Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um ❤️ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente grupo de apostas esportivas telegram parte se deve ao seu nome alegre de ❤️ ouvir - grupo de apostas esportivas telegram inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica grupo de apostas esportivas telegram seu blog, "Bang, ❤️ 棒" grupo de apostas esportivas telegram chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para ❤️ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this ❤️ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas grupo de apostas esportivas telegram sentido de ❤️ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada ❤️ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de ❤️ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de ❤️ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar ❤️ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia ❤️ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, ❤️ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção ❤️ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode ❤️ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de ❤️ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a ❤️ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango grupo de apostas esportivas telegram ❤️ água fria, grupo de apostas esportivas telegram vez de adicioná-lo a uma frigideira grupo de apostas esportivas telegram ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso ❤️ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta ❤️ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook ❤️ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído grupo de apostas esportivas telegram desgraça nos últimos anos), mas tenha ❤️ grupo de apostas esportivas telegram mente que, embora o sabor fumado funcione bem comgrupo de apostas esportivas telegramsalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar ❤️ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve grupo de apostas esportivas telegram seu livro The Food of Sichuan que a carne ❤️ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada grupo de apostas esportivas telegram lascas à mão", ❤️ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo grupo de apostas esportivas telegram pedaços.

O molho

Mais importante ❤️ do quegrupo de apostas esportivas telegramescolha de proteína é o molho grupo de apostas esportivas telegram que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente ❤️ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis ❤️ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que ❤️ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora ❤️ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àgrupo de apostas esportivas telegramversão um caráter muito salgado que ❤️ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, ❤️ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na ❤️ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou ❤️ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com ❤️ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz grupo de apostas esportivas telegram vez disso.

❤️ Nutty, grupo de apostas esportivas telegram receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado ❤️ por Ken Hom e Ching-He Huang grupo de apostas esportivas telegramgrupo de apostas esportivas telegramcoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A ❤️ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja ❤️ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red ❤️ House Spice, zhima jiang ❤️ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. ❤️ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga ❤️ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você ❤️ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar grupo de apostas esportivas telegram lojas especializadas de alimentos ❤️ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. ❤️

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom ❤️ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para ❤️ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor grupo de apostas esportivas telegram algo mais redondo e macio do ❤️ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. ❤️ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes grupo de apostas esportivas telegram todas as receitas, devem ser obrigatórias: ❤️ grupo de apostas esportivas telegramacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

❤️ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido ❤️ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente ❤️ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas ❤️ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, ❤️ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

❤️ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom ❤️ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. ❤️

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, ❤️ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo ❤️ 20 min
Cozimento ❤️ 30 min
Serve ❤️ 4

2 peitos de frango, ou ❤️ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso ❤️ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de ❤️ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
❤️ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas ❤️ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo ❤️ (opcional)
1 pepino ❤️ , descascado, sem sementes e cortado grupo de apostas esportivas telegram batonetes finos
1 ❤️ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
❤️ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou ❤️ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o grupo de apostas esportivas telegram uma frigideira ❤️ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o ❤️ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

❤️ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo ❤️ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento ❤️ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, grupo de apostas esportivas telegram água ❤️ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de ❤️ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e ❤️ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele ❤️ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o grupo de apostas esportivas telegram lascas. Pilhe grupo de apostas esportivas telegram um prato de servir e circunde com ❤️ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem ❤️ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.