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E
ele anchova é o marmite do mundo aquático. Ame ou odeio isso, neutralidade não uma opção sêneca filósofo estóico os 🍇 achou repulsativos Horácio foi pithier: "Eles fedem." Mas Christopher Beckman produtor de filmes horror virou historiador da comida jura por 🍇 eles Uma torção na cauda É12 na betanohomenagem deliciosa para este peixe diminutivo!
A reputação da anchovy, ele argumenta que precede. 🍇 O sabor é outro assunto : Tente sutilmente incorporar algumas anchovas 12 na betano um jantar de amigo inocente e as chances 🍇 são eles não iriam notá-los; Mas podem muito bem encontrar uma refeição mais deliciosa para os bifesecos explodirem com oumami 🍇 aquele "quinto gosto" saboroso do bolor dos amigos ao redor das quatro comuns - doces ou ácida...
Os romanos antigos de 🍇 pequena maravilha gostavam do garum, o molho que costumavam animar carne e frutas. A maior parte das ânforas encontradas 12 na betano 🍇 Pompéia traziam consigo uma marca da Aulus I Umbriciius Scauruus "o rei dos catchup na Campânia", quem construiu um McMansion 🍇 com os produtos desse barato tempero à base d'água (que ele passou como caro) baseado no cavala raro dias descobertos 🍇 pelo império ainda assim era possível diminuir este galho...
Beckman traça a revolução no gosto que se seguiu ao descarte da 🍇 noção de alimentos poderia ajudar manter os quatro humores 12 na betano equilíbrio. Então, o jantar por excelência na França 1500 🍇 Se você pudesse pagar isso foi sem problemas - prato carmelo blancmange "um pudim-como um puro arroz e frango leite 🍇 amêndoa". Avançando todos cem anos para apelar à teoria do bom senso principal suplantado palato 'e anchovies quando garantido seu 🍇 lugar 18';
la cozinha classique
. Anchovas caiu no caminho, e foram relegadas a cameos decorativo 12 na betano horas de viagem (horr).
Eles se 🍇 tornaram virais na Grã-Bretanha do século XVIII, no entanto onde foram usados 12 na betano ketchups. A palavra
ke-tchup
– de origem javanês - 🍇 é Hokkien para "molho peixe". Anchovas só foram retirada do condimento na década da 1850, duas décadas antes Heinz lançou 🍇 12 na betanoversão famosa. Trocando a umami dos anchovy pela doçura das melaçoes e transformando o salgado cetim britânico ontem no 🍇 doce Cesto americano hoje 12 na betano dia; um herdeiro ao Ketchup Britânico antigo sobrevive à forma Woshire
Na Itália, a anchovy gozava 🍇 de uma reputação bastante pedonal. Em um livro da década 1690 s receitas Antonio Latini chamado seu molho
sfacciatella
, a "pequena 🍇 prostituta" que poderia se dar bem com qualquer um. Esse sentido sobrevive em
espaghetti alla puttanesca
, o napolitano "estilo de prostituta" 🍇 macarrão com anchovas amado do cozinheiro orçamento faminta.
Na América, um golpe quase fatal para a fortuna do bichovy foi entregue 🍇 na década de 1960 pela chef Julia Child. Suas receitas descrição indelicada Beckman eram "pouco mais que manteiga e 🍇 bombas leiteiras residindo 12 na betano massa". Acho Que ele lhe dá muito crédito." Como argumenta outro lugar as papilas gustativas americanas 🍇 tinham sido desgastadas por séculos... Aqui estava uma cultura no pós-guerra com o coração cheio da sorte"!
Beckman fecha seu livro 🍇 com um campo de vendas. Anchovas, ele nos diz que estão cheias 12 na betano cálcio ferro e vitamina D - 🍇 Além disso eles diminuem o risco das doenças cardíacas Eu estou vendido por exemplo!
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