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José Pizarro chegou pela primeira vez ao Reino Unido aposta certa net 1999 buscando expandir seus horizontes como chef, ele encontrou um 😗 país num estado de ignorância no que diz respeito à comida espanhola. "As pessoas estavam confundindo jamón ibérico com presunto 😗 parma", disse o estremecedor."Todo mundo achava tudo apenas patatasas bravas and sangría". Eu gosto mais das Patats Brava & Sangria 😗 don' t tanto quanto eu sou mal-
Felizmente, o público estava ansioso para aprender e Pizarro (que cresceu comendo a comida 😗 "simples mas incrível" deaposta certa netmãe na Extremadura), tornou-se seu caminho com os cinco melhores restaurantes espanhóis. Ele trabalhou aposta certa net 😗 vários restaurante espanhol Brinisa onde era chef executivo; então abriu dois seus próprios hotéis no Bermondsey Street - sudeste 😗 da Londres: um pequeno bar chamado José tapa'e maior do que outro."
Casa aposta certa net casa no sul de Londres.
: Amit Lennon/The 😗 Observer
Não é ruim para um menino com problemas de concentração a partir da pequena aldeia agrícola no oeste Espanha. Pizarro 😗 admite que não era uma grande pupila, incapaz se concentrar aposta certa net qualquer coisa por mais do quê alguns minutos 😗 menos envolver comida ou animais - ele estava prestes à tornar-se técnico odontológico na Sevilha quando o curso culinária levou 😗 ao acolhimento e aos cuidados dos pais "mas os psarros – quem ajudou: “Eu tenho TDAH”. Eu sou disléxico cozinha 😗 onde eu estou indo.”
Uma posição de chef chefe aposta certa net Madrid logo se seguiu, e depoisaposta certa netmudança para Londres onde 😗 ele prosperou nos últimos 25 anos. Raro entre os chefes da construção do império Chefs ainda não fechou qualquer 😗 um dos seus restaurantes apesar Brexit (Brexit), Covid [Covídio] ou outras pressões que o levaram a mudar-se por causa dele? 😗 "Eu quero pessoas tendo bons momentos - sair mais felizes quando entraram", diz Brind; também ajudou na operação sem apoio 😗 ao seu primeiro lugar
Mais tarde neste verão, Pizarro abrirá um terceiro restaurante na Bermondsey Street chamado Lolo. Enquanto isso ele 😗 está escrevendo mais dois livros de receitas e organizando passeios culinários aposta certa net Iris Zahara aposta certa netvila no sul da 😗 Espanha "Eu não durmo muito", admite o executivo: “É minha culpa própria mas estou feliz que só passe uma vez 😗 pelo trem meu amigo você definitivamente tem a obrigação”.
O esforço parece ter valido a pena, com Pizarro reconhecendo que as 😗 atitudes aposta certa net relação à comida espanhola mudaram na Grã-Bretanha desde o início daaposta certa netdefesa há um quarto de século.
"As 😗 pessoas agora entendem que a Espanha é muitos países diferentes aposta certa net um", diz ele. “A Spain não está apenas 'ir 😗 à praia'. São milhares de anos da história com tantas culturas distintas misturando e trazendo seus alimentos, ingredientes ou produtos."
pil 😗 pil tortilla
Uma tortilla espanhola adequada é sempre um pouco oozy no centro, então tire-a da panela antes que ela esteja 😗 totalmente definida.
Serve 2 (ou 4 como uma tapa)
azeite de oliva
200ml
cebolas
1, finamente cortados
batatas de pele vermelha
400g, descascado e fatiado finamente.
fios de 😗 açafrão,
uma pequena pitada
ovos de galinhas
4 grande
azeite extra virgem
75ml
alho
2 dentes, finamente cortados aposta certa net fatiadas.
flocos chilli
uma boa pitada
pimenton fumado
uma pitada
camarão-arado
200g.
salsa de folha 😗 plana
2 colheres de sopa, finamente picadas.
Aqueça o azeite aposta certa net uma frigideira antiaderente de 18-20 cm, adicione cebola e batatas para 😗 cozinhar suavemente por 10 minutos até que as batata estejam macias.
Despeje 1 colher de sopa da água quente sobre o 😗 açafrão e deixe-o ficar por 5 minutos, aposta certa net seguida bata nele um jarro com os ovos. Encharque as batatas (reservar 😗 óleo) enquanto ainda se aquece junto à mistura do ovo;
Em seguida, adicione 2 colheres de sopa do óleo para a 😗 panela e aposta certa net um calor médio coloque na mistura ovo-batata. Agite até que comece definir ao redor das bordas então 😗 reduza o fogo à baixação da cozedura por 5-6 minutos antes quase mas não completamente ajustados;
Enquanto isso, aqueça o azeite 😗 extra virgem aposta certa net uma segunda panela com um pouco de calor e infunda suavemente os flocos do pimentão por 3-4 😗 minutos.
Inverter a frigideira e ponta da tortilla aposta certa net uma placa plana, depois rapidamente deslize-o novamente para dentro do pan – 😗 ele pode escorrer um pouco mas não se preocupe pois vai mudar quando você colocálo na panela. Coloque no calor 😗 com o pé direito das bordas dele sob si mesmo criando assim as clássicaes arredondadas bordada que continua cozinhando por 😗 3-4 minutos mais tempo!
Aumente o calor da panela com a infusão de azeite extra virgem para médio alto, adicione os 😗 camarões e cozinhe até que estejam rosados (isso deve levar 2-3 minutos). Adicione as salsinhas.
Ligue a tortilla aposta certa net um prato, 😗 colher sobre os camarões pil pill e servir.
Pisto de verão com manchego dourado e ovo frito crocante.
Pisto de verão com 😗 manchego dourado e ovo frito crocante.
: O Observador
Serve 4
azeite de oliva
60ml, mais extra para fritar.
beergina
1, diced.
cebola vermelha vermelho
1, finamente cortados
alho
2 😗 dentes, batidos.
courgettes
médio, verde e amarelo se você puder picado.
pimenta vermelha
1, picado.
tomate cereja
300g, reduzido pela metade.
tomilho fresco
4 sprigs
limão
raladas de 1
vinagre de 😗 xerez
2 colheres/spm
ovos de galinhas
4
salsa de folha plana
um pequeno punhado, finamente picado.
Para o manchego,
manchego
250g, cortado aposta certa net cubos (ou manchego vegetariano se 😗 preferir)
farinha simples
2 colheres/spm
ovo de free-range
1, espancados.
panko pão crumbs
100g.
azeite de oliva
300ml, para fritar.
mel.com
1 colher/spm
Aqueça o óleo aposta certa net uma panela de salte 😗 ou caçarola rasa e, num calor médio friture a berinjela cortada por 10 minutos. Vire ocasionalmente até que esteja levemente 😗 colorido para liberar novamente na frigideira
Adicione a cebola e continue fritando aposta certa net fogo médio por 5 minutos até amaciar, depois 😗 adicione o Alho. Frite mais cinco minutinhos para adicionar os tomates cerejas com raspa de limão ou vinagre; tempere bem 😗 durante 15-20min: Os tomate vão relaxar-se criando suco
Enquanto isso, polvilhe os cubos de manchego aposta certa net farinha. Mergulhe o cube no 😗 ovo batido e depois cubra-os todos na panko
Em seguida, aqueça o óleo aposta certa net uma panela pequena e profunda até 170C. 😗 Frite os cubos de queijo alguns por vez (até que sejam dourado ou crocante) para tirar um pouco da toalha 😗 na cozinha com cuidado!
Ao mesmo tempo, aqueça uma boa camada de óleo aposta certa net um frigideira e frite os 4 ovos 😗 para que eles borrifem. Cozinhe até as gemas ficarem como você gosta delas!
Colher o pisto aposta certa net tigelas, espalhe com salsa 😗 e depois cubra-o. Frite mel de molho gelado; cozinhe um ovo frito para servir a carne fritada do queijo crocante!
Ovos 😗 diabolizados Gilda
Gilda engoliu ovos.
: Romas Foord/O Observador
Mantenha qualquer sobra de alioli aposta certa net um frasco na geladeira por até 5 dias. 😗 Se você quiser uma fraude rápida para os alioli, use 2 colheres da maionese boa qualidade misturada com o pouco 😗 fresco ralado do Alho ao invés disso!
Faz 8
ovos de galinhas
4 grande
alioli
2 colheres de sopa (veja a receita abaixo)
pimenton doce fumado
uma 😗 boa pitada, mais extra para servir
pimenta piquillo
1, picado finamente.
capers
2 colheres de chá, escorrido ou lavado
anchovas salgada
2-3
pimentas guindilla
2 ou pimentas
azeitonas verdes 😗 empilhadas
8 grande
azeite extra virgem
para chuviscar
Para o Alioli
gema de ovo free-range
1 grande
alho
1 dente pequeno, ralado.
vinagre de cidra
1 colher de chá
azeite de 😗 oliva
125ml
azeite extra virgem
2 colheres de sopa (isso adiciona um sabor realmente rico e delicioso aos alioli)
suco de limão
a gosto
Coloque os 😗 ovos aposta certa net uma panela de água fria, leve para ferver e continue a cozinhar por 6 minutos. Enxágue até esfriar 😗 sob águas correntes frias!
Em seguida, faça os alioli. Coloque a gema de ovo aposta certa net uma tigela com sal marinho e 😗 pimenta (branco ou preto moído fresco dependendo daaposta certa netpreferência). Bata no vinagre do Alho-Cidra
Gradualmente, bata no azeite até que 😗 você tenha uma emulsão lisa e grossa; depois coloque o óleo de oliva extra virgem com 1 colher-desenhada. Adicione suco 😗 a gosto para deixar cair à parte!
Descasque os ovos e reduza-os pela metade. Coe as gemas aposta certa net uma tigela, depois 😗 adicione 2 colheres de sopa do alioli um pimentão com pimenta Piquillo ou a tampa da panela; misture bem 😗 para colher essa mistura novamente nas partes claras dos ovoides (ovos brancos)
Corte a anchovy e guindilla aposta certa net pequenos pedaços, recheie 😗 as azeitonas verdes com o máximo que puder. Coloque uma oliveira na metade de cada ovo; cozinhe-a ao azeite extra 😗 virgem para adicionar um bom moedor à pimenta preta fresca
Salmorejo de beterraba com torradas anchovadas.
Beetroot salmorejo com torradas de anchova.
: 😗 Romas Foord/O Observador
Serve 4 (ou 6 como um pequeno início)
beterraratinas
1, limpo médios;
Tomate realmente maduros
500g, corado e picados.
Pão branco ligeiramente velho
100g, 😗 rasgado.
alho
2 dentes, esmagados.
vinagre de xerez
2 colheres de sopas
água
300-350ml
azeite extra virgem
75ml
Para os brindes
baguettes
8 fatias
alho
1 dente, pelado
anchovas salgada
16 (ou boquerones)
cebolinhas
2 colheres de 😗 sopa, snipped
azeite extra virgem
2 colheres/spm
Aqueça o forno até 180C ventilador/gás marca 6. Enrole a beterraba aposta certa net papel alumínio e asse 😗 por 40-45 minutos, antes de se tornar macio ao ponto da faca. Desarme os fios quando esfriar bastante para segurar; 😗 retireaposta certa netpele do lugar com pedaços pequenos!
Coloque a beterraba picada e os tomates aposta certa net um liquidificador até ficar suave. 😗 Adicione o pão,o Alho ou vinagre bem como sal marinho abundante com pimenta preta moída na hora do almoço; blitz 😗 novamente para não se mexerem mais!
Gradualmente, molhe na água até que você tenha sopa lisa e grossa; depois misture o 😗 azeite extra virgem. Mergulhe aposta certa net um jarro de gelo por pelo menos 2 horas!
Torça as fatias de baguete e friccione-as 😗 com o cravo do alho. Organize 2 anchovas aposta certa net cada torrada, dividaaposta certa netsopa nas 4 tigelaes que você pode 😗 encontrar no topo da sala onde está uma tosta dupla para espalhe os dentes por meio das cebolinha; deixe ferver 😗 óleo ou adicione um pouco mais pimenta preta ao servir!
chilindron
Chilindron de frango.
: Romas Foord/O Observador
A suculência do molho dependerá dos 😗 tomates que você usar, então se tirar a tampa após 20 minutos e não parecer necessário reduzir o consumo de 😗 sucos para cozinhar com ela. Se quiser pode adicionar uma lata ou um pote no final da refeição (piquete).
Serve 4-6-4 😗 vezes.
pimentas vermelhas
2
coxas de frango free-range
8, osso aposta certa net pele sobre o
pimenton doce fumado
1 colher de chá
azeite de oliva
2 colheres/spm
cebolas
1 grande, finamente 😗 cortados
alho
3 dentes, batidos.
orégano fresco
3 sprigs
manzanilla xerez
200ml
Tomate maduros
500g, picado.
galinha fresca, estoque
150ml
azeitonas preta
125g.
anchovas salgada
3 4
salsa de folha plana
um punhado, picado.
Escureça as pimentaes 😗 na chama da placa (ou você pode usar uma grade alta). Uma vez carbonizado por toda parte, coloque-os aposta certa net um 😗 saco plástico para vapor.
Tempere as coxas de frango com pimenta pimentão, sal marinho e pepper preto moído na hora. Aqueça 😗 o óleo aposta certa net uma caçarola ou frigideira num calor médio alto (demorará 8-10 minutos para que elas tenham boa cor). 😗 Remova a panela do lado esquerdo da frente!
Remova a pele das pimentas, descarte as sementes e depois corte aposta certa net tira.
Adicione 😗 a cebola à panela e frite aposta certa net fogo médio por 5 minutos até que ela comece amolecer, depois adicione o 😗 Alho-e Orégano (a) para fritar mais alguns minutinhos. Retorne ao frango na frigideira de volta; acrescente as pimentas do pimentão 😗 ou xerez da manteiga – deixe borbulhar durante um minuto antes dos tomates adicionarem os estoque fervões bem temperado!
Cobrir e 😗 reduzir a ferver, cozinhar por 20 minutos. Retire o tampado para cozer durante mais de vinte minutinhos permitindo que os 😗 molhos se reduzam ligeiramente;
Adicione as azeitonas e anchova, cozinhe ainda aposta certa net temperatura baixa fervente por mais 10 minutos até que 😗 o molho seja reduzido. Disperse com salsa para servir pão crocante!
Flan de Fresa
Flan de Fresa.
: O Observador
Você pode fazer estes 😗 tamanhos individuais, se preferir. Divida o caramelo entre 8 pequenos ramenkins e depois despeje a mistura do morango por cima 😗 da mesa para cozinhar com calma na mesma maneira!
Serve 8
açúcar de mamona
150g
morangos
150g, lavado e descascado mais 200 g para servir.
leite 😗 condensado
1 x 397g estanho
Leite integral
200ml
ovos de galinhas
3 grandes, mais 1 gema de gama livre.
pasta de baunilha feijão
2 colheres de sopas
Aqueça 😗 o forno a 150C ventilador/gás marca 3 12 e ferva uma grande chaleira.
Em uma panela, aqueça o açúcar com 3 😗 colheres de sopa d'água até derreter e depois aumente calor sem mexer antes que você tenha um lindo caramelo dourado. 😗 Despeje aposta certa net torno 20 centímetros forno à prova da placa cerâmica ou estanho tátina tarte remexer para revestir-se então deixe 😗 esfriando!
Misture os morangos até que eles formem um purê suave. Em seguida, adicione o leite condensado e todo Leite de 😗 mistura novamente para ter uma combinação rosa lisa!
Bata os ovos, gema e baunilha aposta certa net um grande jarro até ficar suave. 😗 Em seguida coloque a mistura de morangos no molho com água fervente na lata morna; passe-a sobre o caramelo para 😗 depois colocar dentro da latinha assar grandes pedaços do forno (deepsideed toasting tintadeira) colocando assim que ela estiver colocada ao 😗 centro dela: Despeje uma pequena oscilação durante 40 ou 45 minutos antes mesmo disso ser colocado à volta pela boca!
Retire 😗 do forno e arrefeça, depois relaxe por pelo menos 3 horas.
Corra uma faca afiada ao redor do lado de fora 😗 da placa e inverta para um prato com lábio. Você sentirá que é satisfatório quando ele for liberado, o caramelo 😗 inundar a chapa; sirva morangos extras!
josepizarro.com
The Observer pretende publicar receitas usando peixes classificados como sustentáveis pelo Guia de Bom Peixe 😗 da Sociedade Marinha Conservation Society.
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