empreendedores terão que levar casa de aposta melhor consideração tais despesas casa de aposta melhor seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 7️⃣ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 7️⃣ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho casa de aposta melhor que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A 7️⃣ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 7️⃣ com seu pessoal casa de aposta melhorcasa de aposta melhornotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também casa de aposta melhor uma reunião 7️⃣ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com 7️⃣ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 7️⃣ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.