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CEO:
Huevos rancheros
, ou ovos de estilo fazenda é um tributo às generosas refeições servida 1b bet fazendas mexicanaes; Ou mais sucintamente 🍌 nas palavras da escritora alimentar Elissa Lambert Ortiz "o prato favorito do ovo no México". Suspeito que esteja entre os 🍌 cafés-da manhã dos Estados Unidos também. Não menos importante porque o chef EnriqueOlvera observa:
Dito isto, o que é simples na 🍌 cozinha mexicana. 1b bet quais feijão cozidos e salsa são tortilhas de milho todos os dias grampo do dia a seguir 🍌 provavelmente estará um pouco mais envolvido nos gostos da Grã-Bretanha onde se precisa planejar com maior antecedência: considerando quantas grandes 🍌 refeições Mexicana envolvem tudo isso acima eu sugiro preparar uma festa para aproveitar qualquer tequila ainda pendurada atrás dos globo 🍌 olhos no próximo amanhecer ou usando as sobrantes pra absorver toda Tequilos nas proximidades!
A salsa
Adriana Cavita's huevos rancheros: '
Huevos divorciados
"Thumbnails" 🍌 de Felicity Cloake.
O elemento mais importante do prato – sem salsa, isso seria apenas um sanduíche de ovo comum ou 🍌 gardeno com sotaque latino-americano. As cinco versões que eu tento todas têm tomadas muito diferentes da abordagem benditamente simples 🍌 e única dos Lambert Ortiz's
salsa ranchera
Adriana Cavita, chef e restaurateur de Londres nascido na Cidade do México (Cidade) no Rio 🍌 Grande da América Latina. Autor Cocina Mexicana me fez fazer dois molhos diferentes: vermelho-verde; uma abordagem que transforma huevos rancheros 🍌 1b bet um som mais acrimonioso
huevos divorciados
. Embora se sinta bastante para lidar com antes do café da manhã, eu gosto 🍌 tanto de1b betsalsa tangy verde tomatello que exorto fortemente você a experimentá-la algum tempo; tomates frescos aparecem no mercado 🍌 dos meus agricultores locais durante o verãoea variedade envernizada está disponível online todo ano!
De qualquer forma, de volta para o
salsa 🍌 roja
... A maioria das receitas começa com pimenta, cebola e alho (se você puder encontrar mais suave sweet branco de 🍌 cebola que seria minha preferência; embora os pequenos marron podem fazer bem). O chilli é geralmente jalapeo ou serran o 🍌 sabor "mais rico", mas López-Alt decide usar um ancho seco 1b bet tons secos para obter uma forma verde muito quente. 🍌 Embora no gosto não seja tão saboroso como as gotas verdes do salgado!
não é assim.
explicado).)
Os tomates são, no entanto o 🍌 ingrediente principal desta salsa. Frescos é claro que costumam ser usados 1b bet México e ideais de modo geral especialmente se 🍌 você estiver fazendo isso na alta temporada do tomate fresco; Tomates estanhado para frutas fritadas também aceleram a escolha dos 🍌 sabores britânicos nesta época deste ano (como aponta López-Alt).
Na sua
salsa ranchera
Na receita de Cozinhas Esenciais do México, a fale Diana 🍌 Kennedy observa que "sempre haverá discussões entre os cozinheiro sobre se o tomate deve ser usado fresco ou grelhado [grelhados] 🍌 1b bet vez disso um sabor frio e vermelho. Eu prefiro eles cozido para dar gosto ao molho quente da textura; 🍌 embora seja mais difícil fazer." Duas das receitas eu tento - desde Cavita' 'livro é tradicional Tú Casa Mi casa 🍌 (Olvera) ainda assim como as instruções aos legumes Olvery"!
Esta salsa mais fresca não precisa do orégano mexicano pimentão de López-Alt, 🍌 e eu vou salvar seu coentro fresco para a cobertura. Tempere com Sal; então veja se você acha que ele 🍌 também necessita da1b betsoja ou sucos limados... Ou uma picada 1b bet açúcar por Lambert Ortiz: Eu na verdade nem 🍌 sei mas depende inteiramente dele!
Os feijões
Os huevos rancheros de Elisabeth Lambert têm uma abordagem stick-tudo no prato e na panela.
Não 🍌 é estritamente necessário – a receita de Olvera nem sequer menciona, embora ele dê uma variação com um molho 1b bet 🍌 outro lugar - mas os grãos são extremamente agradáveis e aparentemente algo que todos nós deveríamos comer mais. Então sou 🍌 muito pro1b betinclusão Cavita BR básico
de la olla frijoles da
ou feijão de panela, fervido com cebolas e alho 🍌 (ou
hoja santa
, uma erva mexicana que eu não posso rastrear 1b bet Londres), mas todos os outros as transformam no tipo 🍌 refried (refrito) com Lambert Ortiz observando isso.
Frijoles refritos
Certamente os feijões fritos são mais fáceis de manter na tortilla se você 🍌 planeja comer este prato com as mãos, 1b bet vez da faca e garfo.
De acordo com Cocina mexicana, "há mais de 🍌 70 variedades do feijão no México e qualquer um vai trabalhar nesta receita", mas preto ou pinto parecem ser os 🍌 outros grãos. Como Daniel Gritzer relutantemente admite 1b bet1b betpeça sobre feijões ressecados para Serious Eats você pode usar 🍌 o enlatado “mas nas suas experiências” eles não se comparam aos lotes feitos a partir da terra que tinha sido 🍌 cozida – meu sabor era ‘escolhado’. ”
Apesar ou talvez por ter crescido com os pintos secos do Velho El Paso 🍌 diretamente da lata, eu acho que gosto mais doce e sabor de terra dos feijões pretos Bricia Lopez and Javier 🍌 Cabral recomenda o uso 1b bet seu livro Oaxaca. Isso também pode ser algo a ver as folhas abacate elas adicionam 🍌 ao potenciômetro um ingrediente novo para mim mas isso produz uma nota inesperada no Aniz Que Eu absolutamente amo!
hoja 🍌 santa
ou, mais acessívelmente. Coentro fresco;
Não vou adicionar pimentas com base 1b bet que há o suficiente na salsa, embora se você 🍌 não conseguir obter bastante das coisas por todos os meios sinta-se livre para; Lopez e Cabral & Lambert Ortiz 🍌 implantar chiles de arbol and serrano ou pequin pimentões respectivamente.
Enrique Olvera chars todos os ingredientes 1b bet uma panela seca quente 🍌 primeiro.
Você vai, é claro que precisa fritar os grãos uma vez purê-los (eu favorizo a textura mais áspera de fazer 🍌 isso à mão porque misturar torna essa estrutura um pouco corajosa). Eu gosto da banha mencionada por Lambert Ortiz. Porque 🍌 minhas próprias memórias do México envolvem muita varinha e você realmente necessita ter o bom sabor - não as coisas 🍌 brancas brilhantes altamente processadas; Bacon faz comquetas ser muito substituta enquanto come se comer óleo "se"!
As tortillas
Aqui são necessárias pequenas 🍌 tortilhas de milho; se a grande variedade da farinha for o único disponível perto, você ficará satisfeito 1b bet saber que 🍌 pode colocar as Tortillas no seu cesto online junto com folhas do abacate e feijão seco. pimentas jalapeo para congelar 🍌 qualquer excesso!
Curiosamente, parece que as tortilhas estão sempre fritas para esta receita 1b bet vez de simplesmente aquecida. As opiniões variam 🍌 quanto tempo por muito embora Olvera descreve-as como "ligeiramente escaldadas no óleo e suavizar os pedaços quando estiverem cobertas com 🍌 salsa", enquanto Lopez and Cabral frite cada uma delas “até ficar cinco segundos mais marrom dourado na hora do livro”. 🍌 Então eu suponho depende se você quer um crunch gigante ou minutos crocantees”
A Felicity é perfeita para os rancheros.
O queijo 🍌 é um acompanhamento popular; cotija (para o qual os substitutos sugerido incluem feta, cheshire lancashetry ou wensleydale), parmesão e 🍌 para Cavita1b betvariedade preferida.
Os ovos.
Não há muito a dizer sobre ovos; você deve saber como fritar eles ao seu 🍌 gosto. Se não, aqui está um guia
timo huevos rancheros
Prep
15 min.
Embeme
3 horas+
Cooke
90 min.
Servis
4
Para os feijões fritos (opcional)
250g de feijão preto, pinto 🍌 ou outros feijões secos;
1 cebolas
, descascado e reduzido pela metade.
3 dentes de alho
, descascado e esmagado.
3 folhas de abacates
(opcional)
2 colheres 🍌 de sopa ou óleo;
, mais extra a gosto
Para a salsa
1 cebola branca
(idealmente), ou 1 cebola marrom, descascada.
1 pimenta verde fresco 🍌 jalapeo chilli
ou outro chilli verde quente médio;
1 dente alho
, descascado e esmagado.
1 colher de sopa óleo ou banhas
lata 400g
tomates picados 🍌 ned
Sal sal
Açúcar açúcar,
, a gosto (opcional)
Sumo de calme
, a gosto (opcional)
8 pequenas tortillas de milho
8 ovos
1 pequeno grupo coentro fresco
abacate 🍌 fatiado,
, para servir (opcional)
feta embrulhada
ou queijo Wensleydale, lancashire o cheishou shese para servir (opcional)
Mergulhe os grãos 1b bet água fria por 🍌 pelo menos três horas e, de preferência durante a noite. Encharque-os; coloque numa panela grande com metade da cebola ou 🍌 dos dentes do Alho todos eles até chegar cerca 5 cm acima das alturas superiores aos feijões para cobrir o 🍌 feijão fresco (água fresca).
Leve a ferver, depois cubra o frigideira e deixe esfriar até ficar macio ou sem giz no 🍌 centro – quanto tempo isso levará dependerá da idade do tipo de feijão. Mas você está olhando pelo menos uma 🍌 hora; certifique-se que há sempre muita água na panela!
Para a salsa, corte o cebola ao meio no centro e não 🍌 através da raiz. Enrole uma metade para economizar outra utilização; Corte novamente pela segunda parte do molho de tomate com 🍌 duas camadas grossas dos anéis das batatas fritadas 1b bet pó (através dele).
Coloque uma frigideira seca de base pesada 1b bet fogo 🍌 alto e, quando estiver quase fumando adicione a cebola com pimentas-frigoe char girando regularmente até que fique toda enegrecido. Retire 🍌 da panela para segurar o caule (assim como as sementes também se você for avesso ao calor - embora não 🍌 devesse ser muito picante) ou chop mais grosso tanto ele quanto ela são cortado na casca das batatas fritadas!
Coloque o 🍌 óleo 1b bet uma panela de molho sobre um calor médio, depois frite brevemente os alhos até que comecem à cor. 🍌 Adicione as cebolas picada e pimenta picada aos tomates para ferver; então diminua por 10 minutos seu fogo com cobertura 🍌 suave ao cozer suavemente!
Misture suave, depois tempere com sal a gosto; adicione uma pitada de açúcar se você gosta mais 🍌 doce ou algum suco lima caso prefira tangerina.
Corte finamente a meia cebola restante.Tosta as folhas de abacate, se estiver usando 🍌 uma frigideira quente e seca 1b bet um calor médio por 1 minuto até que seja aromático; depois retire-a para fora 🍌 da panela aquecida: adicione o óleo na bandeja morna (quentão) ou acrescente à1b betboca com água fritando enquanto mexe 🍌 suavemente antes do cozimento suave ao começar corar!
Adicione os grãos, mantendo a água de cozimento por enquanto e frite durante 🍌 alguns minutos. Acrescente uma concha cheia da mesma com um pouco mais d'água para cozinhar até ficar suave mas ainda 🍌 assim texturado!
Adicione um pouco mais de água e continue a cozinhar até que o mix se distribua 1b bet uma pasta 🍌 esparsável. Acrescente gordura, caso goste do acabamento rico; depois tempere para provar ou manter quente!
Quando estiver pronto para servir, reaqueça 🍌 suavemente a salsa. Cubra o fundo de uma frigideira pequena com óleo ou banha e coloque-a 1b bet fogo alto!
Uma vez 🍌 quente, deixe cair uma tortilla e frite por cerca de 20 segundos 1b bet cada lado até ficar macio. Em seguida 🍌 dreno no papel da cozinha para se manter aquecido enquanto você repete com as restantes Tortilhas: Depois que todas estiverem 🍌 cozidas ou enroladas fritar os ovos ao seu gosto na mesma panela!
Para montar, coloque duas tortillas 1b bet cada prato e 🍌 colocar um ovo sobre eles. Dollop algumas salsa acima das claras de ovos ; polvilhe alguns coentro picado com abacate 🍌 ou queijo ralado se estiver usando servir os feijões
O huevos rancheros é o seu café da manhã mexicano favorito – 🍌 e, se não for assim (supondo que você tenha um)? Você tem tortilla crocante ou macia feijão preto/pinto de 🍌 milho branco-branco vermelho; maconha fritada 1b bet pó verde. Ou sem grãos afinal - E qual salsa preferes fazer isso?"
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