Resumo de conteúdo: Conservação de Verduras da Estação com Lacto-Fermentação

Assim como uma criança numa loja de doces, fico muito animado 7️⃣ ao visitar o mercado, especialmente com a abundância desta época do ano. No entanto, muitas vezes acabo deixando o mercado 7️⃣ com muito mais vegetais do que tenho espaço de armazenamento. Como resultado, costumamos terminar a semana com um superávit que 7️⃣ precisa ser cozido ou preservado.

A lacto-fermentação é uma ótima maneira de preservar vegetais, aumentando ao mesmo tempo nossa diversidade nutricional 7️⃣ e promovendo a saúde do trato intestinal através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Este recipe é uma fermentação 7️⃣ úmida, poker dinheiro real app vez de seca, como o chucrute; use-o para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles cuidadosamente limpos.

Verduras 7️⃣ Lacto-Fermentadas Fáceis do Verão

Hoje, fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos, que maridei com limão e alecrim, cenouras que 7️⃣ enlevei com citronela e semente de coentro e beringela com miso.

Lave, limpe e corte os vegetais ao tamanho desejado. Vegetais 7️⃣ menores, como feijões largos, rabanetes e pepinos, podem ser deixados inteiros, mas talvez prefira cortar uma beringela ou cortar kohlrabi 7️⃣ poker dinheiro real app cubos, por exemplo.

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco – uma 7️⃣ folha de videira ou folha de mirtilo, por exemplo – e refrigere após a fermentação ser completamente ativa e poker dinheiro real app 7️⃣ efervescência. Mesmo que eles fiquem muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda terão sabor delicioso. Use-os da mesma 7️⃣ forma que o pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no 7️⃣ final do processo de cozimento).

Para ajudar a evitar a formação de mofo, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela 7️⃣ marinada. Se necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los 7️⃣ submersos. Além disso, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão sendo fermentados e dê uma mistura a eles a 7️⃣ cada dia ou dois. Uma vez fermentados, armazenar no frigorífico para que durem mais tempo.

Como Esterilizar um Frasco

Para esterilizar um 7️⃣ frasco, lave-o poker dinheiro real app água quente muito quente, então coloque-o de lado poker dinheiro real app um forno frio. Ligue o forno para 150C 7️⃣ (130C fan)/300F/gas 2, então desligue assim que atinja a temperatura. Deixe o frasco no forno até ser necessário. Para esterilizar 7️⃣ as tampas, leve-as a ferver poker dinheiro real app uma panela de água, então mantenha-as na água até serem necessárias.

Ingredientes:

• 400g de vegetais – 7️⃣ por exemplo, beringela, feijões largos, cenouras
• 12g de sal marinho
• 1 ramo de erva aromática opcional – por exemplo, salvia, manjericão, tomilho
• 3cm 7️⃣ de casca de cidra opcional
• 1 alho picado opcional

Empacote firmemente seus vegetais escolhidos poker dinheiro real app um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 7️⃣ espaço de 3cm no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o 7️⃣ quanto possível, ou cortá-los poker dinheiro real app varas longas e grossas. Adicione qualquer aromático opcional.

Faça uma solução de marinada com 3% de 7️⃣ sal dissolvendo o sal marinho poker dinheiro real app 400ml de água, idealmente filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, cubra os vegetais com 7️⃣ a marinada. Cubra