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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 0️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente galera bet 50 reais gratis parte se deve ao seu nome alegre de 0️⃣ ouvir - galera bet 50 reais gratis inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica galera bet 50 reais gratis seu blog, "Bang, 0️⃣ 棒" galera bet 50 reais gratis chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 0️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 0️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas galera bet 50 reais gratis sentido de 0️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 0️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 0️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 0️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 0️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 0️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 0️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 0️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 0️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 0️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 0️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango galera bet 50 reais gratis 0️⃣ água fria, galera bet 50 reais gratis vez de adicioná-lo a uma frigideira galera bet 50 reais gratis ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 0️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 0️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 0️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído galera bet 50 reais gratis desgraça nos últimos anos), mas tenha 0️⃣ galera bet 50 reais gratis mente que, embora o sabor fumado funcione bem comgalera bet 50 reais gratissalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 0️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve galera bet 50 reais gratis seu livro The Food of Sichuan que a carne 0️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada galera bet 50 reais gratis lascas à mão", 0️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo galera bet 50 reais gratis pedaços.

O molho

Mais importante 0️⃣ do quegalera bet 50 reais gratisescolha de proteína é o molho galera bet 50 reais gratis que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 0️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 0️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 0️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 0️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àgalera bet 50 reais gratisversão um caráter muito salgado que 0️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 0️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 0️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 0️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 0️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz galera bet 50 reais gratis vez disso.

0️⃣ Nutty, galera bet 50 reais gratis receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 0️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang galera bet 50 reais gratisgalera bet 50 reais gratiscoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 0️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 0️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 0️⃣ House Spice, zhima jiang 0️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 0️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 0️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 0️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar galera bet 50 reais gratis lojas especializadas de alimentos 0️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 0️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 0️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 0️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor galera bet 50 reais gratis algo mais redondo e macio do 0️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 0️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes galera bet 50 reais gratis todas as receitas, devem ser obrigatórias: 0️⃣ galera bet 50 reais gratisacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

0️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 0️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 0️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 0️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 0️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

0️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 0️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 0️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 0️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 0️⃣ 20 min
Cozimento 0️⃣ 30 min
Serve 0️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 0️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 0️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 0️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
0️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 0️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 0️⃣ (opcional)
1 pepino 0️⃣ , descascado, sem sementes e cortado galera bet 50 reais gratis batonetes finos
1 0️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
0️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 0️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o galera bet 50 reais gratis uma frigideira 0️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 0️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

0️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 0️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 0️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, galera bet 50 reais gratis água 0️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 0️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 0️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 0️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o galera bet 50 reais gratis lascas. Pilhe galera bet 50 reais gratis um prato de servir e circunde com 0️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 0️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.