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Quando se trata de churrasco, a sutileza é muitas vezes negligenciada bone vaidebet meio à esfera das salsichaes com o char 🗝 dos hambúrguere vem para as chamas do porco que são idealmente grelhadas; O molho da carne picada tem apenas um 🗝 toque extra leve. Para fazer uma refeição ao ar livre também pode ser algo muito especial: Eu adoro cozinhar fogo 🗝 porque esse latido transforma ingredientes simples ainda mais numerosos no sabor natural dessas peças! Você poderia pegar alguma coisa tão 🗝 comum como borgo ou outro prato?
Alho-porro com molho de pecorino e picles para cogumelos.
Os alhos-poró de Ben Allen com molho 🗝 pecorino e pickle.
Prep
20 min.
Infuse
Pernoites
Cooke
55 min.
Servis
4-6 6
cogumelos ostra 250g ostras
, rasgado bone vaidebet tiras
12 alho-porro médios
Para o molho pecorino
25g pimenta preta
25g pimenta 🗝 branca
1 litro de creme duplo
350g pecorino
, ralado ou vegetariano alternativa;
2 colheres de chá ralado finamente raspado limão zest
Para o picles 🗝 de cogumelo,
750ml
vinagre de vinho tinto
250g açúcar mascavado
100g cogumelos castanhas
, grosseiramente picado.
3 dentes de alho
, descascado e fatiado finamente.
3 pimentas vermelhas.
, 🗝 cortados aproximadamente (30g)
Comece o molho no dia anterior. Mexa todos os grãos de pimenta na creme, cubra e coloque a 🗝 geladeira durante toda noite para infundir No próximo Dia seguinte adicione um quarto do queijo com infusão restante bone vaidebet 🗝 uma panela; depois cozinhe num calor médio até reduzir pela metade (ou use outro liquidificadores), acrescente ao limão ralado todo 🗝 sabor picante à massa quente ou refogue-se bem suavemente). Repita as refeições enquanto estiver frio:
Para o picles de cogumelos, coloque 🗝 vinagres e açúcar bone vaidebet uma panela grande. Adicione os cogumelos castanhados alho com pimenta da região do pimentão fervendo por 🗝 cinco ou 10 minutos até que seu líquido reduza um terço para depois se tornar num frasco limpo;
Agora para churrasco 🗝 os cogumelos ostra – O fogo não deve estar no seu mais quente, mas sim morrer (cerca de 180C / 🗝 350F), então mantenha isso por um dos seus últimos trabalhos sobre a churrasqueira. Coloque-os bone vaidebet uma cesta ou peneira metálica 🗝 e depois cozinhe diretamente nos carvãoes baseando ocasionalmente com líquido picles durante oito minutos até ficar dourados/fritos!
Coloque os alhos-poros 🗝 diretamente sobre as brasas quentes e cozinhe, virando ocasionalmente por 10-15 minutos até que o interior da carne esteja borbulhante 🗝 (você também pode cozinhar bone vaidebet uma grade de grelhar acima das carvões mas isso levará mais tempo). Levantem esses dois 🗝 tipos dos carvãoes. Quando esfriarem para manuseares eles devem retirar suas camadas externas carbonizadas; corte cada um deles com comprimentos 🗝 máximo dez centímetros depois faça churrasco novamente: desta vez num rack pequeno ou no forno!
Dois terços do molho de pecorino 🗝 bone vaidebet uma grande bandeja, com os alhos-porros e cogumelos ostra fervem sobre as sobras.
Hispi grelhado com gribiche e vínagritte caienne.
Ben 🗝 Allen grelhado hispi com gribiche e vinagrete caiena.
Prep
15 min.
Cooke
30 min.
Servis
4
Para o repolho
10 ovos
, 4 separados (salvar os brancos para outro 🗝 uso)
30g pimenta preta
2 chalotas
, descascadado.
1 colher de sopa mostarda dijon
Suco de 12 limão
Sal marinho e pimenta preta
óleo de girassol 250ml
150g 🗝 de salsa
, colhido e finamente picado.
30g tampas de lilliput
, grosseiramente picado.
50g cornichons
, drenado e picado aproximadamente.
Zest de 4
limões
ou para provar
Leitelho 🗝 até 100ml
2 repolhos hispídeos
leo de colza prensado a frio 50ml
Para o vinagrete
Suco de 1
limão
2
vinagre de maçã tsp
1 colher de chá 🗝 açúcar
Uma pitada de caiena.
, para provar
200ml de óleo prensado a frio colza
Sal sal
Coloque todos os ingredientes vinagrete bone vaidebet um frasco, 🗝 adicione uma grande pitada de sal e sele-se até que seja enlameado.
Ferva seis dos ovos ao nível desejado de gema 🗝 runny (eu gosto deles apenas curto do cozido), bone vaidebet seguida, corra sob a torneira fria para impedi-los cozinhar mais e 🗝 deixar esfriar. Enquanto isso assar os grãos numa peneira equilibrada sobre o churrasco carvãoes até que você ouvi -las racham 🗝 então deixe arrefecerem...e transfiram pra uma fábrica da pimenta!
Grelhe as chalotas descascadas bone vaidebet um rack diretamente sobre os carvãoes quentes, 🗝 girando frequentemente até que elas fiquem macia e suando mas não mushy. Em seguida levante-se para fora do forno deixando 🗝 esfriar o material da panela; peegue bem ao cortar a picareta!
Descasque e corte bem os ovos cozidos.
Coloque a mostarda, suco 🗝 de limão e uma pitada com sal. Em seguida blitz coloque o óleo da mostarda bone vaidebet um liquidificador; lentamente incorpore 🗝 250ml até que essa mistura se torne numa maionese espessa: raspe-a na tigela para mexer no ovo picado (ou ovos), 🗝 nas alcaparras ou nos capers/escascos do milho(cornichons)e limões – adicione leitelho ao sabor!
Corte os repolhos bone vaidebet quartos, depois lave; você 🗝 quer que as folhas sejam molhada molhado e assim elas molhem na grelha. Churrasco nos aposento de couve por cerca 🗝 três a cinco minutos para cada lado até carbonizado todo o corpo inteiro antes da lavagem dos pratos como se 🗝 fosse um leito com folhagens: dê outro batido ao vinagrete do Vinaigrette (e tempera) saboreiem-no bem no topo das casas 🗝 cheias!
lotes
e servir.)
Cogumelos de castanha grelhados com habanero, limão e pesto foguete.
Cogumelos de castanha grelhados do Ben Allen com habanero, limão 🗝 e pesto foguete.
Prep
10 min.
Cooke
10 min.
Servis
4
como um lado,
cogumelos castanhas 350g
350-400g foguete selvagem
leo neutro 50ml
8 chillies de guindilla bone vaidebet conservas
50g aparas de 🗝 parmesão
, para terminar.
Para o pesto,
150g pinhões
250g parmesan
, ralado.
leo de colza prensado a frio 350ml
1 habanero chilli seco
ou mais se você 🗝 gosta de temperos;
Sal e pimenta preta
Lave e seque os cogumelos, coloque o cogumelo bone vaidebet um prato forrado com rolo de 🗝 cozinha para drenar. Apare as extremidades dos talos do foguete remendando-as nos cortes laterais das folhas mais tarde usadas no 🗝 pesto; Torça todos esses frutos secos numa frigideira seca sobre uma panela quente média até que fique levemente marrom por 🗝 todo lado – depois reserve alguns pedaços como enfeite posteriormente! Coloque todas essas nozes na mão (e)
em um processador de 🗝 alimentos, blitz para uma pesto robusto e depois tempere com sal a gosto.
Corte os cogumelos ao meio, depois jogue um 🗝 pouco de óleo e tempere com sal ou pimenta. Churrasco dos fungos chucrute chillies guindillas tratar o cogumelo como bife 🗝 por selando-os bone vaidebet uma das laterais até al dentes (aldeia) a cor do molho; então vire para cima da outra 🗝 parte que é quente demais porque eles continuarão cozinham fora dele também as batatas fritadas assim elas são queimadamente mais 🗝 tarde!
Arrume uma cama de foguete bone vaidebet cada prato, cubra com alguns cogumelos grelhados e chillies; depois regue um pouco sobre 🗝 o topo. Polvilhe os pinhões torrados reservados para servir algumas aparas parmesanamente feitas à base do pinheiro
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