Esta semana, traigo dos opciones para la cena de la semana. En primer lugar, una versión renovada de kedgeree que 1️⃣ se prepara rápidamente y reemplaza los huevos hervidos tradicionales con berenjenas asadas. El kedgeree fue la invención de los británicos 1️⃣ en la India colonial, pero se inspiró en khichuri, un plato más antiguo de arroz y lentejas, por lo que 1️⃣ aquí he restaurado los granos en forma de dal de mungo y guisantes: un plato indio, adoptado por los británicos 1️⃣ y cambiado de nuevo por un indio que vive en Gran Bretaña. El otro plato es un curry de cordero 1️⃣ ahumado que suelo hacer con anticipación durante el fin de semana: se congela realmente bien y ofrece un recipiente de 1️⃣ consuelo de especias picantes y ahumadas al que llegar después del trabajo.

Kedgeree (arriba en la

)

Esta receta está 1️⃣ inspirada tanto en la khichuri bengalí de mi madre como en el clásico kedgeree británico.

Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Sirve: 4

1 berenjena
Aceite vegetal
¾ cucharadita 1️⃣ de cúrcuma en polvo
Sal
270g filetes de eglefino
150g dal de mungo
150g cebollas castañas, peladas y picadas
25g de jengibre fresco, pelado y picado finamente
1 cucharadita 1️⃣ de comino molido
1 cucharadita de cilantro en polvo
275g arroz basmati
100g de guisantes congelados
50g de mantequilla sin sal
75g de pasas doradas

Corta la 1️⃣ berenjena en trozos de 2½ cm y colócalos en un tazón. Rocíalos con una cucharada de aceite, una pizca de 1️⃣ cúrcuma y un par de pizcas de sal, y déjalos a un lado.

Tosta el dal de mungo en una olla 1️⃣ grande a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos ocho minutos, hasta que esté ligeramente tostado y huela a nueces, luego 1️⃣ retira del fuego y déjalo enfriar.

Calienta una cucharada de aceite a fuego medio, luego añade las cebollas y fríelas, removiendo, 1️⃣ durante 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas alrededor de los bordes. Añade el jengibre, las especias molidas, media 1️⃣ cucharadita de cúrcuma y media cucharadita de sal, y cocina durante otros dos minutos. Incorpora el arroz y el dal 1️⃣ enfriado, vierte 600 ml de agua, luego sube el fuego y lleva a hervir. Una vez que hierva, cubre con 1️⃣ una tapadera, retira del fuego y deja que el arroz se cueza al vapor durante 10 minutos.

Mientras tanto, pincela los 1️⃣ filetes de eglefino con una pizca de aceite y espolvorea con una pizca de cúrcuma y una generosa pizca de 1️⃣ sal. Coloca las trozos de berenjena y el pescado en dos bandejas para hornear diferentes, luego hornéalos a 200C (180C 1️⃣ ventilador)/390F/gas 6 durante 10-12 minutos, hasta que las berenjenas estén doradas y el pescado cocido.

Mientras tanto, cocina los guisantes en 1️⃣ agua hirviendo durante cuatro a cinco minutos. Una vez que el arroz esté listo, incorpóralos a la mantequilla derretida hasta 1️⃣ que se derrita, seguidos de las pasas, las berenjenas y el pescado, y sírvelos calientes.

Curry de cordero

Rara vez comemos carne roja en casa en estos 1️⃣ días, así que cuando la cocino, busco una receta que se sienta indulgente. Este curry se ha convertido en mi 1️⃣ nuevo favorito, con el... [Continúa de la misma manera, pero traducida al portugués]