Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 🧾 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru novibet headquarters kannada e telugu, é um simples 🧾 aperitivo recado que aumentanovibet headquartersfome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 🧾 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 🧾 não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 🧾 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo novibet headquarters seu livro Fresh 🧾 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta novibet headquarters um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 🧾 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 🧾 novibet headquarters uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 🧾 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 🧾 novibet headquarters conserva fora de temporada novibet headquarters outros lugares. Tenha novibet headquarters mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 🧾 para equilibrarnovibet headquartersdoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 🧾 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 🧾 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer novibet headquarters pequenas quantidades e 🧾 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 🧾 que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quenovibet headquartersreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 🧾 rasam", e aconselha aqueles novibet headquarters busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 🧾 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 🧾 a última é mais facilmente disponível novibet headquarters retalhistas britânicos, mas varia muito novibet headquarters força, então misture-a novibet headquarters partes e saboreie 🧾 à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 🧾 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 🧾 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 🧾 novibet headquarters pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 🧾 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho novibet headquarters pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 🧾 caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal novibet headquarters água fria, coloque-o novibet headquarters uma panela pequena com 250 ml de água 🧾 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 🧾 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento novibet headquarters que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 🧾 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 🧾 os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates novibet headquarters uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 🧾 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta novibet headquarters pó e uma boa pitada 🧾 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 🧾 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 🧾 - as marcas variam muito novibet headquarters força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 🧾 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 🧾 restante novibet headquarters uma frigideira pequena novibet headquarters um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 🧾 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 🧾 a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 🧾 arroz cozido quente ao lado, se quiser.