Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 🌈 alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 🌈 "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda full form of cbetfull form of cbetmão. Ele explica vagamentefull form of cbetorigem para afull form of cbetnamorada médica, Claire; 🌈 a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 🌈 foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 🌈 passadas. Ele está passandofull form of cbettrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da 🌈 cicatriz de Carmy não se limita àfull form of cbetpassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 🌈 e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 🌈 verdade universal deste trabalho éfull form of cbetnatureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, full form of cbet meu primeiro emprego 🌈 pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 🌈 Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 🌈 Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 🌈 um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso full form of cbet Nova York por seu brunch e avistamentos 🌈 de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 🌈 cartucho de gás, usado full form of cbet dispensadores de chantilly comerciais, full form of cbet um tanque de açúcar fervente. Explodiu full form of cbet seu rosto, deixando 🌈 uma cicatriz profunda e marcante que se estende defull form of cbettesta até o queixo.

A realidade do que o serviço de 🌈 alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àfull form of cbetlesão. Eu 🌈 refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem full form of cbet algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 🌈 fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 🌈 casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 🌈 corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras full form of cbet nósso punho. Pisos 🌈 escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 🌈 de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 🌈 agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 🌈 não fatais foram relatadas full form of cbet restaurantes de serviço completo full form of cbet 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 🌈 que suportaramfull form of cbetdor full form of cbet silêncio.

Um mês full form of cbet minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 🌈 exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 🌈 companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 🌈 bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 🌈 certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 🌈 trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 🌈 da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia 🌈 navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 🌈 Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar full form of cbet uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois 🌈 conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é afull form of cbetcarreira, você 🌈 vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver full form of cbet pé full form of cbetfull form of cbetestação 🌈 por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou full form of cbet restaurantes 🌈 de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 🌈 Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 🌈 emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior dafull form of cbetcoluna agora." 🌈 No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 🌈 sabia se seria capaz de trabalhar full form of cbet restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de 🌈 um turno full form of cbet um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 🌈 estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 🌈 cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, 🌈 balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 🌈 aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 🌈 Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar afull form of cbetimagem de eficiência calma. O que se 🌈 seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 🌈 As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 🌈 simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 🌈 por estilizações hiperestilizadas full form of cbet programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 🌈 de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar full form of cbet um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 🌈 usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 🌈 culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 🌈 melhor chef regional do James Beard Foundation full form of cbet 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 🌈 meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 🌈 é modelada full form of cbet brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o 🌈 maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se 🌈 se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 🌈 fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando full form of cbet uma indústria full form of cbet que as semanas de 🌈 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 🌈 um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos 🌈 e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 🌈 quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 🌈 Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 🌈 a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar full form of cbet algumas das desconfortáveis imposições 🌈 da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do 🌈 projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares full form of cbet que me 🌈 sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 🌈 de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro full form of cbetfull form of cbetvida. A chef passou anos trabalhando na estação da 🌈 chapa full form of cbet restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 🌈 tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson 🌈 disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 🌈 cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além defull form of cbetpolítica de primeiros socorros ou 🌈 política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 🌈 investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 🌈 mesmos empreendedores terão que levar full form of cbet consideração tais despesas full form of cbet seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 🌈 porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 🌈 de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho full form of cbet que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A 🌈 empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 🌈 com seu pessoal full form of cbetfull form of cbetnotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também full form of cbet uma reunião 🌈 pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com 🌈 benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 🌈 atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.