Tunisian Cuisine: A Unique Fusion of Flavors

La ubicación de Túnez en el norte de África, en el Mediterráneo y cerca ♣ de Italia, hace que la cocina tunecina sea una maravillosa fusión de sabores. Tomemos, por ejemplo, el harissa, que se ♣ hace tradicionalmente con chiles secos al sol y ahumados, machacados con comino y muchas otras especias, y luego empapados en ♣ aceite para hacer un condimento picante realmente brillante. Me encanta mezclarlo con el fricassee tunecino, que es un sándwich hecho ♣ con pan frito profundamente, relleno de atún, aceitunas, huevos cocidos y papas. Aunque el harissa es quizás el ingrediente tunecino ♣ que más utilizo, la comida de este país abarca mucho más y es un mundo de sabor con el que ♣ no puedo dejar de explorar.

Houria con huevos y salsa de cilantro (arriba)

Este plato tunecino muy popular es básicamente una ♣ ensalada de zanahoria picada, pero eso subestima lo que entrega en sabor. El harissa es una constante, pero las guarniciones ♣ varían: los huevos duros funcionan muy bien, así como los trozos de feta agrio o el atún enlatado en aceite ♣ de oliva. Una vez hecho, el houria se mantendrá en el refrigerador durante un día o dos y, de hecho, ♣ mejorará en sabor, lo que le da un poco más de tiempo para experimentar.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: ♣ 40 minutos

Sirve: 4-6

• Una cucharadita de sal marina fina
• 1 kg de zanahorias
• 1 cucharada de harissa roja
• 75 ml de aceite de oliva
• 4 ♣ cucharaditas de vinagre de sidra
• 2 dientes de ajo
• 1½ cucharaditas de comino en grano
• 2 huevos
• 2 cucharadas (5g) de hojas de cilantro ♣ picadas
• 10 aceitunas verdes sin hueso

... (Resto de la receta en portugués brasileño)