Como fazer macarons de chocolate

Quando eu enfrentei macarons pela primeira vez, all slot 2012, eles haviam acabado de substituir o cupcake 8️⃣ como o petisqueiro do dia – dos glamourosos programas de TV americanos adolescentes Gossip Girl a filiais francesas da McDonald's, 8️⃣ esses pequenos sanduíches de merengue coloridos pareciam estar all slot todos os lugares. Hoje all slot dia, eles se sentem especialmente novamente, 8️⃣ especialmente se você mesmo manuseou a pistola de bochecha.

Tempo de preparo 40 min
Tempo de cozimento 15 min
Faz Aproximadamente 10

65g de farinha de amêndoas
85g 8️⃣ de açúcar de confeiteiro
25g de cacau all slot pó
75g de claras de ovo – isto é, de 2-3 ovos
Uma pitada de sal
60g 8️⃣ de açúcar granulado

Para o ganache
100g de nata
100g de chocolate preto
20g de manteiga
Uma pitada de sal do mar

1 Faça o 8️⃣ ganache

Escaldar a nata all slot uma panela pequena até quente, mas não fervendo. Enquanto isso, cortar o chocolate grossamente.

Adicionar o chocolate cortado à nata quente, deixar por alguns minutos enquanto você corta a manteiga grossamente, então misturar o 8️⃣ chocolate na nata até derreter suavemente. Gradualmente bater a manteiga e uma pitada de sal, então colocar de lado para 8️⃣ esfriar e definir.

2 Trace circles no papel de biscoito

Forrar uma grande bandeja de assade com papel manteiga. Colocar um 8️⃣ cortador de biscoito (ou algo mais redondo) de aproximadamente 3½ cm de diâmetro na papel e traçar ao redor dele 8️⃣ com lápis escuro ou tinta, então repetir, espaçando os círculos a cerca de 2 cm de distância – você precisará 8️⃣ de cerca de 20 no total, então, se não conseguir caber todos eles all slot uma prancha, prepare uma segunda prancha.

3 Prepare uma manga de bochecha

Cortar uma folha de papel do mesmo tamanho e colocá-la sobre a 8️⃣ primeira – você deve ser capaz de ver os círculos (AKA seu modelo) através dela; esta segunda folha impedirá que 8️⃣ o lápis ou a tinta manche seus macarons. Prepare uma manga de bochecha com um bico de cerca de 1 8️⃣ cm (ou corte um buraco de 1 cm no fundo de uma descartável).

4 Comece com a base

Colocar as amêndoas 8️⃣ all slot um processador de alimentos ou limpa moedor de especiarias e moer all slot uma pó muito fino. Tempestade a farinha 8️⃣ de amêndoas, juntamente com o açúcar de confeiteiro e o cacau all slot pó, através de um peneirador fino, all slot um 8️⃣ tigela.

Repita este peneiramento, de modo que os três estejam bem combinados – não há lugar para esconder 8️⃣ os grãos all slot macarons, então isso vale a pena o esforço.

5 Bata as claras de ovo

Use um mixer de 8️⃣ pás ou batedores elétricos para bater as claras de ovo com uma pitada de sal até que mantenham a forma, 8️⃣ então bata o açúcar granulado uma colher de chá de cada vez.

Continue batendo all slot alta velocidade até 8️⃣ que as claras de ovo estejam firmes o suficiente para você dar a virar o tigela sem que elas saiam 8️⃣ – verifique a consistência regularmente, para que você não os sobre batendo.

6 Misture os ingredientes secos

Dobrar os ingredientes secos 8️⃣ peneirados com uma grande colher de metal, então bater a mistura novamente até que ela apenas caia da colher: se 8️⃣ for muito espessa, será difícil de bochechar.

Não se preocupe all slot bater muito ar – você não quer 8️⃣ muito ar preso nas conchas de macarons.

7 Bocheche all slot redondos

Colocar a mistura na manga de bochecha, então bochechar cuidadosamente 8️⃣ sobre os círculos que você pode ver através da parte superior da folha de papel.

Levantar a bandeja 8️⃣ e deixar cair sobre uma superfície de trabalho algumas vezes, então deixar descansar por cerca de 30 minutos, até que 8️⃣ os macarons se sintam secos ao toque all slot vez de pegajosos. Enquanto isso, aquecer o forno a 180C (160C fan)/390F/gas 8️⃣ 4.

8 Assar os macarons

Assar os macarons por 15-17 minutos, até que estejam firmes, abrindo a porta 8️⃣ do forno brevemente algumas vezes durante a cozimento para deixar sair o vapor.

Uma vez que você está 8️⃣ certo de que eles estão prontos, deslizar o papel com os macarons para cima de uma superfície fria para impedi-los 8️⃣ de cozinhar a mais, então deixar esfriar completamente no papel. Uma vez frio, levantar ou levantar cuidadosamente os macarons do 8️⃣ papel – eles devem sair facilmente.

9 Sanduíche com ganache

Apariar pares de macarons do mesmo tamanho, então, usando uma pequena 8️⃣ paleta de pintura ou colher, colocar cuidadosamente o ganache definido entre eles.

Os macarons podem ser comidos imediatamente, 8️⃣ mas para a textura caracteristicamente macia, armazená-los all slot algum lugar frio, ou no frigorífico, por 24 horas e trazê-los de 8️⃣ volta à temperatura ambiente antes de servir.