Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 🌧️ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru mr jack bet trabalhe conosco kannada e telugu, é um simples 🌧️ aperitivo recado que aumentamr jack bet trabalhe conoscofome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 🌧️ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 🌧️ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 🌧️ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo mr jack bet trabalhe conosco seu livro Fresh 🌧️ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta mr jack bet trabalhe conosco um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 🌧️ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 🌧️ mr jack bet trabalhe conosco uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 🌧️ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 🌧️ mr jack bet trabalhe conosco conserva fora de temporada mr jack bet trabalhe conosco outros lugares. Tenha mr jack bet trabalhe conosco mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 🌧️ para equilibrarmr jack bet trabalhe conoscodoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 🌧️ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 🌧️ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer mr jack bet trabalhe conosco pequenas quantidades e 🌧️ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 🌧️ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quemr jack bet trabalhe conoscoreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 🌧️ rasam", e aconselha aqueles mr jack bet trabalhe conosco busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 🌧️ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 🌧️ a última é mais facilmente disponível mr jack bet trabalhe conosco retalhistas britânicos, mas varia muito mr jack bet trabalhe conosco força, então misture-a mr jack bet trabalhe conosco partes e saboreie 🌧️ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 🌧️ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 🌧️ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 🌧️ mr jack bet trabalhe conosco pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 🌧️ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho mr jack bet trabalhe conosco pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 🌧️ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal mr jack bet trabalhe conosco água fria, coloque-o mr jack bet trabalhe conosco uma panela pequena com 250 ml de água 🌧️ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 🌧️ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento mr jack bet trabalhe conosco que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 🌧️ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 🌧️ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates mr jack bet trabalhe conosco uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 🌧️ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta mr jack bet trabalhe conosco pó e uma boa pitada 🌧️ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 🌧️ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 🌧️ - as marcas variam muito mr jack bet trabalhe conosco força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 🌧️ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 🌧️ restante mr jack bet trabalhe conosco uma frigideira pequena mr jack bet trabalhe conosco um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 🌧️ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 🌧️ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 🌧️ arroz cozido quente ao lado, se quiser.