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Por Vivian Souza, ok bet
13/07/2024 02h00 Atualizado 13/07/2024
O pó de café comum comercializado pode ter outros componentes 🌈 além do grão do fruto. Isso porque a legislação brasileira permite que o produto tenha até 1% de impurezas naturais 🌈 do café (como galhos, folhas e cascas) e matérias estranhas (por exemplo, grãos ou sementes de outras espécies vegetais, pedras 🌈 e areia).
A lei, porém, proíbe os chamados elementos estranhos, que são grãos ou sementes de outros gêneros, corantes, açúcar, caramelo 🌈 e borra de café solúvel ou de infusão.
O café pode ainda ter até 360 defeitos em ok bet 300g. Contudo, cada 🌈 irregularidade tem um peso diferente. Por exemplo: 1 grão preto equivale a 1 erro, mas 1 pedra equivale a 5 🌈 defeitos.
Caso essas regras não sejam cumpridas, o produto é considerado fraudado. Isto é checado por meio de análises microscópicas feitas 🌈 por agentes do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa).
Pó de café — 
: 
de Diana
Você sabia que o pó 🌈 de café no supermercado não tem apenas grãos do fruto? Isso porque a legislação brasileira permite que o produto possua 🌈 até 1% de impurezas naturais do café (como galhos, folhas e cascas) e matérias estranhas (por exemplo, grãos ou sementes 🌈 de outras espécies vegetais, pedras e areia).
Quando o alimento comercializado apresenta uma porcentagem maior desses elementos, ele é considerado fraudado.
Foi 🌈 o que aconteceu na operação do Departamento de Inspeção do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), em ok bet março. As 🌈 marcas em ok bet cujos lotes foram identificadas fraudes foram divulgadas no dia 28 de junho.
Segundo o governo, os produtos foram 🌈 desclassificados após o Ministério detectar a presença de matérias e elementos estranhos e impurezas acima dos limites permitidos pela legislação 🌈 vigente, a Portaria nº 570. Confira abaixo as definições pela lei.
Além de café: veja o que pode estar no pacote 🌈 do produto — 
: Bruna Rocha / arte ok bet
Enquanto as impurezas podem estar no café de forma acidental, os elementos 🌈 estranhos são adicionados intencionalmente para falsificação, afirma o diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (Dipov) do 🌈 Ministério da Agricultura, Hugo Caruso.
Como é a análise
Atualmente, a detecção de impurezas e matérias estranhas no café comercializado é feita 🌈 por meio de análises com microscópio. Contudo, Caruso aponta que esse processo precisa de melhorias para ser mais assertivo. "Pode 🌈 ter uma diferença grande quando a gente pega 1% de impureza, pode ser na realidade que tenha 2% ou até 🌈 3%", diz.
Ele afirma que, apesar de considerar a metodologia boa, ela depende de qual é a matéria adicionada ao café 🌈 e quais foram os pontos de torra e da moagem, que podem mascarar as irregularidades se forem mais intensos.
Na regra, 🌈 o café pode ter até 360 defeitos em ok bet 300g. Contudo, cada irregularidade tem um peso diferente. Confira na tabela 🌈 abaixo.
Café pode ter até 360 defeitos em ok bet 300g — 
: Wagner Magalhaes / Arte ok bet
Essa metodologia de medição foi 🌈 desenvolvida há 100 anos, para a comercialização do fruto na bolsa de Nova York (EUA).
"O que a gente já percebeu 🌈 em ok bet algumas torrefadoras que nós fomos é que as empresas estavam torrando café com 1.000 defeitos, 1.200 defeitos", diz 🌈 o diretor do Dipov, Hugo Caruso.
Leia também: Como ler rótulos de cafés e o que levar em ok bet conta na 🌈 hora de escolher o produto
Impurezas camufladas
Existem equipamentos no beneficiamento de café que já permitem a separação de impurezas do grão 🌈 bom. É assim que o tipo especial consegue ser 100% sem defeitos.
Nesses filtros, são separados o café ardido (que está 🌈 passado) e o preto (que já apodreceu).
Na legislação brasileira, não é permitido um número muito grande destes grãos. Em uma 🌈 amostra de 300g, podem ser encontrados apenas 50 grãos desse tipo. Contudo, quando eles são bem torrados e moídos, são 🌈 difíceis de serem identificados, uma vez que ainda se trata de café.
O que acontece é que existem torrefadoras que vendem 🌈 o fruto bom para a indústria e resolvem aproveitar os impróprios para produzir o pó.
"O que [os fraudadores] fazem é 🌈 acabar torrando, aí geralmente é bem forte, extraforte, para tentar mascarar esse gosto ruim. O ardido e o preto, eles 🌈 podem ter uma contaminação de fungos que pode trazer alguns problemas de saúde", explica Caruso.
Por esta razão, a Portaria nº 🌈 570 estabelece que, a partir deste mês, a embalagem dos alimentos deve informar o grau da torra.
"Para que o consumidor 🌈 comece a perceber que o café, quando é muito escuro, muitas vezes é utilizado como forma de esconder os defeitos", 🌈 explica o diretor do Dipov.
"Quando você torra muito escuro, [o café] vira um carvão, então tanto faz se é uma 🌈 casca ou se é um café ou se é um milho, fica tudo igual", completa.
Existem três tipos de torra:
clara, que 🌈 entrega uma bebida com acidez, doçura e menos amargor;média, se trata de um café com mais equilíbrio, com notas mais 🌈 caramelizadas, mas sem tanto amargor ou acidez;escura tem mais amargor, menos doçura e menos acidez.
"Geralmente, um torrefador que tem um 🌈 café de alta qualidade, ele não vai torrar ele que nem um carvão, porque ele vai perder o sabor, vai 🌈 perder a qualidade. Se ele pagou caro naquele grão, ele vai procurar uma torra mais clara ou média, para poder 🌈 realçar o seu sabor", diz.
Pensando nisso, Caruso pensa que a próxima etapa de identificação de fraudes é acrescentar a análise 🌈 sensorial ao café, que pelo sabor permite que a fiscalização perceba se há algo de errado no produto. Essa metodologia 🌈 seria acompanhada de uma análise química, que permitiria identificar toda a composição do pó.
Este processo já é aplicado para identificar 🌈 fraude em ok bet outros produtos, como o azeite.
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