Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 🌧️ todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 🌧️ não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 🌧️ ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 🌧️

Para 2 pessoas

225g spaghetti de 🌧️ qualidade sportingbet fora do ar pó
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 🌧️ ralado
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
🌧️ 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 🌧️ ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato (veja a receita abaixo), para servir 🌧️ (opcional)

Cozinhe o spaghetti sportingbet fora do ar água fervente salgada sportingbet fora do ar abundância até ficar al dente, de acordo com 🌧️ as instruções no pacote.

Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva sportingbet fora do ar uma frigideira 🌧️ a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 🌧️ e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 🌧️ que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 🌧️ frigideira, então misture sportingbet fora do ar fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 🌧️ salsa.

Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 🌧️ a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva sportingbet fora do ar tigelas aquecidas, polvilhada com 🌧️ pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

Fazer 🌧️ as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 🌧️ para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 🌧️ um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 🌧️ não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca sportingbet fora do ar vez disso.

🌧️ Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 🌧️ como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está sportingbet fora do ar temporada, mas sportingbet fora do ar outros momentos do ano tente usar broccolini 🌧️ sportingbet fora do ar vez disso.

Para 2 pessoas

100g 🌧️ cime di rapa (aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
🌧️ 60ml azeite de oliva (¼ xícara)
1 dente de alho , 🌧️ picado finamente
½ pimenta longa vermelha , picada finamente
4 filetes 🌧️ de anchova sportingbet fora do ar azeite de oliva (idealmente da Sicília), esgotos

Raladura de casca de 🌧️ limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
🌧️ 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato (veja a receita abaixo), para 🌧️ servir

Para a massa de pasta
100g farinha de centeio integral 🌧️ leve
40g farinha de trigo duro semolina
240ml 🌧️ água quente , aquecida a 80C

Para fazer a massa de pasta sportingbet fora do ar uma 🌧️ misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 🌧️ até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 🌧️ do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 🌧️ e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 🌧️ Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 🌧️ e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa sportingbet fora do ar filme plástico ou sportingbet fora do ar 🌧️ filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 🌧️ dia sportingbet fora do ar que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 🌧️ cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o sportingbet fora do ar um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 🌧️ corte sportingbet fora do ar nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 🌧️ nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 🌧️ punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 🌧️ sportingbet fora do ar uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 🌧️ salsa.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 🌧️ sportingbet fora do ar fatias finas. Mantenha as folhas e floretes sportingbet fora do ar pedaços maiores.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo 🌧️ médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 🌧️ dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 🌧️ remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Pangrattato

Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 🌧️ e sesportingbet fora do arsalsa de pasta contiver anchovas sportingbet fora do ar conserva sportingbet fora do ar lata ou sportingbet fora do ar frascos, você também pode substituir algum 🌧️ do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar sportingbet fora do ar 🌧️ um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.

🌧️ Faz aproximadamente 100g

50g panko
40–50 ml 🌧️ azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 🌧️ casca de limão picada finamente
Sal marinho

Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 🌧️ e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, sportingbet fora do ar dois ou três lotes, 🌧️ e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 🌧️ a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo sportingbet fora do ar um recipiente hermeticamente fechado 🌧️ por até uma semana.

Casarecce com salsicha de porco e radicchio

Preparar 🌧️ a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 🌧️ salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.

Para 2 pessoas 🌧️

200g salsicha de porco e funcho italiana, cascas removidas
🌧️ 2 dentes de alho , picados finamente
½ pimenta longa vermelha 🌧️ , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml 🌧️ vinho branco seco
225g casarecce de qualidade sportingbet fora do ar pó
🌧️ 75g radicchio (aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado sportingbet fora do ar pedaços grandes 🌧️
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 🌧️ hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino 🌧️

Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 🌧️ azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha sportingbet fora do ar pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 🌧️ por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada sportingbet fora do ar todos os lados. Reduza o fogo para 🌧️ baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 🌧️ alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 🌧️ evaporado.

Enquanto isso, cozinhe as casarecce sportingbet fora do ar água fervente salgada sportingbet fora do ar abundância até ficar al dente, de 🌧️ acordo com as instruções no pacote.

Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 🌧️ massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 🌧️ Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 🌧️ parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 🌧️ massa reservada, se necessário. Sirva sportingbet fora do ar tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 🌧️ do reino fresca.