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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente chute da sorte betchute da sorte betcapacidade proteana de transformar-se da rica 👍 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 👍 gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 👍 batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".

Há uma década, Jol Roessel 👍 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 👍 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem chute da sorte bet espuma sem qualquer ajuda. Mas 👍 este ingrediente tão higienizado não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 👍 jogo chute da sorte bet cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 👍 pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 👍 mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 👍 trata muito frio (o).

Ela concedechute da sorte betsuperioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos chute da sorte bet 👍 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

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: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 👍 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 👍 explica chute da sorte bet Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 👍 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 👍 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente chute da sorte bet pó 👍 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 👍 substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 👍 local: Um deles é o pasto

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 👍 grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo chute da sorte bet seu livro Vegan(ish) algo 👍 que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 👍 tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as 👍 evidências, se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 👍 remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo chute da sorte bet suas vitaminas. Stafford 👍 ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 👍 Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 👍 à base"

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 👍 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 👍 no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando chute da sorte bet um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 👍 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 👍 as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana chute da sorte bet suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 👍 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 👍 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 👍 manter achute da sorte betformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 👍 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 👍 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 👍 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar chute da sorte bet Gesso – embora 👍 eu queira muito!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 👍 do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 👍 Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 👍 ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 👍 cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para merengues. Isso 👍 porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 👍 e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 👍 depois deles mas por resultado firme eu erraria chute da sorte bet direção às duas horas do Stafford dependendo dachute da sorte betfalta na 👍 hora certa!

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene chute da sorte bet uma caixa hermética – eles 👍 vão se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado 👍 separadamente.

14 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g 👍 de açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 👍 de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba 👍 na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça chute da sorte bet vidros cerâmico que esteja presa à superfície 👍 do trabalho com tecido úmido.

Comece a bater chute da sorte bet uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 👍 e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 👍 manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente 👍 e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 👍 adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;

Aumente a 👍 velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 👍 (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), chute da sorte bet seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 👍 peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 👍 colher nas bandejas alinhada chute da sorte bet cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.

Asse por cerca de duas horas, ponto chute da sorte bet que 👍 os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 👍 para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 👍 e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível chute da sorte bet um local 👍 seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apóschute da sorte betrefeição ser feita!

Merengues à base de plantas; você 👍 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 👍 dicas para o sucesso.

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