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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente pixbet ou bet365pixbet ou bet365capacidade proteana de transformar-se da rica 4️⃣ custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 4️⃣ aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 4️⃣ (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".
Há uma década, Jol Roessel 4️⃣ descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 4️⃣ mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem pixbet ou bet365 espuma sem qualquer ajuda. Mas 4️⃣ este ingrediente tão ínfimo não passa disso?
A substituição do ovo.
Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 4️⃣ jogo pixbet ou bet365 cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 4️⃣ pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 4️⃣ um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 4️⃣ trata muito frio (o).
Ela concedepixbet ou bet365superioridade para este site.
propósito.
Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos pixbet ou bet365 4️⃣ vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.
: Felicity Cloake /The Guardian
Os substitutos de ovos parecem confiar nos 4️⃣ poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 4️⃣ explica pixbet ou bet365 Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 4️⃣ para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".
Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 4️⃣ bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente pixbet ou bet365 pó 4️⃣ do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 4️⃣ na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 4️⃣ imersão no mundo das embalagens
Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 4️⃣ pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo pixbet ou bet365 seu livro Vegan(ish) algo que 4️⃣ eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 4️⃣ fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).
A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 4️⃣ se necessário fosse isso.
tem
Experimentei todas essas receitas....
Ácidos e estabilizadores
É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 4️⃣ algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo pixbet ou bet365 suas fibras. Stafford ajuda 4️⃣ as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 4️⃣ Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 4️⃣ base dele".
Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 4️⃣ usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 4️⃣ no entanto... Não te preocupes!
indevidamente.
A menos que você esteja operando pixbet ou bet365 um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 4️⃣ absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 4️⃣ as variedades clássica.
Goma xantana.
Ambos usam goma xantana pixbet ou bet365 suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 4️⃣ de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 4️⃣ escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 4️⃣ manter apixbet ou bet365formato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!
O açúcar
O açúcar de rodízio é 4️⃣ a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 4️⃣ da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 4️⃣ estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar pixbet ou bet365 Gesso – embora 4️⃣ eu tenha gostado muito disso!
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 4️⃣ aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 4️⃣ maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 4️⃣ nunca vão ser um alimento saudável afinal!
Os aromas
A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 4️⃣ e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.
O forno
É necessário um forno baixo para 4️⃣ merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 4️⃣ de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 4️⃣ como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria pixbet ou bet365 direção às duas horas do Stafford dependendo dapixbet ou bet3654️⃣ falta
Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene pixbet ou bet365 uma caixa hermética – eles vão 4️⃣ se suavizar rapidamente.
Merengues vegan perfeitos
Prep
10 min.
Cooke
2 hr 20 min.
makes
Cerca de 25
100g aquafaba
, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.
14 4️⃣ colher de chá creme do tártaro
(opcional)
100g de açúcar
Uma pitada de sal
(opcional)
Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)
100g de 4️⃣ açúcar gelados
, peneirado para se livrar de caroços.
Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 4️⃣ duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.
Despeje a águafaba na 4️⃣ tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça pixbet ou bet365 vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 4️⃣ trabalho com pano úmido.
Comece a bater pixbet ou bet365 uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 4️⃣ bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 4️⃣ no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).
Reduza a velocidade ligeiramente e 4️⃣ muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 4️⃣ do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:
Aumente 4️⃣ a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 4️⃣ mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), pixbet ou bet365 seguida use um colher grande metal dobrando no 4️⃣ açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.
Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 4️⃣ ou colher nas bandejas alinhada pixbet ou bet365 cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas àpixbet ou bet365escolha).
Asse por 4️⃣ cerca de duas horas, ponto pixbet ou bet365 que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 4️⃣ se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)
Se você quiser que 4️⃣ seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 4️⃣ Deixe pixbet ou bet365 um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!
Merengues à base de plantas; você 4️⃣ faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 4️⃣ dicas para o sucesso.
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