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cena de abertura do popular drama F / X A última temporada da Urso começa com a chef problemática Carmen 💶 "Carmy" Berzatto olhando para uma cicatriz profunda na mão. Ele vagamente explicaslot telegramorigem à namorada médica, Claire; o ferimento 💶 agora curado parece nada muito importante pra ele ”. Sintonizado ao que CarMY deixa sem dizer ela pergunta se os 💶 ferimentos machucam tanto e não consegue sentir isso no momento!
Essa dor tardia se aplica às outras feridas de Carmy: os 💶 danos à saúde mental sofridos slot telegram uma cozinha abusiva e um educação dura. Mas agora ele está passando seu trauma 💶 paraslot telegramprópria equipe do restaurante enquanto empurra-os rumo aos seus pontos fracos
O simbolismo da cicatriz de Carmy não se 💶 limita ao seu passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores slot telegram restaurantes e hospitalidade, porque seja você 💶 uma máquina loiça ou chef pasteleira (pastéis) o cozinheiro preparador é aslot telegramnatureza fisicamente exigente que tem como verdade 💶 universal este trabalho:
Eu descobri isso slot telegram primeira mão 11 anos atrás, durante meu primeiro trabalho pós-escolar. Como muitos dos meus 💶 colegas graduados : enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain'S Kitchen Confidential (Confidente da Cozinha), eu devorei os padrões 💶 eurocêntrico do setor com histórias sobre chef como Jean George Vongerichten [que é um especialista] ou Jacques Torres; Daniel Boulud 💶 que fez a participação especial no The Bear nesta temporada – entre outros chefes faminto na cozinha).
Em um restaurante da 💶 cidade de Nova York famoso por brunch e avistamentos famosos, conheci uma cozinheira que sofreu ferimentos. Ela acidentalmente deixou cair 💶 o cartucho do gás usado slot telegram dispensadores comerciais com chantilly para dentro dum tanque cheio no açúcar quente; explodiu na 💶 cara dela deixando cicatriz profunda descendo pela testa até ao queixo...
A realidade do que o serviço de comida realmente me 💶 impressiona quando a cozinheira voltou ao trabalho no dia apósslot telegramlesão. Eu pensei na pergunta todos os cozinheiros contemplam 💶 slot telegram algum momento: tenho resistência física e mental suficiente para fazer algo comigo nesta indústria? Mesmo como séries, tais Como 💶 O Urso nos mostra as pressões da "volta à casa", eles raramente retratar uma vida cozinhando pode destruir um corpo! 💶 Pelo contrário...
Na realidade, as mudanças são cheias de perigos e a perspectiva da dor. Knuckles lambidas por chamas slippery pisos 💶 Ameaça aos membros do misturador gigante Hobart As lesões slot telegram movimento repetitivo pela matança ou segmentação transbordando caixas dos citrinoes 💶 E pairando sobre tudo isso pode ser um chef beligerante que poderia verbalmente visccerar o pessoal Ou mesmo agredi-los fisicamente 💶 mais uma infeliz erro...
De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, 93.800 lesões e doenças não fatais foram 💶 relatadas slot telegram restaurantes de serviço completo no 2024. E esse número Não inclui as experiências daqueles que sofreram a dor 💶 silenciosamente
Um mês depois da minha primeira temporada como cozinheiro de linha, fui espancado por um dia cansativo que começou com 💶 uma viagem às 5h e terminou após as 17 horas. Fadiga era meu companheiro constante meus pés se sentiam 💶 furados a comida para terminarem o prato slot telegram pedaços do vidro; desenvolvi cistos tamanho bola golfe mais tarde diagnosticado na 💶 síndrome dos ovário policísticos: O trabalho não os causou mas estresse certamente agravava-os - Apesar das dificuldades físicas nos dias 💶 passado...
Eu tinha 21 anos e não conseguia navegar na cozinha ou proteger meu bem-estar. Fomos ensinados a dizer "Sim, chef" 💶 automaticamente slot telegram uma escola de culinária mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar numa sala da casa para viver 💶 ao mesmo tempo saudável!
Lembro-me de dois conselhos sinceros da aula: "Encontrar um novo hobby porque agora que seu passatempo é 💶 slot telegramcarreira, você vai precisar uma nova saída criativa" e “não trancar os joelhos” quando estiver slot telegram pé na estação 💶 por horas a fio. Essa foi o grau do meu ” educação física ”, no colégio culinário... [
Eu estava aquecendo 💶 algo para sair slot telegram um prato, e de repente eu não conseguia ver.
Dawn Sloan, de Houston trabalhou slot telegram restaurantes finos 💶 na Califórnia e Espanha; depois do retorno ao estado ela criou o popular caminhão Soul Taco Food Truck que está 💶 planejando relançar como um restaurante tijolo-e -mortar.
Quando lhe pedi dicas para se manter saudável no trabalho, ela disse mais do 💶 que um pouco a sério: "Compreslot telegramcinta de volta agora." Ainda assim. Ela sente-se com sorte por fazer algo 💶 tão arriscado quanto abrir uma restaurante porque não sabia antes como seria capaz novamente depois dum susto na saúde dos 💶 restaurantes após o seu retorno ao emprego
Enquanto dirigia uma grelha de topo plano no meio do turno slot telegram um legendário 💶 restaurante espanhol com três estrelas Michelin, ela experimentou a crise inesperada e grave. "Eu estava aquecendo algo para sair num 💶 prato; De repente eu não conseguia ver... Eu pensei que deveria ter sido porque estou cansada! Mas [o borrão extremo] 💶 nunca se foi." Sua retina tinha saído da parte traseira dos olhos dela
Ela continuou a trabalhar, tateando seu caminho através 💶 do serviço. Somente depois de terminar o alimento para cerca 100 clientes Sloan compartilhou com seus colegas e procurar ajuda? 💶 Durante todo esse tempo ela estava discutindo entre os pares dela... Disse-lhes: "Não chame uma ambulância! Você não chama nenhuma 💶 emergência slot telegram um restaurante três estrelas"e interrompeslot telegramimagem da eficiência calma; meses após cirurgias ou visitas hospitalares estrangeiras foram 💶 seguidos
Jeremy Allen White slot telegram O Urso.
: Matt Dinerstein/AP
Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através 💶 de aflições mentais ou físicas na cozinha? As principais razões são práticas: baixos salários, falta do seguro medo da 💶 perda dos seus empregos o acusações eles simplesmente não podem cortá-lo. E como chefe Thérése Nelson me disse "Para um 💶 monte das pessoas atraído para esta profissão por meio estética hiperstilizada slot telegram programas televisivoes as pessoa é influenciada ver uma 💶 ausência no autocuidado com honra."
Sua observação me fez pensar: como essa mudança slot telegram um setor que essencialmente espera de seus 💶 trabalhadores usarem seu corpo, assim com os atletas?
Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário 💶 e diretor culinário do restaurante Atelier, slot telegram Chicago que ganhou uma cobiçada estrela Michelin para receber a indicação ao prêmio 💶 regional James Beard Foundation por melhor chef no ano 2024: "Sou muito ambicioso mas não à custa da minha equipe". 💶 Eu confio neles."
Hunter oferece conexão intencional como um contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização é 💶 modelada segundo brigadas militares.
É minha intenção dar o maior número de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas.
"Você precisa 💶 se perguntar," disse Hunter. “Eu tento o meu melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar fora do 💶 trabalho." Ele também monitora quantoslot telegramequipa está trabalhando slot telegram uma indústria onde 60 horas semanais não são incomuns? Um 💶 trabalhador descansado é menos propenso a machucar-se ou cometer erros; assim como um animal saudável faz por carnes melhores: chef 💶 sadio fará refeições mais saudáveis!
Em Los Angeles, a estilista de alimentos e produtora culinária Alyssa Noui notou uma necessidade para 💶 apoiar os trabalhadores da indústria que sofrem coação com vida dentro ou fora do cozinha.Nouí a>eHiTBO_A/M;que lida principalmente no lado 💶 "glamório" dos produtos alimentares - hospeda eventos semestrais na Indústria Check-in junto à Southern Smoke Foundation (Fundo Sul Fumaça), iniciativa 💶 destinada ao fornecimento gratuito aos profissionais slot telegram matéria mental serviços gratuitos saúde acesso um fundo emergênciasergário!
“Os eventos de check-in têm 💶 sido um lugar suave para pousar dentro dos desconfortos que a indústria impõe enquanto celebramos o entusiasmo por nos manter 💶 voltando”, disse ela.
Nelson, fundador do projeto Black Culinary History (História da Culinária Negra), entende ambos os lados. Ela disse: "A 💶 cozinha é um dos poucos lugares que me sinto inteira e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode 💶 ser onde ela desenvolveu asma crônica?e" pulmões fumadores", apesar nunca ter fumou nenhum dia slot telegramslot telegramvida... o chef passou 💶 anos trabalhando na estação grill nos restaurantes hoteleiros; escolheu esses restaurante deliberadamente porque descobriu grandes locais para atender a falta 💶 humana ou serviços humanos como uma grande hospitalidade tem sido melhor seguro".
Nelson disse que a saúde dos trabalhadores do restaurante 💶 deve ser preocupação de todos os membros da operação. E cada cirurgia deveria ter algum tipo plano bem-estar, além das 💶 políticas emergenciais ou primeiros socorros e emergência; Empresários abertos devem estar preocupados com o funcionamento desses estabelecimento "precisam se preocupar 💶 muito mais sobreslot telegramequipe". Criar locais humanos custa dinheiro aos funcionários para ajudar na criação dessas mesmas despesas pode 💶 levar esses mesmos profissionais à necessidade “de contabilizar essas gastos nos seus modelos lucrativos”.
Os benefícios médicos são apenas uma parte 💶 de um plano bem-estar. Também pode significar criar a cultura do trabalho slot telegram que as pessoas têm liberdade para fazer 💶 pausas sem vergonha, o mesmo se aplica à criação daslot telegramprópria vida profissional e ao seu próprio estilo pessoal 💶 ou familiar no qual os trabalhadores podem ter livre acesso às suas vidas livres por causa das dificuldades decorrentes dos 💶 seus hábitos profissionais na sociedade civil (ver mais).
O restauranteur de Seattle e James Beard chef emergente indicado Kristi Brown realiza 💶 check-ins regulares autocuidado comslot telegramequipe slot telegram seu comedor notável, Comunhão. A meditação é uma parte das reuniões do gerente 💶 E também numa reunião pré -shift domingo porque ela acredita que ajuda mindfulness "clareza mental ou espiritual".
Dizendo "é minha intenção 💶 dar o máximo de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas", Brown planeja fazer backup dos exercícios respiratórios com 💶 benefícios aprimorado. Seu objetivo é pagar 100% do prêmio por seguro da equipe nos próximos dois anos - acima das 💶 50% que ela agora cobre pelos funcionários trabalhando pelo menos 28 horas semanais ”.
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