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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente ae esportiva apostaae esportiva apostacapacidade proteana de transformar-se da rica 😊 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 😊 gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 😊 batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".

Há uma década, Jol Roessel 😊 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 😊 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem ae esportiva aposta espuma sem qualquer ajuda. Mas 😊 este ingrediente tão higienizado não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 😊 jogo ae esportiva aposta cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 😊 pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 😊 mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 😊 trata muito frio (o).

Ela concedeae esportiva apostasuperioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos ae esportiva aposta 😊 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

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: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 😊 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 😊 explica ae esportiva aposta Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 😊 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 😊 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente ae esportiva aposta pó 😊 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 😊 substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 😊 local: Um deles é o pasto

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 😊 grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo ae esportiva aposta seu livro Vegan(ish) algo 😊 que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 😊 tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as 😊 evidências, se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 😊 remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo ae esportiva aposta suas vitaminas. Stafford 😊 ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 😊 Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 😊 à base"

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 😊 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 😊 no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando ae esportiva aposta um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 😊 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 😊 as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana ae esportiva aposta suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 😊 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 😊 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 😊 manter aae esportiva apostaformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 😊 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 😊 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 😊 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar ae esportiva aposta Gesso – embora 😊 eu queira muito!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 😊 do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 😊 Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 😊 ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 😊 cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para merengues. Isso 😊 porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 😊 e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 😊 depois deles mas por resultado firme eu erraria ae esportiva aposta direção às duas horas do Stafford dependendo daae esportiva apostafalta na 😊 hora certa!

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene ae esportiva aposta uma caixa hermética – eles 😊 vão se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado 😊 separadamente.

14 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g 😊 de açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 😊 de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba 😊 na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça ae esportiva aposta vidros cerâmico que esteja presa à superfície 😊 do trabalho com tecido úmido.

Comece a bater ae esportiva aposta uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 😊 e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 😊 manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente 😊 e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 😊 adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;

Aumente a 😊 velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 😊 (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), ae esportiva aposta seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 😊 peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 😊 colher nas bandejas alinhada ae esportiva aposta cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.

Asse por cerca de duas horas, ponto ae esportiva aposta que 😊 os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 😊 para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 😊 e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível ae esportiva aposta um local 😊 seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apósae esportiva apostarefeição ser feita!

Merengues à base de plantas; você 😊 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 😊 dicas para o sucesso.

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