Neste momento do ano, quando o sol começa a aparecer um pouco mais, gosto que as minhas refeições sejam mais 💷 simpáticas ao meu plano de passar o máximo de tempo ao ar livre.

Para isso, elas precisam ser capazes de (quase) 💷 cozinhar-se sozinhas e serem comidas, com um tigela esporte com i uma mão e um garfo na outra, enquanto me sento esporte com i 💷 uma cadeira de jardim. Felizmente, este orzo de berinjela e pimentão, inspirado no adocicado italiano agrodolce, atende a ambos os 💷 critérios, e de uma maneira muito saborosa.

Orzo doce e agridoce de berinjela

Você vai precisar de dois pratos de assadeira 💷 grandes de aproximadamente 20cm x 30cm.

O orégano fresco é fantástico, mas se não conseguir encontra-lo, substitua-o por qualquer erva fresca 💷 macia - manjericão ou salsa, por exemplo - que você tenha à mão.

Preparo 10 min
Cozinhar 1 h
💷 Serve 4

• 2 berinjelas (aproximadamente 700g), cortadas esporte com i cubos de 2cm
• 8 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• Sal marinho fino
• 2 cebolas vermelhas, 💷 peladas e cortadas esporte com i meias-lua de ½cm de espessura
• 50g de pinhões
• 460g de pimentões assados esporte com i lata, esvaziados e cortados esporte com i 💷 cubos de 1cm - gosto do Odysea
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de vinagre tinto
• 2 colheres 💷 de sopa de caprinos esporte com i conserva, esvaziados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate seco
• 300g de orzo
• 100g de espinafre bebê, 💷 desfiado
• 10g (aproximadamente 3 colheres de sopa) de folhas de orégano fresco picadas

Pré-aqueça o forno para 210°C (190°C de conveção)/410°F/gás 6½. 💷 Coloque os cubos de berinjela esporte com i uma grande tigela, adicione cinco colheres de sopa de azeite e espalhe metade de 💷 um colher de chá de sal. Misture bem, coloque esporte com i uma grande assadeira e leve ao forno.

Coloque as fatias de 💷 cebola esporte com i uma segunda assadeira, adicione três colheres de sopa de azeite e meio colher de chá de sal, misture, 💷 espalhe e leve ao forno.

As duas assadeiras ficarão no forno por 25 minutos. Depois de 15 minutos, adicione os pinhões 💷 à assadeira pequena.

Após 25 minutos, retire todas as três assadeiras do forno. A berinjela deve estar macia e dourada, a 💷 cebola reduzida e caramelizada, e os pinhões ligeiramente dourados.