Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui ♣ o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando real bet demora quanto tempo para cair na conta um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca ♣ de uma vagem de cacau real bet demora quanto tempo para cair na conta vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e ♣ fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta ♣ real bet demora quanto tempo para cair na conta um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – ♣ enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do ♣ cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate real bet demora quanto tempo para cair na conta vez do açúcar real bet demora quanto tempo para cair na conta pó cristalino tradicionalmente ♣ usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma ♣ das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de ♣ fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, real bet demora quanto tempo para cair na conta um laboratório, o novo método ♣ usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa real bet demora quanto tempo para cair na conta 12% porque exigia ♣ uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a ♣ polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro ♣ Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o ♣ estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores real bet demora quanto tempo para cair na conta países tropicais geralmente vêem ♣ apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria ♣ que acontecer nos países real bet demora quanto tempo para cair na conta que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.